Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Croccante e gustosissima, la schiacciata di patate è una ricetta semplice che si adatta a meraviglia a tutte le occasioni. Perfetta se cerchiamo una torta salata diversa dalle solite con pasta sfoglia o pasta brisée, si prepara senza lievito e si può personalizzare in mille modi. In più, visto che a differenza di pizze e focacce non ha tempi di riposo o di lievitazione, possiamo prepararla anche all’ultimo momento!
Ricetta schiacciata di patate sfiziosa
Il segreto di questa schiacciata di patate croccante passa per lo spessore sottilissimo che daremo sia alle fettine di patata sia al composto prima di mandarlo in cottura in forno.
Il procedimento è semplicissimo: una volta sbucciate e tagliate le patate a fettine, a mo’ di chips, dobbiamo metterle in ammollo per una ventina di minuti nell’acqua fredda. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’amido e favorire una cottura più uniforme e una consistenza che scrocchia sotto i denti. A quel punto, teniamone da parte qualcuna e mescoliamo le altre con una pastella di farina, acqua, sale, formaggio grattugiato e olio d’oliva.
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Versiamo e livelliamo l’impasto in una teglia grande coperta di carta forno e unta. Decoriamo con le fettine di patata che avevamo tenuto da parte, olio, sale e aromi a scelta. Noi abbiamo usato un po’ di rosmarino sia sulla superficie sia nella pastella, ma regoliamoci in base ai nostri gusti. Una mezz’ora in forno e la nostra schiacciata con patate è pronta.
Come servirla
Tagliamo a quadrotti la schiacciata di patate croccante al forno e serviamola calda quando è dorata, fragrante e al suo massimo! Possiamo proporla come antipasto in qualsiasi menù o anche come stuzzichino per accompagnare uno spritz o un aperitivo. Ottima così com’è, si presta anche per essere farcita in mille modi, con salumi e formaggi oppure, per una versione vegetariana, con verdure grigliate.
Pronti a prepararla insieme? Vedrete, diventerà una delle vostre torte salate preferite!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti
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Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
- 400 g patate
- 200 g farina
- 50 g formaggio grattugiato
- 320 ml acqua
- 50 ml olio d'oliva + q.b. per la superficie
- rosmarino q.b. fresco
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Schiacciata di patate
Tagliamo a fette molto sottili le patate. Noi abbiamo usato delle patate novelle e non le abbiamo sbucciate, ma se usiamo quelle grandi, a piacere, possiamo anche sbucciarle.
Mettiamo le patate a fette in una ciotola con acqua fredda e mescoliamo. Lasciamole in ammollo per 20 minuti e poi cambiamo l’acqua.
Nel frattempo prepariamo la pastella: in una ciotola mescoliamo farina, formaggio grattugiato e sale.
Uniamo l’acqua un po’ alla volta fino a ottenere un composto cremoso.
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Aggiungiamo l’olio di oliva e mescoliamo ancora per incorporarlo.
Uniamo le patate ben sgocciolate e il rosmarino e mescoliamo per distribuirle nella pastella. Se vogliamo possiamo tenere da parte qualche patata per la superficie.
Prendiamo una teglia rettangolare grande, foderiamola con la carta forno e poi ungiamola con un po’ di olio di oliva. Versiamo l’impasto della schiacciata e livelliamo la superficie con una spatola.
Decoriamo con qualche fettina di patata, aggiungiamo un giro di olio d’oliva, rosmarino e infine un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo.
Sforniamo la schiacciata di patate, tagliamola a fette e gustiamola ben calda e croccante!
Consigli
Con lo stesso procedimento possiamo preparare qualsiasi schiacciata: di zucca, carote, zucchine e quello che più ci piace o che ci suggerisce la stagione. Si può anche fare un mix di più verdure e ortaggi, l’importante è tagliare tutto a fettine sottili e omogenee.
Se vogliamo prepararne una più piccola e non vogliamo accendere il forno possiamo preparare la schiacciata di patate in friggitrice ad aria. Con questo tipo di cottura ci basteranno 20 minuti a 180 °C, dimezzando le dosi o cuocendola in due volte.
Conservazione della schiacciata di patate
Se restano avanzi, la schiacciata alle patate si può conservare in frigo se in casa fa molto caldo, oppure nel forno spento, e poi scaldare prima di servire. Sarebbe meglio scaldarla in forno o in friggitrice ad aria piuttosto che nel microonde, che la farebbe ammorbidire troppo.
Laura Franceschini
è veramente gustosa, la prossima volta preparo meno pastella, la mia teglia è più piccola e di conseguenza è rimasta più spessa e meno croccante. Ma è buonissima, veloce da fare, molto semplice! Grazie Benedetta!
31 Marzo 2026 Rispondi