Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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L’arrosto al latte è un secondo piatto sostanzioso e ricco di sapori. È perfetto da servire durante i pranzi in famiglia o quando abbiamo ospiti in occasioni speciali. Ci basteranno pochi ingredienti, un po’ di pazienza e in poco più di un’ora avremo un piatto perfetto da condividere.
Arrosto al latte: come prepararlo
La particolarità delle ricette di carne al latte sta nel combinare ingredienti semplici ed economici in modo gustoso e succulento, come in molte “ricette della nonna”. La loro cremosità e tenerezza le rendono irresistibili e adatte a tutta la famiglia.
Preparare questo piatto richiederà più di un’ora ma i passaggi sono semplicissimi: si comincia rosolando nel tegame con del burro il nostro arrosto ben legato dallo spago, per sigillare all’interno i succhi della carne e renderlo bello dorato. Si aggiunge quindi un trito di verdure, aglio e alloro e si fa rosolare il tutto per 5 minuti circa.
Dopo aver sfumato la carne con del vino, la portiamo a cottura con il latte, coprendo con il coperchio e cuocendo per circa 50 minuti. Una volta cotto l’arrosto, non ci resta che frullare il fondo di cottura fino a ottenere una salsina, da far addensare con un mix di farina e acqua. Il nostro arrosto al latte morbidissimo è pronto da tagliare a fettine e impiattare insieme alla sua deliziosa salsina al latte.
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Come servire
Noi abbiamo portato in tavola l’arrosto di vitello al latte irrorandolo con la sua salsa e guarnendo con un po’ di erbe aromatiche fresche: vanno benissimo sia il timo che la maggiorana, ma anche la salvia si sposa bene.
Possiamo accompagnare il vitello arrosto con tutti i contorni che preferiamo, dalle verdure alle patate al forno o in friggitrice ad aria. È uno di quei secondi di carne perfetti per fa bella figura con i nostri ospiti in pranzi e cene delle grandi occasioni.
Vi è venuta voglia di portare in tavola questo secondo cremoso e saporito? Allora mettiamoci al lavoro insieme e non dimenticate di farci sapere nei commenti come vi è venuta la ricetta!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 55 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti
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Ingredienti
- 800 g arrosto di vitello
- 700 ml latte
- 1 cipolle
- 1 carote
- 1 coste di sedano
- 2 spicchi aglio
- 2 foglie alloro
- 80 ml vino bianco
- 70 g burro
- 30 ml acqua
- 1 cucchiaio farina
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
per decorare
- erbe aromatiche q.b. (come timo o maggiorana)
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Arrosto al latte
Iniziamo tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano e teniamo il trito da parte.
In un tegame capiente sciogliamo 30 grammi (dei 70 totali) di burro e adagiamo l’arrosto di vitello già legato con lo spago.
Lo facciamo rosolare su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme, in modo da sigillare i succhi all’interno.
Una volta ben rosolato, lo rimuoviamo dal tegame e lo teniamo da parte.
Nello stesso tegame, aggiungiamo il resto del burro e uniamo il trito di verdure.
Aggiungiamo anche l’aglio e le foglie di alloro e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto rimettiamo l’arrosto nel tegame, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica.
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Saliamo, pepiamo e versiamo il latte. Copriamo quindi con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 50 minuti.
Trascorso il tempo, rimuoviamo l’arrosto dal tegame e lo lasciamo riposare per qualche minuto su un tagliere.
Eliminiamo l’aglio e l’alloro dal fondo di cottura e frulliamo con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa dalla consistenza liscia.
Rimettiamo il tegame sul fuoco e aggiungiamo un cucchiaio di farina sciolta in 30 ml di acqua, per addensare la salsa.
Mescoliamo con una frusta fino a che la salsa non risulterà vellutata e cremosa.
Tagliamo l’arrosto a fettine sottili e disponiamolo su un piatto da portata.
Irroriamo con la salsa e completiamo con delle erbe aromatiche fresche, come timo o maggiorana.
Serviamo il nostro arrosto al latte ben caldo!
Consigli
Noi abbiamo fatto l’arrosto di vitello al latte ma si può utilizzare anche la carne di maiale, tacchino o vitellone a seconda dei propri gusti.
La salsina al latte può essere anche conservata in freezer in barattolini e scongelata all’occorrenza, per guarnire altri secondi di carne.
Per rendere il piatto più ricco, a fine cottura possiamo aggiungere della frutta secca tritata, ad esempio nocciole o noci.
Conservazione
L’arrosto al latte si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarlo, è consigliabile scaldarlo a fuoco dolce con un po’ di latte o brodo per mantenere la morbidezza.
Simona
Ottimo lo farò sicuramente…..
Ma l’arrosto è di vitello??
6 Febbraio 2026 Rispondi