Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana

Stagione
Inverno
Ingredienti
13
Facilità
facile
Pronto in
1 ora e 10 minuti

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Pizza di fichi: la ricetta facile per un dolce natalizio ricco e buonissimo

 

A Natale, si sa, i dolci che vanno per la maggiore sono il panettone e il pandoro. Ma esistono tantissimi dolci natalizi tipici che possiamo fare in casa con le nostre mani e condividere durante le feste con la nostra famiglia. In questa ricetta ne vedremo insieme uno tipico della mia regione, le Marche: la pizza di fichi o pizza di Natale (da noi chiamata pizza de Nata’).

A dir la verità, questa è una ricetta che mi ha passato la signora Gina, una compagna di classe alle elementari di mia mamma. Essendo la sua una ricetta super collaudata, perché tramandata da generazioni, sono andata sul sicuro. E infatti il risultato non ha deluso le aspettative… grazie, signora Gina!

Ricetta pizza di Natale marchigiana

Questa deliziosa pizza di fichi è un pane natalizio molto ricco, tipico soprattutto dell’entroterra marchigiano, che ci può ricordare vagamente il panettone nell’aspetto, ma è più bassa e larga. È un dolce dai sapori tipicamente invernali, in cui a un impasto di farina, acqua, olio, zucchero e lievito si unisce un composto preparato con fichi secchi, frutta secca e spezie e aromi come la cannella, la noce moscata e la scorza d’arancia o di limone. Il cacao amaro è un ingrediente che non era presente nella ricetta originaria, ma adesso si usa metterlo e ovviamente rende la pizza di Natale ancora più golosa!

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Preparare la pizza di fichi è semplice e alla portata di tutti, ci basterà organizzarci con i tempi perché oltre alla preparazione e alla cottura richiede in totale circa tre ore e mezzo di lievitazione, tra la prima lievitazione dell’impasto e la seconda dopo che avremo unito all’impasto il composto di fichi e frutta secca. La prima cosa da fare è mettere in ammollo i fichi secchi tagliati a pezzetti, dopodiché nella preparazione inizieremo dall’impasto, mescolando la farina e gli altri ingredienti in una ciotola e poi lavorando bene l’impasto sulla spianatoia, finché non diventa omogeneo e liscio. A questo punto lo mettiamo a lievitare in una ciotola, con il classico taglio a croce e coperto da pellicola, per circa due ore.

pizza di Natale marchigiana

Durante la prima lievitazione, avremo tutto il tempo di preparare quella che sarà la ricchissima farcitura di questo pane natalizio tipico: mescoleremo insieme i fichi secchi con la frutta secca tritata, le scorze d’arancia, il cacao, la cannella in polvere e l’essenza al rum, e una volta lievitato l’impasto lo stenderemo col mattarello e metteremo questo composto al centro per poi richiudere la pasta sopra e iniziare ad amalgamare tutto insieme… sarà un po’ impegnativo ma soprattutto divertente!

A questo punto l’impasto della nostra pizza di Natale è pronto per la seconda lievitazione, da fare direttamente nella teglia a cerniera che useremo anche per la cottura in forno.

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Varianti

Io ho usato la ricetta della signora Gina e ho ottenuto una pizza di fichi deliziosa. Ma volendo, possiamo variare alcuni ingredienti senza stravolgere troppo questo squisito dolce natalizio. Possiamo ad esempio aggiungere anche l’uvetta e i canditi, oppure variare la frutta secca e mettere le nocciole al posto delle mandorle; possiamo mettere sia scorza d’arancia che di limone, e aggiungere alla cannella anche la noce moscata. Insomma, spazio ai nostri gusti nel rispetto della caratteristica principale di questo dolce: la ricchezza di sapori!

 

Che ne dite? A me sembra proprio un’ottima alternativa ai classici dolci natalizi. Vediamo insieme passo passo come prepararla, e poi se la provate mandatemi le foto della vostra pizza di fichi perché sono curiosissima!

Preparazione
25 minuti
Cottura
45 minuti
Tempo totale
1 ora e 10 minuti *

*+210 minuti di lievitazione

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

Dosi per persone 8 persone

PER IMPASTO

  • 500 g farina 00
  • 3 g lievito di birra secco
  • 80 g olio di semi di girasole
  • 50 g zucchero
  • 220 g acqua
  • sale fino 1 pizzico

PER COMPOSTO DI FICHI SECCHI

  • 300 g fichi secchi a pezzetti
  • 150 g noci
  • 150 g mandorle pelate
  • 10 g cacao amaro 1 cucchiaio
  • 3 g cannella in polvere 1 cucchiaino
  • 1 arance per la scorza
  • essenza di rum 1 fialetta

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone )

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Cuciniamo

Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 1

Per prima cosa mettiamo in ammollo i fichi secchi tagliati in modo grossolano (possiamo farlo anche dalla sera prima).

Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 2

Nel frattempo prepariamo l’impasto: in una ciotola con la farina aggiungiamo il lievito e mescoliamo.

Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 3

In un’altra ciotola mettiamo acqua, olio di semi di girasole, zucchero, sale e mescoliamo.

Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 4

Iniziamo ad aggiungere la farina poco alla volta.

Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 5

Trasferiamoci sul piano di lavoro e impastiamo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 6

Facciamo lievitare l’impasto in una ciotola coperta da pellicola per circa due ore, o fino a che non raddoppia di volume.

Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 7

Nel frattempo tritiamo le mandorle tostate e le noci. Mettiamo in una ciotola.

Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 8
Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 9

Tagliamo la scorza dell’arancia a listarelle sottili.

Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 10

Strizziamo bene i fichi e aggiungiamoli, insieme alla scorza d’arancia, alla frutta secca.

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Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 11

Aggiungiamo anche il cacao, la cannella e la fialetta al rum e diamo una bella mescolata.

Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 12
Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 13

Quando l’impasto è lievitato, trasferiamolo e stendiamolo sul piano di lavoro.

Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 14

Aggiungiamo il composto di fichi al centro e ripieghiamo l’impasto a chiudere.

Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 15
Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 16

Amalgamiamo il tutto con le mani.

Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 17
Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 18

Mettiamo l’impasto in una teglia a cerniera da 24 cm con un disco di carta forno sul fondo e facciamolo lievitare per un’altra ora e mezza.

Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 19

Inforniamo e facciamo cuocere in forno ventilato a 180° C (190° C in forno statico) per 35 minuti, e poi a 170° C (180° C in forno statico) per altri 10 minuti.

Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 20

La nostra pizza di fichi è pronta. Lasciamola intiepidire e poi tagliamola a fette e gustiamola in compagnia dei nostri cari!

Pizza di fichi – pizza di Natale marchigiana - Step 21

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Commenti (10)

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  • TaniaS

    La foto di TaniaS

    grazie Benedetta per quest altra ricetta super golosa buon natale dalla Sicilia

    24 Dicembre 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Grazie mille a te, Tania! Buone feste ❤️

      27 Dicembre 2021 Rispondi

  • Fabiana Calcinari

    Grazie Benedetta, l’ho fatta, è buonissima come quella che faceva la mia nonna. Un abbraccio
    Fabiana

    20 Dicembre 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Grazie di cuore a te, Fabiana, mi fa piacere che ti sia piaciuta ❤️

      21 Dicembre 2021 Rispondi

  • jlenia

    Ciao Benedetta, ma è un dolce o un pane?

    18 Dicembre 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Jlenia, è un dolce natalizio tipico della mia regione ?

      18 Dicembre 2021 Rispondi

  • Greta

    Come posso sostituire la farina 00 per farla senza glutine? Grazie

    18 Dicembre 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Greta, puoi sostituire la farina con un mix per lievitati senza glutine ?

      18 Dicembre 2021 Rispondi

  • Francesca

    Ciao Benedetta, I fichi li de mettere a bagno solk con acqua? Grazie

    18 Dicembre 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Sì Francesca, i fichi si mettono in ammollo nell’acqua ?

      18 Dicembre 2021 Rispondi

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