Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Quante volte ci capita di aprire il frigo e pensare “ma queste verdure come le cucino?”. In realtà basta un pizzico di fantasia e gli ingredienti giusti per creare tante ricette semplici e gustose da sfruttare in mille occasioni. Queste 3 idee facili e veloci con le verdure che vi propongo hanno ciascuna una verdura diversa e sono perfette per accontentare un po’ tutti!
Peer renderle ancora più sfiziose e saporite, useremo i Salumi in Cubetti Negroni: degli alleati preziosi in cucina, perché uniscono qualità e praticità e sono perfetti per arricchire di gusto tantissime preparazioni.
3 idee facili e veloci con le verdure: ricette sfiziose e saporite
La prima ricetta che prepareremo insieme sono i carciofi ripieni in padella con pancetta affumicata: un piatto jolly che possiamo gustare come antipasto, come secondo ma anche come piatto unico. Prepararli è molto semplice e si parte dalla pulizia dei carciofi per renderli adatti ad accogliere all’interno il ripieno. La marcia in più al ripieno la daremo con la Pancetta Affumicata in Cubetti Negroni, da rosolare insieme a dello scalogno e ai gambi dei carciofi.
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Una volta farciti, cuoceremo i nostri carciofi ripieni in padella prima sigillando il ripieno facendolo rosolare in un soffritto d’aglio, poi sfumandoli con del vino bianco e infine portandoli a cottura con un po’ di acqua. Vedrete, tutti vorranno fare il bis!
La seconda ricetta è un primo piatto dai sapori invernali e dal gusto ricco: la pasta radicchio e noci con stick di guanciale. Qui ho voluto arricchire un abbinamento classico come quello tra radicchio e noci con gli Stick di Guanciale Negroni rosolati con dello scalogno, al quale uniremo il radicchio rosso trevigiano tagliato a striscioline. Ho scelto questa varietà di radicchio perché non è particolarmente amara e si sposa benissimo con il gusto del guanciale, ma possiamo usare la varietà che preferiamo. Per rendere il condimento cremoso e avvolgente, ho aggiunto anche un po’ di ricotta, da unire alla fine insieme alle noci.
Infine, faremo insieme il polpettone di zucchine con cubetti di cotto, una variante facile e sfiziosa di un secondo piatto classico della cucina italiana. Il composto del nostro polpettone sarà a base di patate lesse e zucchine crude grattugiate, e lo arricchiremo di gusto con il Cotto in Cubetti Negroni. Una quarantina di minuti in forno e sarà pronto da portare in tavola, con la sua crosticina dorata all’esterno e un cuore morbidissimo e saporito.
Come gustarle
Come detto, possiamo servire i carciofi ripieni sia come sostanzioso antipasto in un menù di terra, che come secondo piatto originale e gustoso. Ma sono perfetti anche come piatto unico accompagnati da una bella insalata fresca, per un pranzo o una cena veloci.
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La pasta radicchio, noci e guanciale è un primo piatto ricco da proporre in un menù di carne se abbiamo ospiti a cena, ma si presta alla grande anche per un pranzo veloce in famiglia quando abbiamo poco tempo per stare ai fornelli.
Il polpettone di zucchine non solo è ideale come secondo piatto creativo e sfizioso, da accompagnare con il nostro contorno preferito, ma essendo delizioso anche freddo, è un’ottima idea anche per un picnic o per la pausa pranzo al lavoro.
Ora bando alle ciance e vediamo subito nel dettaglio come preparare queste 3 idee facili e veloci con le verdure. Vi aspetto poi nei commenti per sapere se le avete provate, se vi sono piaciute e in che occasione le avete proposte!
- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
Per i carciofi ripieni in padella con pancetta affumicata
- 8 carciofi
- 100 g pancetta affumicata a cubetti Pancetta Affumicata in Cubetti Negroni
- 1 scalogno
- 150 g pangrattato
- 50 g formaggio grattugiato
- 100 ml vino bianco
- 200 ml acqua
- 1 spicchio aglio
- 2 uova
- prezzemolo q.b. tritato
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Per la pasta radicchio e noci con stick di guanciale
- 320 g rigatoni
- 300 g radicchio trevigiano
- 100 g guanciale Stick di Guanciale Negroni
- 100 g ricotta
- 50 g noci tritate
- 1 scalogno
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Per il polpettone di zucchine con cubetti di cotto
- 500 g patate
- 400 g zucchine
- 120 g prosciutto cotto a cubetti Cotto in Cubetti Negroni
- 2 uova
- 100 g pangrattato + q.b. per superficie polpettone
- 80 g formaggio grattugiato
- prezzemolo q.b. tritato
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
- olio d'oliva q.b. per superficie polpettone
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 26cm con coperchio
Casseruola da 26 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
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Preparazione
Come fare: 3 idee facili e veloci con le verdure
Carciofi ripieni in padella con pancetta affumicata
Puliamo i carciofi, tagliando il gambo ed eliminando le foglie esterne più dure. Tagliamo via anche le estremità, apriamoli ed eliminiamo l’eventuale barbetta interna.
Una volta puliti, mettiamoli a bagno in una ciotola con dell’acqua e un limone. Peliamo i gambi e mettiamo anche questi a bagno nella ciotola.
Versiamo un filo d’olio in una padella e facciamo rosolare la Pancetta Affumicata in Cubetti Negroni.
Aggiungiamo lo scalogno tritato e i gambi di carciofi tagliati a pezzettini. Una volta rosolato il tutto, spegniamo il fuoco e facciamo raffreddare.
In una ciotola mettiamo il pangrattato, il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe e la pancetta e i gambi di carciofo rosolati.
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Mescoliamo bene tutto per ottenere un composto omogeneo.
A questo punto possiamo riempire i nostri carciofi: allarghiamoli per bene e inseriamo all’interno qualche bella manciata di ripieno, pressando un po’ con le dita. Procediamo così per tutti i carciofi.
Passiamo alla cottura: mettiamo sul fuoco una padella o tegame capiente, aggiungiamo un filo d’olio e facciamo rosolare uno spicchio d’aglio in camicia. Quando l’aglio sfrigola, mettiamo in padella i carciofi poggiando la parte del ripieno sul fondo. Facciamoli cuocere per qualche minuto, per sigillare e far dorare il ripieno, poi li giriamo.
Sfumiamo con il vino e facciamo evaporare l’alcol, poi aggiungiamo anche l’acqua, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 40 minuti.
Attenzione a
- Se i carciofi si asciugano troppo, aggiungiamo un goccio d’acqua.
Quando il fondo di cottura si sarà ridotto e i carciofi saranno cotti, possiamo impiattare e portare in tavola i nostri squisiti carciofi ripieni!
Pasta radicchio e noci con stick di guanciale
Mettiamo sul fuoco una padella, versiamo un filo d’olio e facciamo rosolare per qualche minuto gli Stick di Guanciale Negroni.
Aggiungiamo lo scalogno tritato e facciamo rosolare anche questo.
Nel frattempo, tagliamo il radicchio a striscioline.
Mettiamo in padella anche il radicchio, regoliamo di sale e cuociamo per 4-5 minuti.
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Intanto, quando l’acqua bolle saliamo e buttiamo la pasta.
Una volta cotto il radicchio, spegniamo il fuoco e aggiungiamo la ricotta e le noci tritate, mescolando bene tutto.
Quando la pasta è cotta al dente, scoliamola direttamente nella padella, uniamo un mestolo di acqua di cottura e amalgamiamo bene avvolgendola nel condimento.
Al momento di impiattare, se ci va, possiamo decorare con un altro po’ di noci tritate. Pasta radicchio, noci e stick di guanciale pronta!
Polpettone di zucchine con cubetti di cotto
Per prima cosa lessiamo le patate in una pentola d’acqua.
Nel frattempo, grattugiamo le zucchine e mettiamole in una ciotola capiente.
Aggiungiamo il sale, diamo una mescolata e lasciamole riposare per qualche minuto, in modo che perdano la loro acqua.
Quando le patate sono cotte, scoliamole, tagliamole a metà e poi schiacciamole con lo schiacciapatate, mettendole in una ciotola.
Riprendiamo le zucchine, strizziamole per bene e aggiungiamole alle patate, dando una prima mescolata.
A questo punto uniamo le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe e mescoliamo bene.
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Infine, aggiungiamo il Cotto in Cubetti Negroni e diamo un’ultima mescolata.
Mettiamo sul piano un foglio di carta forno e cospargiamolo con del pangrattato. Versiamo sopra il composto e diamogli la classica forma a polpettone.
Ungiamo la superficie con un po’ di olio d’oliva e spolverizziamo con il pangrattato.
Avvolgiamo il polpettone nella carta forno, chiudendo “a caramella” le estremità. Sistemiamolo quindi in una teglia e facciamolo cuocere in forno ventilato a 180 °C per 40-45 minuti.
In alternativa
- Possiamo anche cuocerlo in friggitrice ad aria, a 160 °C per 25 minuti circa, girandolo a metà cottura.
Una volta cotto, facciamolo intiepidire prima di tagliarlo a fette e gustarlo.
E anche il nostro polpettone di zucchine è pronto per farci fare un figurone!
Consigli
Riguardo i carciofi ripieni in padella, se ci occorre una variante senza glutine, ci basta sostituire il pangrattato classico del ripieno con uno senza glutine. Se invece vogliamo una ricetta senza latticini, non mettiamo il formaggio grattugiato nel ripieno e magari aggiungiamo un po’ di pangrattato in più. Possiamo inoltre sostituire la pancetta affumicata con altri Salumi in Cubetti Negroni.
Per il nostro primo piatto, la pasta radicchio e noci, andrà benissimo qualsiasi tipologia di pasta, anche se vi consiglio quella corta, che abbraccia meglio il condimento. Al posto della ricotta possiamo usare il mascarpone, per un piatto più goloso anche se un po’ meno leggero, oppure un po’ di formaggio spalmabile. Possiamo anche rendere il condimento piccante rosolando un peperoncino intero insieme agli Stick di Guanciale Negroni e al radicchio, ricordandoci di rimuoverlo prima di aggiungere ricotta e noci.
Infine, il polpettone di zucchine possiamo arricchirlo con del formaggio filante tagliato a dadini, come la provola (dolce o affumicata), la scamorza, la fontina, l’emmental ecc. Inoltre, possiamo farlo diventare un piatto di recupero utilizzando al posto delle zucchine fresche delle zucchine trifolate in padella o grigliate che ci sono avanzate: riduciamole in purea e mescoliamole con le patate e con il resto degli ingredienti.
Preferiamo cuocere il polpettone in friggitrice ad aria? Cuociamolo a 160 °C per 25 minuti circa, girandolo a metà cottura.
Conservazione
Se dovesse avanzarci qualche carciofo ripieno, possiamo tenerli a temperatura ambiente, in un piatto coperto da pellicola, per 24 ore. Ma se dobbiamo conservarli per più tempo, mettiamoli in frigo in un contenitore ermetico e si manterranno buoni per un paio di giorni.
Il polpettone di zucchine è ottimo anche freddo: se ne avanza qualche fetta (o se magari vogliamo portarlo con noi per un pranzo al sacco o per la pausa pranzo in ufficio) ci basta conservarlo ben avvolto nella pellicola oppure in un contenitore ermetico e tenerlo in frigo o nella borsa frigo fino a 10-15 minuti di prima gustarlo. In ogni caso, consumiamolo entro 2 giorni.
carmela-pisacanealice-it
😋 buonissimo, grazie Benedetta😉
9 Marzo 2025 Rispondi