Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il chapati è un tipo di pane indiano senza lievito che si prepara con un mix di farina integrale e farina bianca, in pochi e semplici passaggi. Possiamo farlo in casa per una serata all’insegna della cucina indiana o come semplice sostituto del pane classico, per portarlo in tavola a pranzo o a cena oppure per farcirlo a piacere per uno spuntino gustoso.
Chapati: ricetta facile da fare in casa
Tra le ricette di pane indiano in padella questa è una delle più leggere: a differenza del pane naan non contiene né lievito né yogurt. Infatti, il pane indiano chapati si prepara a mano impastando solo farina integrale, farina 00 (o di tipo 1), sale e acqua. La procedura è abbastanza veloce, dobbiamo giusto organizzarci per tempo, perché una volta finito di impastare bisogna lasciare riposare la pasta per una mezz’oretta.
A quel punto si ricavano delle porzioni di impasto, si formano dei dischi e si cuoce il pane in padella. In questa ricetta, abbiamo aggiunto un passaggio finale a contatto diretto con la fiamma del fornello, che farà gonfiare i dischi e farà formare delle bolle dorate sulla superficie.
Questo pane in genere è abbastanza grande e misura una quindicina di cm di diametro, ma possiamo fare dei dischi anche più piccoli o un po’ più grandi in base ai nostri gusti e alle nostre esigenze. Per esempio, la versione che si prepara in Pakistan può misurare anche soli 5 cm di diametro.
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Come servirlo
Il pane chapati è molto versatile e si presta per essere proposto sia in versione salata che dolce. Ci possiamo spalmare sopra del burro, magari salato, oppure il burro chiarificato, un accostamento tipico della cucina indiana. Si abbina perfettamente anche a curry, verdure speziate e hummus.
Se sappiamo già che vogliamo gustarlo in versione dolce, possiamo anche modificare leggermente la ricetta dell’impasto, facendo sciogliere nell’acqua prevista un pochino di zucchero.
Forza, vediamo subito come fare il chapati e raccontateci in quale occasione l’avete gustato e come l’avete servito!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 5 minuti
- Tempo totale
- 20 minuti *
*+ 30 minuti di riposo
L'orto semplice
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Ingredienti
- 350 g farina integrale
- 50 g farina 00
- 200 ml acqua a temperatura ambiente
- 8 g sale fino
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 chapati)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Chapati
In una ciotola capiente mescoliamo la farina integrale e la farina bianca.
Versiamo gradualmente l’acqua, mescolando con le mani o con un cucchiaio fino a formare un impasto grezzo.
Quando gli ingredienti iniziano a compattarsi, aggiungiamo il sale , poi trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Impastiamo energicamente per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se risulta troppo secco, aggiungiamo un goccio d’acqua; se è troppo umido, invece, mettiamo una spolverata di farina.
Avvolgiamo nella pellicola per alimenti e lasciamo riposare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti, in modo che il glutine si “rilassi”.
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Dopo il riposo, dividiamo l’impasto in 8 pezzi uguali e formiamo delle palline da 50-60 grammi l’una.
Infariniamo leggermente il piano di lavoro e, con un mattarello, stendiamo ogni pallina in un disco sottile di circa 15 cm di diametro.
Scaldiamo una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio-alto e cuociamo un disco alla volta. Dopo 20-30 secondi, quando iniziano a comparire delle bolle in superficie, giriamo il chapati e lasciamo cuocere altri 20-30 secondi.
A questo punto, con l’aiuto di una pinza, trasferiamo il chapati direttamente sulla fiamma del fornello e lo facciamo gonfiare, girandolo rapidamente per non bruciarlo. Una volta cotto, avrà delle macchie leggermente dorate e una consistenza soffice. Ripetiamo il procedimento con tutti i dischi.
Ricorda che
- Per mantenerli morbidi, man mano che sono pronti ricordiamo di impilarli sotto un canovaccio pulito fino al momento di servire.
Chapati pronto da gustare a piacere!
Consigli
Per mantenere il chapati indiano morbido più a lungo, possiamo spennellarlo con un velo di burro fuso o burro ghee appena cotto.
Se vogliamo una variante più ricca e soffice, invece, si può sostituire parte dell’acqua con dello yogurt.
Conservazione del chapati
Questo delizioso pane indiano si conserva avvolto in un canovaccio dentro un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore. Se vogliamo prepararlo in anticipo, basterà scaldarlo leggermente in padella prima di servirlo per farlo tornare morbido e fragrante.
concyrusso
buonissimo
17 Luglio 2024 Rispondi