Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La salsa verde è un intingolo saporito e profumato che si usa per accompagnare solitamente il bollito di carne, ma anche pesce, uova e insalate fredde. È tipica della cucina piemontese, come il brasato, ed è conosciuta anche come bagnet verd.
Questa gustosa salsa di accompagnamento è un perfetto mix di ingredienti semplici che, insieme, regalano un’esplosione di sapore alle pietanze che arricchiscono. Una salsa veloce e senza cottura, da preparare anche all’ultimo minuto.
Ricetta salsa verde: facile, veloce e gustosa
La salsa verde si può tranquillamente preparare tritando tutto a mano, come abbiamo fatto noi, per farla rimanere un po’ rustica. Tra le tante varianti, noi abbiamo scelto la versione che prevede anche le uova sode, che regalano gusto e una consistenza più densa e cremosa.
La preparazione è davvero semplicissima: si comincia con il cuocere le uova per renderle sode, e nel frattempo si mette in ammollo la mollica di pane nell’aceto. A questo punto tritiamo gli altri ingredienti: l’aglio, le acciughe e il prezzemolo. Una volta fredde, sbucciamo le uova sode e recuperiamo il tuorlo, passandolo in un colino per sbriciolarlo.
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Non ci resta che unire tutti gli ingredienti in una ciotola: tuorli, pane ammollato, il battuto di aglio e acciughe e il prezzemolo. Mescoliamo bene per amalgamare tutto e versiamo lentamente l’olio a filo, continuando a mescolare fino a ottenere la nostra salsa, ben emulsionata e cremosa. Facciamo riposare un paio d’ore e il nostro bagnetto verde piemontese è pronto da utilizzare!
Come servire
La salsa verde piemontese nasce con l’intento di accompagnare il bollito di carne ma non solo: la si può abbinare ai formaggi, come il tomino o altri, al pesce, alle insalate fredde, oppure la possiamo gustare su crostini e bruschette per un buon aperitivo casalingo.
Forza prepariamo insieme la salsa verde e poi fateci sapere come l’avete usata!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- -----
- Tempo totale
- 15 minuti *
*+ 2 ore di riposo
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Ingredienti
- 2 uova
- 50 g mollica di pane
- 2 cucchiai aceto di vino bianco
- 2 spicchi aglio
- 4 filetti acciughe sott'olio
- 120 g prezzemolo
- 100 ml olio extravergine di oliva
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 1 vasetto da 350 g)
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Preparazione
Come fare: Salsa verde
Portiamo a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Immergiamo le uova e lasciamole cuocere per 9 minuti dal momento del bollore.
Nel frattempo, mettiamo in ammollo la mollica di pane con l’aceto e lasciamola riposare qualche minuto fino a quando sarà ben ammorbidita.
Priviamo l’aglio dell’anima interna e tritiamolo finemente insieme ai filetti di acciuga fino a ottenere un battuto omogeneo.
Tritiamo finemente anche il prezzemolo con un coltello o una mezzaluna.
Quando le uova saranno fredde, le sbucciamo, le tagliamo a metà ed estraiamo i tuorli.
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Passiamo i tuorli attraverso un colino a maglia fine per ottenere una consistenza più vellutata.
Aggiungiamo ai tuorli nella ciotola la mollica di pane ben strizzata, il battuto di acciughe e aglio e il prezzemolo tritato. Iniziamo ad amalgamare il tutto con una forchetta o una frusta a mano.
Versiamo lentamente l’olio a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa densa e ben emulsionata.
Aggiustiamo di sale e pepe secondo il nostro gusto, poi lasciamo riposare la nostra salsa verde per almeno 2 ore prima di servirla.
Al momento di portarla in tavola, mettiamola in una ciotolina e aggiungiamo un filo d’olio.
Consigli
Per una salsa al prezzemolo ancora più gustosa, possiamo ad aggiungere una manciata di pinoli o mandorle tritate.
Se vogliamo renderla più fluida, frulliamola per pochi istanti nel tritatutto.
Possiamo realizzare la salsa verde piemontese in versione vegetariana semplicemente eliminando le acciughe.
Conservazione
La salsa verde si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Non è consigliata la congelazione, poiché perderebbe freschezza e consistenza.
Anna Bernardini
Ottima ho seguito il tuo consiglio con un po’ di pinoli e venuta più delicata
28 Dicembre 2022 Rispondi