Menù di Natale vegetariano

Srotoliamo la pasta sfoglia sulla carta forno e con il coltello ritagliamo 8 spicchi, ma senza arrivare fino al centro. Lasciamo circa 5 cm.

Spalmiamo con un cucchiaio il formaggio su tutta la superficie e posizioniamo un’oliva snocciolata alla base di ogni spicchio.

Prendiamo i due lembi della base dello spicchio e ripieghiamoli sull’oliva coprendola interamente, formando così la punta della stella. Procediamo allo stesso modo per tutte le 8 punte.

Adesso partiamo dal centro della sfoglia e facciamo altri 8 tagli, in direzione delle punte delle stelle, ma fermandoci a circa 2 cm dalla loro base. Posizioniamo un’altra oliva alla base del nuovo spicchio e alzando la punta della sfoglia ricopriamola interamente. Procediamo così su tutti gli altri spicchietti.

A stella ultimata, decoriamo con pomodorini e olive a rondelle. Trasferiamo la nostra stella in una teglia, spennelliamola con il latte e cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, o in forno statico a 190° per lo stesso tempo.

In una pentola mettiamo a soffriggere il mix per soffritti con un filo d’olio d’oliva. A questo punto uniamo il radicchio tagliato a pezzetti e lasciamo cuocere qualche minuto; sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo il riso. Lasciamo tostare e mescoliamo per circa un minuto.

Saliamo e aggiungiamo il brodo vegetale un po’ alla volta fino a quando il risotto risulta completamente cotto. A questo punto mantechiamo con una noce di burro e due cucchiai di formaggio spalmabile. Mescoliamo ancora e portiamo a tavola il risotto con qualche gheriglio di noce per decorarlo.

Lessiamo le patate. Una volta tiepide, schiacciamole con uno schiacciapatate o una forchetta e condiamole con il sale.

Aggiungiamo anche l’uovo, il formaggio grattugiato e continuiamo a mescolare. Uniamo a questo punto il pangrattato così da realizzare un impasto più sodo e infine le olive.

Trasferiamo l’impasto su un foglio di carta forno e con le mani leggermente umide di acqua o di olio diamo forma al nostro polpettone. Oliamo la superficie e aggiungiamo un po’ di pangrattato per renderlo più croccante.

Arrotoliamo il polpettone nella carta forno come a formare una caramella e cuociamo a 180 gradi in forno ventilato per circa 30-35 minuti, oppure in forno statico a 190 gradi per lo stesso tempo.

Prendiamo 6 pirottini in silicone per muffin e ricopriamo l’interno con il cioccolato fondente, servendoci di un cucchiaino. Lasciamo riposare i cestini in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo montiamo a neve la panna vegetale con il mascarpone. Aggiungiamo la scorza d’arancia non trattata e mescoliamo bene.

Trasferiamo la mousse in una sac a poche. Riprendiamo i cestini e piano piano togliamoli dallo stampino di silicone. Farciamo gli stampini con un po’ di ripieno e decoriamoli con una stella di pandoro e qualche ribes rosso.