Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il risotto zafferano e zucchine è un primo piatto colorato e profumato, perfetto per proporre una ricetta vegetariana con ingredienti classici. Richiede pochi ingredienti, i passaggi classici dei risotti e un trucchetto segreto per rendere il piatto cremoso e ancora più irresistibile.
Ricetta risotto zafferano e zucchine
La preparazione del risotto con zucchine e zafferano inizia con un brodo vegetale fatto in casa, che ci servirà per portare a cottura il riso dopo averlo tostato e sfumato con il vino. Mentre cuoce il brodo, nel tegame dove prepareremo il nostro risotto come prima cosa soffriggiamo un cipollotto tritato e rosoliamo le zucchine. Una parte la frulliamo per ottenere una crema liscia (ecco il nostro trucchetto per un risotto cremoso) e una parte la lasciamo intera.
A questo punto tostiamo, il riso sfumiamo con il vino e cuociamo con poco brodo caldo per volta. Per assicurarci tempi di cottura rapidi, è importante che il brodo sia bello caldo, teniamolo a sobbollire per tutta la durata della preparazione. Negli ultimi minuti si unisce la crema di zucchine e lo zafferano, per poi mantecare con burro e formaggio grattugiato. Il risotto zucchine e zafferano è pronto da impiattare e gustare!
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Come servirlo
Consigliamo di servire il risotto alle zucchine e zafferano ben caldo, decorandolo e arricchendolo con la parte verde del cipollotto, se ci piace. Se vogliamo dargli un tocco agrumato e fresco, possiamo completare il piatto con una grattugiata di scorza di limone. È perfetto da portare in tavola in un pranzo leggero ma elegante, oppure come portata principale in un menù vegetariano.
Ora prepariamolo insieme e fateci vedere le foto di come l’avete impiattato! Vi aspettiamo nei commenti!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 50 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti
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Ingredienti
Per il risotto
- 300 g riso per risotti
- 400 g zucchine
- 1 cipollotti
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 bustina zafferano
- 30 g burro
- 50 g formaggio grattugiato
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Per il brodo vegetale
- ½ cipolle
- 1 carote
- 1 coste di sedano
- 1,5 l acqua
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Per servire
- cipollotti q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Risotto zafferano e zucchine
Per il brodo, rosoliamo in una pentola con un abbondante giro di olio cipolla, carota e sedano a pezzettoni.
Dopo qualche minuto, aggiungiamo l’acqua, il sale e cuociamo con il coperchio per 30 minuti.
Tritiamo finemente il cipollotto con tagliere e coltello.
Spuntiamo la zucchina e tagliamola a cubetti.
In un tegame capiente scaldiamo l’olio e facciamo soffriggere il cipollotto.
Aggiungiamo la zucchina, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando la zucchina è tenera, preleviamone una parte e teniamola in una ciotolina.
Aggiungiamo il riso nel tegame con il resto delle zucchine e tostiamolo per un paio di minuti.
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Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare completamente la parte alcolica.
Portiamo a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso.
Nel frattempo, frulliamo con il frullatore a immersione le zucchine che avevamo messo da parte per arrivare a una crema liscia.
Uniamo la crema di zucchine al risotto e mescoliamo bene.
A qualche minuto dal termine, aggiungiamo lo zafferano al risotto e mescoliamo.
Mantechiamo a fuoco spento con burro freddo e formaggio grattugiato, mescolando energicamente.
Serviamo il risotto zafferano e zucchine usando la parte verde del cipollotto tritata come decorazione.
Consigli
Il risotto con le zucchine e zafferano si presta a tante personalizzazioni. Per un gusto più deciso, possiamo sostituire il formaggio grattugiato con del pecorino stagionato. Mentre una manciata di frutta secca tostata, come le mandorle o i pistacchi, può dare croccantezza e originalità al piatto. Liberiamo la fantasia!
Come riso, andrà benissimo il vialone nano, oppure anche il carnaroli o un’altra varietà per risotti.
Conservazione del risotto zafferano e zucchine
Il risotto con zafferano e zucchine si conserva per un giorno in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico per alimenti. Al momento di gustarlo, possiamo scaldarlo con un cucchiaio di brodo per ripristinare la sua cremosità originale.
rosita-filice00gmail-com
Buonissimo!!
22 Giugno 2026 Rispondi