Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La pasta con radicchio e guanciale è un primo piatto dai sapori invernali e dal gusto ricco, proprio quel che ci vuole nella stagione fredda. La renderemo cremosa con l’aggiunta della ricotta e la daremo un tocco croccante e sfizioso con le noci spezzettate. Il risultato sarà davvero da leccarsi i baffi e piacerà a tutti!
Pasta con radicchio e guanciale: facile, veloce e sfiziosa
In questa ricetta ho voluto arricchire un abbinamento classico come quello tra radicchio e noci con del guanciale in stick che regala gusto e sostanza al piatto. Per rendere il condimento cremoso e aggiungere un tocco delicato, ho unito poi della ricotta. In meno di mezz’ora avremo pronto un primo perfetto sia per la cucina di tutti i giorni che per una cena tra amici.
La preparazione è semplicissima e veloce: dovremo far rosolare il guanciale in padella insieme allo scalogno tritato, per poi aggiungere il radicchio tagliato a striscioline. Io ho scelto il radicchio rosso trevigiano perché non è particolarmente amaro e si sposa bene con il gusto del guanciale. Per rendere il condimento cremoso e avvolgente, insieme alle noci uniremo un po’ di ricotta. Insomma, un piatto ricco e appagante a cui nessuno saprà resistere!
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Come servirla
La pasta radicchio, noci e guanciale è un primo piatto perfetto da proporre in un menù di carne se abbiamo ospiti a cena, ma si presta alla grande anche per un pranzo veloce in famiglia quando abbiamo poco tempo per stare ai fornelli.
Pronti a prepararla insieme? Cominciamo subito e poi fatemi sapere nei commenti che ne pensate della ricetta!
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- Preparazione
- 5 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 20 minuti
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Ingredienti
- 320 g rigatoni
- 300 g radicchio trevigiano
- 100 g guanciale in stick
- 100 g ricotta
- 50 g noci tritate
- 1 scalogno
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
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Preparazione
Come fare: Pasta con radicchio e guanciale
Mettiamo sul fuoco una padella, versiamo un filo d’olio e facciamo rosolare per qualche minuto il guanciale in stick.
Aggiungiamo lo scalogno tritato e lasciamo rosolare anche questo.
Nel frattempo, tagliamo il radicchio a striscioline.
Mettiamo in padella anche il radicchio, regoliamo di sale e cuociamo per 4-5 minuti, fino a farlo appassire.
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Intanto, quando l’acqua bolle saliamo e buttiamo la pasta.
Una volta cotto il radicchio, spegniamo il fuoco e aggiungiamo in padella la ricotta e le noci tritate, mescolando bene il tutto.
Quando la pasta è cotta al dente, scoliamola direttamente nella padella, uniamo un mestolo di acqua di cottura e amalgamiamola bene al condimento.
Al momento di impiattare, se ci va, decoriamo con un altro po’ di noci tritate. Pasta con radicchio e guanciale pronta da gustare bella fumante!
Consigli
Per la pasta radicchio, guanciale e noci, andrà benissimo qualsiasi tipologia di pasta, anche se io vi consiglio quella corta, che abbraccia meglio il condimento.
Al posto della ricotta possiamo usare il mascarpone, per un piatto più goloso anche se un po’ meno leggero, oppure un po’ di formaggio spalmabile.
Possiamo anche rendere il condimento piccante rosolando un peperoncino intero insieme al guanciale e al radicchio, ricordandoci di toglierlo prima di aggiungere ricotta e noci.
Conservazione
Mi raccomando: prepariamo in giusta misura la nostra pasta con radicchio e guanciale perché dà il meglio di sé appena pronta! Se però dovesse avanzarne un po’, la possiamo conservare in frigo, dentro un contenitore ermetico, e mangiarla il prima possibile.
Rita Rosania
Ottimo molto gustoso
26 Gennaio 2026 Rispondi