Vincisgrassi di Benedetta

Vincisgrassi marchigiani: la ricetta di Benedetta per un primo piatto tradizionale

Nelle Marche non si preparano le lasagne, bensì i vincisgrassi. Ogni famiglia ha la propria versione di questa ricetta tradizionale e quella di Benedetta non è da meno. Le regole per preparare dei vincisgrassi come tradizione comanda sono due: otto strati di sfoglia e un sugo fatto con le rigaglie, ovvero i durelli e i fegatini di pollo tagliati a pezzetti.

La preparazione dei vincisgrassi è un po’ lunga, ma non temete: grazie ai trucchi e ai consigli di Benedetta in un paio d’ore potremo gustare questo piatto squisito, varrà decisamente la pena aspettare!

Come fare il sugo per i vincisgrassi

Benedetta parte dal sugo. Il primo trucchetto è quello di infilare un chiodo di garofano nella cipolla. In questo modo non lo perderemo nella pentola e dà un sapore più deciso al condimento.

Facciamo rosolare le verdure, la carne macinata e le rigaglie insieme, avendo cura di mescolare la carne e schiacciarla un po’, come insegna la mamma di Benedetta. Una volta aggiunta la passata di pomodoro, lasciamo cuocere senza coperchio e a fuoco basso per almeno un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Alla fine avremo un sugo denso e ricco di gusto.

Le frattaglie sono tipiche della cucina marchigiana. Se vogliamo seguire la tradizione anche per un secondo piatto, diamo uno sguardo alla ricetta dei griscì con l’ove, cioè i fegatini con le uova.

Come preparare la sfoglia

Assemblare i vincisgrassi è semplice, ma prima dobbiamo far sbollentare la sfoglia fresca. Benedetta consiglia di far bollire dell’acqua salata in una pentola e tenere vicino anche un altro contenitore con acqua fredda.

Cuociamo per qualche minuto le sfoglie nell’acqua bollente e poi spostiamole subito nell’acqua fredda per fermarne la cottura. Dopodiché mettiamole su canovacci e, via via, impiliamo le altre sfoglie lessate. È importante mettere ogni sfoglia tra due panni di cotone di modo che si asciughi bene e più rapidamente. Ogni tanto controlliamo la temperatura dell’acqua che serve per fermare la cottura e, se vediamo che si sta riscaldando, cambiamola.

Piccolo consiglio prima di infornare: tagliamo già i vincisgrassi in otto porzioni, così saranno più facili da tirar fuori e da servire. Se vogliamo, possiamo congelarli in teglie da due o quattro porzioni prima di cuocerli all’occorrenza.

Forza, prendiamoci un paio d’ore per cucinare con Benedetta questo piatto della tradizione marchigiana e poi servirlo per un pranzo della domenica: sarà un successone!