Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La bavarese ai frutti di bosco è un dolce elegante e goloso, perfetto per chi cerca un dessert raffinato da condividere con amici e familiari. La ricetta richiede vari passaggi ma tutti piuttosto semplici, servirà solo un po’ di pazienza per rispettare i tempi di riposo necessari.
Questa deliziosa variante della bavarese si presta benissimo come dolce della domenica, ma anche per un compleanno o una ricorrenza speciale.
Bavarese ai frutti di bosco: come prepararla
La prima cosa da fare è preparare la crema inglese, cuociamola a fuoco basso e poi lasciamola raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopodiché mettiamola in frigorifero. Intanto prepariamo il composto con i frutti di bosco mettendoli in un pentolino con lo zucchero e l’acqua e facendoli cuocere per 10 minuti. Infine frulliamo tutto con il frullatore a immersione per ottenere una purea liscia e lasciamola raffreddare completamente.
A questo punto montiamo la panna fresca, aggiungiamo la crema inglese e mescoliamo. Uniamo anche il composto ai frutti di bosco filtrato con un colino per eliminare semi e bucce varie, e infine la gelatina sciolta nella panna bollente che fungerà da addensante. Versiamo il composto ottenuto nello stampo e facciamo riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
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Come servirla
Una volta pronta, possiamo decorare la nostra bavarese con frutti di bosco come preferiamo. Noi abbiamo aggiunto solo i frutti di bosco al centro, ma possiamo arricchire la presentazione ciuffetti di panna montata, meringhe, strisce di cioccolato fuso ecc.
Se vogliamo possiamo mettere sotto un disco di pan di Spagna, come abbiamo fatto nella ricetta della bavarese al pistacchio: ci basterà tagliarlo della stessa misura della teglia che stiamo utilizzando.
Forza, prepariamo insieme questo dessert scenografico e golosissimo e poi fateci vedere le foto delle vostre creazioni!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti
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Ingredienti
- 150 g panna fresca
per la crema inglese
- 4 tuorli
- 120 g zucchero
- estratto di vaniglia q.b.
- 350 g latte
per addensare
- 12 g gelatina in fogli
- 40 g panna fresca bollente
per i frutti di bosco
- 500 g frutti di bosco
- 50 g zucchero
- 3 cucchiai acqua
per decorare
- frutti di bosco q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
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Preparazione
Come fare: Bavarese ai frutti di bosco
Prepariamo la crema inglese: in una ciotola mettiamo i tuorli, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Mescoliamo con una frusta fino ad avere un composto liscio e cremoso.
In un pentolino scaldiamo il latte fino a sfiorare l’ebollizione.
Versiamo nel latte caldo il composto di tuorli e zucchero e mescoliamo bene.
Cuociamo la crema a fuoco basso, per 4 minuti, mescolando in continuazione senza far bollire.
Trasferiamo la crema inglese in una ciotola, copriamola a contatto con la pellicola e facciamo raffreddare a temperatura ambiente, poi mettiamo in frigorifero.
Nel frattempo cuociamo i frutti di bosco: mettiamoli in un pentolino e aggiungiamo lo zucchero e 3 cucchiai di acqua.
Cuociamo per 10 minuti a fuoco medio mescolando spesso.
Versiamo i frutti di bosco cotti in un bicchiere alto e stretto e frulliamo tutto con il frullatore a immersione, poi mettiamo da parte la purea e facciamo raffreddare.
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Mettiamo la gelatina a mollo in acqua fredda per 15 minuti.
Intanto montiamo 150 g di panna fresca con le fruste elettriche.
Aggiungiamo la crema inglese ben fredda e mescoliamo.
Filtriamo il composto di frutti di bosco con un colino a maglia stretta e facciamo cadere la purea direttamente nella ciotola con la crema, e mescoliamo per amalgamare.
Scoliamo e strizziamo la gelatina e versiamola in una ciotolina con la panna bollente, mescolando per farla sciogliere.
Uniamo il composto alla crema e mescoliamo velocemente.
Versiamo il composto della bavarese in uno stampo (noi abbiamo usato quello in silicone da 22 cm di diametro) appoggiato su un tagliere che ci servirà per spostarlo. Mettiamo la bavarese in frigorifero per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo, sformiamo la bavarese su un piatto da portata e decoriamo a piacere. Noi abbiamo riempito l’incavo centrale con frutti di bosco misti.
Consigli
Per ottimizzare i tempi, la crema inglese e il composto ai frutti di bosco si possono preparare anche il giorno prima, tenendoli in frigo.
Se usiamo uno stampo in metallo, per sformare la bavarese più facilmente possiamo immergere la teglia giusto per pochi secondi in acqua calda, senza lasciarla troppo o il dolce si scioglierà.
Se la crema inglese non è perfettamente liscia possiamo frullarla con il frullatore a immersione.
Noi abbiamo fatto la bavarese utilizzando lamponi, ribes rossi, more e mirtilli, ma volendo si possono aggiungere anche le fragole o le fragoline di bosco, che ci stanno benissimo.
Conservazione
La bavarese ai frutti di bosco si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, sotto una campana per torte o in un contenitore ermetico.
Armanda
Proverò a farla bene! Questo è un dolce estivo!
Grazie dell’idea!
21 Agosto 2025 Rispondi