Paneangeli
PENNY
L’Angelica
Pubblicità
I petrali sono dei ricchi e golosi dolcetti di Natale tipici calabresi, in particolare della zona di Reggio Calabria. Sono buonissimi, perfetti da gustare a colazione o a merenda, ma anche come dolcetto di fine pasto, magari insieme a un bicchierino di marsala o un buon liquore casalingo.
Questi dolci natalizi calabresi sono perfetti anche come idea regalo per gli amici e i familiari, richiedono un po’ di pazienza nella preparazione ma il risultato è davvero delizioso!
Petrali: come prepararli
Questi squisiti biscotti calabresi sono formati da un guscio croccante di pasta frolla e da un ricco ripieno a base di fichi secchi, uvetta, frutta secca, liquore, caffè e cacao. Hanno un sapore aromatico e intenso, un gusto che ricorda proprio il Natale!
Per prepararli, la prima cosa da fare è proprio il ripieno perché dopo dovrà riposare in frigorifero per almeno un giorno intero (ancora meglio se per due). Dovremo amalgamare in una ciotola i fichi secchi, l’uvetta, le noci, le mandorle e le nocciole, lo zucchero e il cacao e poi marsala e vermouth, scorza di mandarino grattugiata e caffè. Trasferiamo quindi tutto in un mixer e tritiamo finemente per ottenere un composto omogeneo, da coprire con pellicola e riporre in frigo.
Pubblicità
Il giorno seguente prepariamo la pasta frolla al burro e dopo averla fatta riposare per una mezz’oretta la stendiamo e poi ricaviamo dalla frolla stesa tanti dischetti, ciascuno da farcire con un po’ di ripieno e poi richiudere a formare il petralo. Sistemiamo i biscotti in teglia e alcuni li decoriamo già con gli zuccherini, mentre i restanti li decoreremo dopo la cottura, glassandoli con del cioccolato. Vedrete che meraviglia di dolcetti!
Come servirli
I petrali sono perfetti da servire ai nostri ospiti in un bel vassoio alternando quelli bianchi e quelli al cioccolato. A piacere, possiamo portarli a tavola insieme ai nostri liquori preferiti. Verranno spazzolati via in men che non si dica perché sono davvero squisiti!
Forza prepariamo insieme i petrali reggini e poi fateci sapere come vi sono venuti!
Potrebbero interessarti anche:
Pubblicità
- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 13 minuti
- Tempo totale
- 43 minuti *
*+ 24-48 ore di riposo
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
per il ripieno
- 150 g fichi secchi
- 30 g uva passa
- 25 g noci
- 25 g nocciole
- 25 g mandorle
- 50 g zucchero
- 20 g cacao amaro
- 70 ml marsala
- 20 ml vermouth
- 1 mandarini la scorza grattugiata
- 50 ml caffè zuccherato
per la pasta frolla
- 2 uova
- 160 g zucchero
- 180 g burro fuso
- 500 g farina
- estratto di vaniglia q.b.
- sale fino q.b.
per la decorazione
- 1 albumi
- zuccherini colorati q.b.
- 150 g cioccolato fondente fuso
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 35 petrali)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Tritatutto elettrico
Tritatutto con potenza di 500 W a 2 velocità, dotato di 4 lame in acciaio inox, ciotola in plastica da 500 ml, accessorio per maionese e tappetino antiscivolo.
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Pubblicità
Preparazione
Come fare: Petrali
Togliamo il picciolo dai fichi secchi e poi tagliamoli a pezzetti.
Mettiamo i fichi in una ciotola e poi aggiungiamo l’uva passa, le noci, le nocciole e le mandorle, lo zucchero, il cacao amaro, il marsala e il vermouth e infine la scorza del mandarino e il caffè zuccherato. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti.
Trasferiamo tutto in un mixer e frulliamo fino ad avere un composto pastoso e senza pezzi grossolani.
Mettiamo il nostro ripieno in una ciotola, copriamo con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero per 24-48 ore.
Prepariamo la pasta frolla: rompiamo le uova in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero, un pizzico di sale, l’estratto di vaniglia e il burro fuso. Mescoliamo bene con una forchetta fino ad avere un composto omogeneo.
Incorporiamo ora la farina, un po’ per volta, prima mescolando con una spatola.
Poi impastiamo a mano sul piano: dobbiamo ottenere un panetto liscio e non appiccicoso.
Avvolgiamo la pasta frolla con la pellicola e facciamo rassodare in frigorifero per 30 minuti.
Pubblicità
Trascorso il tempo, stendiamo la pasta frolla su una spianatoia infarinata fino allo spessore di circa 3-4 millimetri.
Con un coppapasta ricaviamo dei dischi dal diametro di 8 cm. Poi togliamo la frolla in eccesso, impastiamola di nuovo e facciamo altri dischi.
Mettiamo un cucchiaino di ripieno in ogni dischetto, poi pieghiamo a metà e formiamo delle mezzelune.
Sigilliamo bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
Disponiamo i biscotti su una teglia coperta con la carta forno. Metà biscotti lasciamoli così, gli altri invece spennelliamoli con l’albume e aggiungiamo gli zuccherini colorati. Cuociamo i petrali in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per 13 minuti, oppure in forno statico a 180 °C per lo stesso tempo.
Sforniamo i biscotti e lasciamoli intiepidire, poi mettiamo su una gratella i biscotti non ancora decorati e ricopriamoli con il cioccolato fondente fuso.
Aggiungiamo subito gli zuccherini colorati e lasciamo solidificare il cioccolato, ci vorrà una mezz’oretta.
Ecco i nostri deliziosi petrali pronti da gustare!
Consigli
Questi biscotti di pasta frolla sono poco adatti ai bambini per via del caffè e dei liquori che si sentono abbastanza nel ripieno. Se vogliamo, però, possiamo farne una versione per loro sostituendo caffè e liquori con la stessa quantità di latte o latte al cacao.
Volendo, possiamo glassare i nostri petrali anche con il cioccolato al latte o bianco.
Conservazione
I petrali si possono conservare in una scatola di latta o in un barattolo di vetro e si mantengono buoni per una settimana circa.
Stefania
Ottimi dolci tipici di Reggio Calabria! Li preparo ogni anno perché alle mie tradizioni non rinuncio!! (Anche in versione “aperta”, che ha ancora più ripieno 😉)
2 Dicembre 2025 Rispondi