Paneangeli
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L’Angelica
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Vediamo insieme come fare in casa l’olio al basilico, un condimento saporito dal colore verde brillante e dal profumo intenso, che trasforma qualsiasi piatto con una sola goccia! Non è una ricetta velocissima, richiede un po’ di pazienza e qualche accorgimento, ma il risultato finale è qualcosa di davvero speciale!
Olio al basilico: come prepararlo
Per preparare questa sorta di salsina profumatissima si comincia sbollentando le foglie di basilico in acqua bollente salata per circa 30 secondi, poi le trasferiamo subito in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare il colore verde brillante. Fatto ciò, le scoliamo, strizziamo molto bene le foglie e le asciughiamo accuratamente con carta assorbente fino a eliminare quanta più umidità possibile.
A questo punto frulliamo il basilico con l’olio extravergine di oliva fino a ottenere un composto omogeneo, che andrà filtrato due volte: prima con un colino a maglie strette, poi con carta assorbente o un panno di tessuto dalla trama fine. Come ultimo step, versiamo il tutto in una sac à poche e lasciamo riposare per 8 ore: l’acqua residua si depositerà nella punta della sacca e potremo eliminarla tagliandola. Il risultato finale è un olio aromatizzato puro, lucido e di un verde intenso da lasciare stupefatti!
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Come servirlo
L’olio aromatico al basilico è un condimento cosiddetto “di finitura”, da usare a crudo e con parsimonia per non coprire gli altri sapori. È ideale ad esempio per completare bruschette, carpacci di pesce, burrate e insalate capresi, ma si presta benissimo anche per arricchire un risotto all’ultimo momento, per condire una pasta fredda estiva o per dare un tocco di colore e profumo a zuppe e vellutate. Un condimento semplice e minimal ma con un grande impatto scenografico!
Forza, prepariamo insieme l’olio al basilico e poi scriveteci nei commenti come l’avete usato!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
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- Tempo totale
- 15 minuti
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Ingredienti
- 120 g basilico le foglie
- 70 g olio extravergine di oliva
- acqua q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 1 bottiglietta da 220 ml)
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Preparazione
Come fare: Olio al basilico
Sbollentiamo le foglie di basilico in acqua bollente leggermente salata per circa 30 secondi.
Scoliamo subito il basilico e lo trasferiamo in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e preservarne il colore.
Scoliamo nuovamente e strizziamo molto bene le foglie.
Asciughiamo accuratamente il basilico con carta assorbente, fino a eliminare quanta più umidità possibile.
Trasferiamolo in un mixer, aggiungiamo l’olio e frulliamo fino a ottenere un composto omogeneo.
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Filtriamo il composto attraverso un colino a maglie strette per eliminare i residui più grossolani.
Effettuiamo un secondo filtraggio utilizzando carta assorbente o un panno fine.
Versiamo l’olio in una sac à poche e lo lasciamo riposare così per 8 ore.
Trascorso il tempo, l’acqua residua si sarà depositata sul fondo e potremo eliminarla comodamente tagliando la punta della sac à poche e versandola in una ciotolina.
Otterremo così un olio al basilico puro e di un verde brillante.
Conserviamolo in una bottiglietta o ampolla pulita (dovremmo ottenerne tra i 220 e i 250 ml circa) e utilizziamolo come condimento per tante sfiziosità!
Consigli
Asciugare il basilico nel modo più accurato possibile dopo lo scongelamento in acqua ghiacciata è il passaggio più importante di tutta la ricetta: l’umidità residua è il nemico principale dell’olio, perché ne accorcia la vita e ne compromette il colore!
Anche la doppia filtrazione non è un passaggio da saltare: è questa che garantisce la consistenza liscia e setosa dell’olio finito.
Possiamo utilizzare un frullatore molto potente per ottenere un colore più intenso.
Per una versione più profumata, si può aggiungere una piccola scorza di limone mentre si frulla. Per delle varianti altrettanto aromatiche, possiamo sostituire il basilico con prezzemolo, menta o una combinazione dei due.
Conservazione
L’olio al basilico si conserva in frigo per 4-5 giorni, in una bottiglietta o ampolla ben chiusa. Prima di usarlo, tiriamolo fuori dal frigo qualche minuto prima e agitiamo leggermente il contenitore: a temperatura ambiente il profumo si libera molto meglio e risulta più fluido.
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