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La zucca in saor è una ricetta che reinterpreta in chiave autunnale il celebre piatto veneziano delle sarde in saor. Si tratta di un antipasto agrodolce profumato e colorato, semplice da realizzare e perfetto da preparare in anticipo per portare in tavola i sapori e i colori della stagione del foliage.
Ricetta zucca in saor
Questa ricetta della zucca in saòr è alla portata di tutti e regala un piatto dal gusto sorprendente. Si parte dalla zucca butternut, tenera e dolce, cotta in padella con olio, acqua, sale e pepe. Intanto si prepara il saor: cipolle rosse stufate lentamente in olio, aceto e vino bianco, arricchite poi con uvetta ammollata e pinoli tostati. Zucca e cipolle vengono poi disposte a strati, così che i sapori si uniscano perfettamente durante il riposo. È proprio l’attesa di qualche ora a rendere questa preparazione irresistibile!
Come servirla
La zucca in saor alla veneziana si gusta fredda o a temperatura ambiente, dopo un riposo di almeno 12 ore che permette ai sapori di fondersi in modo armonioso. È ideale come antipasto autunnale o anche come contorno per piatti di pesce e carne bianca. Condiamola con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e gustiamola.
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Curiosi di provarla? Mettiamoci all’opera!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti *
*+12 ore di riposo
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Ingredienti
- 400 g zucca butternut
- 200 g cipolle rosse
- 60 g uvetta
- 30 g pinoli
- 60 g aceto di vino bianco
- 30 g vino bianco
- 50 g acqua
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Padella 24cm
Padella da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione o con fornello a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Zucca in saor
Puliamo la zucca butternut rimuovendo i semi e la buccia.
Tagliamola a fette spesse circa mezzo centimetro.
Sistemiamo le fette di zucca con sale e pepe in una padella con un abbondante giro d’olio sul fondo.
Aggiungiamo l’acqua, copriamo con il coperchio e cuociamo per circa 15 minuti, finché la zucca non risulterà morbida.
Nel frattempo, mettiamo a bagno l’uvetta.
Tagliamo finemente la cipolla rossa.
In un’altra padella con un abbondante giro d’olio facciamo appassire la cipolla con aceto e vino bianco. Diamo una mescolata e poi strizziamo l’uvetta.
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Aggiungiamo l’uvetta e i pinoli alle cipolle.
Cuociamo per circa 10 minuti, finché la cipolla non sarà morbida.
Assembliamo in una pirofila o in un piatto da portata stendendo sul fondo uno strato di zucca.
Copriamo con uno strato di cipolle, pinoli e uvetta.
Continuiamo a strati alternati fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 12 ore, coprendo con pellicola per alimenti.
Serviamo la nostra zucca in saor con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli
Preparare questa ricetta con un giorno di anticipo è il segreto per ottenere un risultato perfetto: i sapori si amalgamano meglio e la zucca diventa ancora più gustosa.
Se vogliamo smorzare un po’ il gusto della cipolla possiamo farla riposare in una ciotola d’acqua fredda per un po’ di tempo, una ventina di minuti circa, e poi scolarla con cura prima di usarla nella nostra ricetta.
Conservazione della zucca in saor
La zucca in saor si conserva in frigorifero, coperta con pellicola per alimenti, e si mantiene ottima per 2-3 giorni. È un piatto che si mantiene benissimo e migliora con il tempo, ma è meglio gustarlo entro pochi giorni per apprezzarne tutta la freschezza e la consistenza perfetta.
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