Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La pasta ‘ncasciata è una specialità della cucina siciliana e in particolare della zona del Messinese. Qui, nella città di Mistretta, è considerata il piatto tipico per eccellenza. È il piatto preferito del Commissario Montalbano, il celebre personaggio dei romanzi di Andrea Camilleri, ed è per questo che ormai è famoso in tutta Italia e non solo!
Si tratta di una sorta di pasta al forno molto ricca, in cui non possono mancare le melanzane fritte, le uova sode, la salsa di pomodoro, i salumi e il caciocavallo. Partendo da questi ingredienti indispensabili, c’è chi la prepara con la salsa semplice e chi aggiunge la carne, chi mette anche i piselli e chi no, ma in ogni caso la parola chiave è: abbondare! La pasta ‘ncaciata più è ricca e saporita, meglio è!
Pasta ‘ncasciata: come prepararla
Come detto, di questa pasta al forno con melanzane non esiste una sola versione ma centinaia e centinaia di varianti, poiché in ogni paesino, e probabilmente quasi in ogni famiglia, si prepara in modo diverso. Ci sono però dei capisaldi che sono sempre presenti, e noi li abbiamo tutti messi nella nostra ricetta.
Si parte dalle melanzane, che vanno tagliate a cubetti e poi fritte in abbondante olio di semi. Dopodiché prepariamo il ragù: facciamo un soffritto di cipolla, lasciandola appassire per bene, quindi aggiungiamo la carne e la facciamo rosolare per poi sfumare con il vino bianco. Uniamo la passata di pomodoro, il basilico e un po’ di sale e cuociamo il nostro ragù per circa 45 minuti.
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Il terzo passaggio è lessare la pasta e scolarla ben al dente nel sugo, aggiungendo anche le melanzane fritte e il caciocavallo e dando una bella mescolata. A questo punto si assembla in una pirofila unta, mettendo metà della pasta e aggiungendo il resto delle melanzane, il salame a cubetti, le uova sode a fettine. Copriamo con la pasta rimasta, spolverizziamo con formaggio grattugiato e via in forno per una mezz’oretta.
Come servire
Una volta sfornata, consigliamo di far riposare la pasta ‘ncasciata messinese per almeno 10 minuti, in modo che si compatti un po’ e sia più semplice dividerla in porzioni. È un primo piatto perfetto per il pranzo della domenica e le riunioni familiari.
Forza, ora prepariamola insieme e poi fateci sapere se l’avete provata!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 15 minuti
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Ingredienti
- 2 melanzane
- olio di semi per friggere q.b.
- 300 g macinato di manzo
- 1 cipolle
- 100 ml vino bianco
- 800 g passata di pomodoro
- 250 ml acqua
- basilico q.b.
- 320 g rigatoni
- 200 g caciocavallo
- 120 g salame tagliato a cubetti
- 2 uova sode
- 40 g formaggio grattugiato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Spatola in silicone
Spatola leccapentole in silicone alimentare igienico rinforzato con un’anima in ferro che lo rende solido e indeformabile. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Pasta ‘ncasciata
Spuntiamo le melanzane e tagliamole a cubetti regolari.
Friggiamole un po’ per volta in una padella con abbondante olio di semi ben caldo.
Una volta pronte, scoliamo le melanzane su un foglio di carta per fritti.
Mettiamo da parte le melanzane e prepariamo il sugo per la pasta: in un tegame spazioso mettiamo l’olio di oliva, il sale e una cipolla tritata e soffriggiamo per 10 minuti. Aggiungiamo anche un po’ di acqua per velocizzare la cottura e non far bruciare la cipolla.
Uniamo la carne tritata e facciamola rosolare per circa 5 minuti mescolando spesso.
Sfumiamo con il vino bianco e facciamolo evaporare.
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Aggiungiamo la passata di pomodoro, 250 ml di acqua, il sale e qualche foglia di basilico, mescoliamo e cuociamo con il coperchio per 45 minuti mescolando ogni tanto.
Lessiamo i rigatoni in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e versiamoli nel sugo. Aggiungiamo il caciocavallo a cubetti e metà delle melanzane fritte e diamo una mescolata.
Mettiamo un filo di olio in una pirofila (la nostra è da 24×14 cm) e poi versiamo un po’ di pasta.
Uniamo le melanzane rimaste, il salame tagliato a cubetti e le uova a fettine. Infine aggiungiamo un po’ di formaggio grattugiato.
Copriamo con la pasta rimasta e cospargiamo ancora con formaggio grattugiato e inforniamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo.
Aspettiamo una decina di minuti prima di porzionare e servire la nostra squisita pasta ‘ncasciata.
Consigli
Possiamo personalizzare la ricetta della pasta ‘ncaciata in base ai nostri gusti, cambiare qualche ingrediente che non ci piace o non metterlo, o anche sfruttare gli avanzi che abbiamo in frigorifero.
Conservazione
La pasta ‘ncasciata si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, dentro un contenitore a chiusura ermetica.
Silvana
La sola lettura dei singoli passaggi per la pasta ‘ncasciata” mi ha fatto venire l’acquolina in bocca e suscitato il desiderio di provare a replicare la ricetta. Complimenti!
5 Ottobre 2025 Rispondi