Torta Saint Honoré di Benedetta

Un grande classico della pasticceria francese, questa torta ricca e scenografica è perfetta da servire per tutte le occasioni importanti!

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Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
16
Facilità
standard
Pronto in
1 ora e 35 minuti

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Se ci piacciono i dolci e amiamo fare ogni tanto un salto in pasticceria per acquistare golosi dessert, allora non possiamo non conoscere la torta Saint Honoré. È un dolce bellissimo, goloso e perfetto da servire per le occasioni speciali: compleanni, battesimi, anniversari e chi più ne ha più ne metta. Questa torta è un po’ temuta da chi non ha troppa dimestichezza con la preparazione dei dolci, perché ha diversi passaggi. Ma niente paura: con qualche attenzione e pratico consiglio riusciremo a prepararla e a servirla tra gli applausi!

Torta Saint Honoré: la ricetta facile per un dolce scenografico e prelibato

La torta Saint Honoré è uno dei dolci francesi più conosciuti e apprezzati in tutto il mondo. Deve il suo nome al santo patrono dei pasticceri francesi: Saint Honoré, appunto. Già questo ci fa capire la grande importanza di questo dessert, realizzato nella sua ricetta tradizionale con pan di spagna, crema pasticcera alleggerita da meringa e dei profiteroles.

Per Benedetta la Saint Honoré ha il sapore dell’infanzia, perché gliela preparavano solitamente per il compleanno. Spesso, però, capitava che fosse a temperatura ambiente e un po’ troppo asciutta. Per questo ha pensato a una versione più alla sua maniera: facile, golosa, umida e fresca!

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torta saint honoré
Torta Saint Honoré

Saint Honoré: come prepararla

Per realizzare la Saint Honoré ci sono diversi passaggi da seguire. Anche se questo può spaventarci, in realtà sono tutte preparazioni semplicissime che richiederanno però un po’ di tempo e pazienza.

Dovremo innanzitutto realizzare una crema pasticcera, tenerne una parte bianca e farne invece un’altra parte al cioccolato. Poi, faremo un semplice pan di spagna da tagliare in due dischi. Per evitare che si rompa, poggiamo una mano in cima e tagliamolo cercando di tenere la mano più ferma possibile. Aiutiamoci con un coltello ben affilato sarà molto più semplice!

Uno dei segreti della torta Saint Honoré, poi, è la pasta sfoglia croccante. Benedetta ha acquistato un rettangolo di pasta sfoglia già pronto, l’ha cosparso con un po’ di zucchero e l’ha infornato. Et voilà, la croccantezza è servita! Un piccolo consiglio: per non farla gonfiare in cottura, bucherelliamo tutta la superficie della sfoglia. Possiamo usare l’utensile apposito oppure, se non ce l’abbiamo, una semplice forchetta.

A questo punto dovremo montare la panna e poi aggiungerne un po’ sia nella crema pasticcera classica che in quella al cioccolato. Infine, per la bagna, ci basterà allunghiamo del rum con un po’ d’acqua.

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Come assemblare la torta

Una volta che avremo preparato tutto, assemblare la torta Saint Honoré sarà facilissimo. Bagniamo il primo strato di pan di spagna e spalmiamoci sopra la crema chiara. Poi dovremo aggiungere il disco di pasta sfoglia ottenuto appoggiando l’anello di una teglia a cerniera sopra la sfoglia e ritagliandone la sagoma. Concludiamo con la crema al cioccolato e il secondo disco di pan di spagna.

Ma non è ancora finita: manca la parte più divertente, cioè la decorazione. Liberiamo la nostra creatività disponendo come più ci piace la panna e i bignè sulla superficie della torta. Benedetta i bignè li ha comprati già pronti, ma se vogliamo proprio esagerare prepariamoli in casa!


Forza, rimbocchiamoci le maniche e raggiungiamo Benedetta in cucina per preparare con lei questo dessert incredibile!

Preparazione
45 minuti
Cottura
50 minuti
Tempo totale
1 ora e 35 minuti

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

Dosi per persone 8 persone
  • 10 bignè
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • zucchero semolato q.b.
  • 500 ml panna zuccherata

Per il pan di spagna

  • 3 uova
  • 110 g zucchero
  • 110 g farina 00
  • 8 g lievito per dolci

Per la crema pasticcera

  • 2 uova
  • 4 cucchiai zucchero
  • 4 cucchiai farina 00
  • 500 ml latte
  • 1 scorza di limone
  • cacao amaro q.b.

Per la bagna

  • acqua q.b.
  • rum q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)

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Cuciniamo

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 1

Per preparare la nostra torta Saint Honoré iniziamo dalla crema pasticcera: mettiamo in un pentolino il latte e aggiungiamoci una scorza di limone. Mettiamo a scaldare sul fuoco.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 2

In un’altra pentola rompiamo le uova e aggiungiamo lo zucchero.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 3

Uniamo anche la farina e mescoliamo con una frusta.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 4

Quando il latte si sarà scaldato, togliamo la scorza di limone e aggiungiamolo a filo alle uova.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 5

Riportiamo la crema sul fuoco e mescoliamo sino a ottenere un risultato denso e liscio.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 6

Separiamo la crema in due ciotole e in una aggiungiamo alcuni cucchiai di cacao amaro. Mescoliamo bene, poi copriamo entrambe le ciotole con pellicola trasparente e lasciamole raffreddare completamente.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 7

Dedichiamoci adesso al pan di spagna: rompiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero e frulliamo.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 8

Uniamo anche la farina e continuiamo a mescolare. Infine, aggiungiamo il lievito e incorporiamolo mescolando.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 9

Mettiamo l’impasto in una teglia di 24 centimetri di diametro, imburrata e infarinata. Lasciamo cuocere in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 30-35 minuti, oppure in forno statico a 180°C per lo stesso tempo.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 10

Una volta pronto il pan di spagna, lasciamolo raffreddare.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 11

Prendiamo adesso la pasta sfoglia e bucherelliamo tutta la superficie con l’utensile apposito o con una semplice forchetta.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 12

Mettiamo sopra una generosa quantità di zucchero semolato e poi sistemiamo la sfoglia sulla placca del forno. Inforniamo e lasciamo cuocere in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 15 minuti, oppure in forno statico a 180°C per lo stesso tempo.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 13

Una volta che il pan di spagna si è raffreddato, tagliamolo in due fette usando un coltello ben affilato.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 14

Tiriamo fuori dal forno la sfoglia e poggiamoci sopra l’anello della teglia a cerniera. In questo modo, tagliando con un coltello appuntito lungo il bordo interno, riusciremo a ricavare un disco di sfoglia.

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Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 15

La sfoglia avanzata la sbricioliamo e la useremo poi per la decorazione.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 16

A questo punto montiamo la panna.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 17

Riprendiamo le creme ormai fredde: mettiamo metà panna in frigo e dell’altra metà aggiungiamone un po’ nella crema chiara e un po’ in quella al cacao.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 18

Frulliamo prima la crema bianca con la panna, poi frulliamo quella al cioccolato.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 19

Prepariamo la bagna mettendo del rum in una ciotolina e allungandolo con un po’ d’acqua.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 20

È il momento di assemblare il dolce: prendiamo la prima fetta di pan di spagna e inzuppiamola per bene con la bagna al rum.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 21

Spalmiamoci sopra la metà della crema chiara, aiutandoci con una spatola.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 22

Appoggiamo sopra la crema il disco di pasta sfoglia e ricopriamolo con metà della crema al cioccolato.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 23

Chiudiamo con l’ultimo strato di pan di spagna e bagniamolo con la bagna.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 24

Riprendiamo la panna dal frigorifero e, aiutandoci con una spatola, spalmiamola tutta quanta sopra e intorno alla torta, ma teniamone ancora un po’ da parte.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 25

Prendiamo la sfoglia che avevamo sbriciolato e attacchiamola tutta intorno alla torta.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 26

Disponiamo i bignè in cerchio sopra la torta, poi mettiamo la panna avanzata in una sac à poche con la punta a stella e usiamola per fare dei ciuffetti tra un bignè e l’altro.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 27

Per fare degli ultimi ciuffetti decorativi sulla superficie, mettiamo la crema chiara e quella al cioccolato rimaste dentro altre due sac à poche, questa volta con la punta tonda. Alterniamo i colori e finiamo di decorare.

Torta Saint Honoré di Benedetta - Step 28

Ed ecco pronta la nostra bellissima e buonissima torta Saint Honoré!

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