Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il risotto al pesto è un primo piatto che unisce la cremosità tipica dei risotti al gusto intenso e aromatico del pesto alla genovese. Perfetto per chi ama i sapori della tradizione italiana, è una ricetta semplice ma di grande effetto, ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale.
Ricetta risotto al pesto
Che sia un piatto di pasta, delle bruschette, una pizza o una torta salata, se c’è il pesto fatto in casa il successo di qualsiasi ricetta è garantito!
Per la ricetta ci servirà un buon brodo vegetale, noi l’abbiamo preparato per l’occasione con carota, sedano e cipolla soffritti in un filo d’olio d’oliva. Se vogliamo, per rendere la ricetta più veloce possiamo usare dei dadi vegetali, meglio se fatti in casa.
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Per il risotto con pesto il procedimento non potrebbe essere più facile. Si tosta il riso (vanno benissimo il Carnaroli e il Vialone nano) e si sfuma con il vino bianco, per insaporirlo; poi si porta a cottura aggiungendo un po’ di brodo bollente per volta. Verso fine cottura si unisce il pesto di basilico, si manteca con burro e formaggio grattugiato e la ricetta è pronta da servire.
Anche per il pesto noi abbiamo optato per la ricetta fatta in casa, frullando con un frullatore a immersione basilico fresco, pinoli, formaggio grattugiato, sale e olio d’oliva. Se ne abbiamo già pronto, usiamo quello!
Come servirlo
Il risotto al pesto di basilico va gustato caldo e cremoso, noi lo abbiamo decorato con qualche fogliolina di basilico fresco, scaglie di formaggio e qualche pinolo intero per aggiungere croccantezza. In questo modo riprenderemo i sapori della ricetta e aggiungeremo un tocco gourmet e raffinato che rende il piatto perfetto anche per i giorni più importanti.
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Curiosi di provarlo? Mettiamoci all’opera e poi fateci sapere come vi è venuto!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 50 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti
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Ingredienti
Per il risotto
- 150 g riso per risotti
- 100 ml vino bianco
- 15 g burro
- formaggio grattugiato q.b.
Per il brodo vegetale
- ½ cipolle
- 1 carote
- 1 gambo di sedano
- olio d'oliva q.b.
- acqua q.b.
- sale fino q.b.
Per il pesto
- 40 g basilico
- 2 cucchiai formaggio grattugiato
- 15 g pinoli
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Per servire
- basilico q.b.
- formaggio q.b. a scaglie
- pinoli q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Risotto al pesto
Iniziamo preparando il brodo: in una pentola con un abbondante giro di olio aggiungiamo pezzi di sedano, carota e cipolla e lasciamo rosolare.
Copriamo con l’acqua, saliamo, copriamo e lasciamo cuocere per 30 minuti.
Tostiamo il riso a secco in un tegame capiente.
Sfumiamo con il vino bianco e aspettiamo che la parte alcolica evapori.
Continuiamo la cottura del riso, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
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Quando il riso è quasi cotto, prepariamo il pesto mettendo in un bicchiere alto basilico, pinoli, formaggio grattugiato, sale e olio, e frullando tutto con un frullatore a immersione.
Aggiungiamo il pesto al risotto, mescolando per amalgamarlo bene. Se necessario, aggiungiamo ancora del brodo.
A fuoco spento uniamo burro e formaggio grattugiato, copriamo con il coperchio e lasciamo riposare il risotto per 5 minuti. Dopo il riposo, mescoliamo energicamente per ottenere un risotto cremoso.
Impiattiamo e guarniamo con foglie di basilico, scaglie di formaggio e pinoli.
Il risotto al pesto è pronto da gustare. Buon appetito!
Consigli
Se vogliamo dare un tocco in più al piatto, possiamo arricchirlo con stracciatella o burrata per una cremosità ancora più accentuata.
Noi abbiamo fatto il risotto vegetariano, ma niente ci vieta di aggiungere ingredienti extra per renderlo ancora più speciale e ricco di sapori. Per esempio, per una variante di mare, possiamo fare il risotto al pesto e gamberi aggiungendo qualche gambero saltato in padella.
Con lo stesso procedimento, possiamo fare anche il risotto al pesto di rucola, oppure di pistacchi. Le ricette di pesto sono talmente tante che avremo solo l’imbarazzo della scelta.
Conservazione del risotto al pesto
Il risotto al pesto alla genovese va consumato subito, quando dà il meglio di sé. Se avanza, però, possiamo conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo un giorno, riscaldandolo con un filo d’acqua o brodo prima di servirlo.
Silvana
Da provare sicuramente 😋
14 Marzo 2025 Rispondi