Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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I bigoli in salsa sono un primo piatto perfetto per valorizzare questa pasta lunga tipica della tradizione veneta. Si tratta di un grande classico, molto diffuso non solo in Veneto ma anche nel resto del Nord Italia. Richiede poco tempo, pochi ingredienti e poche mosse, per una ricetta che conquisterà tutti e che si presta per tutte le occasioni.
Bigoli in salsa: ricetta facile e sfiziosa
Simili a degli spaghetti ma più spessi, i bigoli hanno una consistenza ruvida perfetta per trattenere condimenti cremosi e sughi. Per preparare i bigoli in salsa veneziani si parte dalle cipolle tagliate a fettine sottili e appassite con l’olio d’oliva sul fuoco. Si uniscono in cottura i filetti di acciuga e si fanno sciogliere per far formare una deliziosa cremina.
Cuociamo a parte la pasta in acqua bollente salata e scoliamola al dente direttamente nella padella del condimento. Amalgamiamola con qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e i bigoli in salsa di acciughe sono pronti!
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Come servirli
I bigoli in salsa alla veneziana si gustano ben caldi. Noi per aggiungere un po’ di colore e un tocco in più abbiamo spolverato sui piatti un pochino di prezzemolo fresco tritato. Sono perfetti come primo piatto in un menù di pesce o durante un pranzo o una cena nella cucina di tutti i giorni.
Forza, ora bando alle ciance e prepariamo insieme questo primo cremoso e irresistibile. Aspettiamo nei commenti le foto dei vostri piatti e le vostre impressioni sulla ricetta!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti
L'orto semplice
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Ingredienti
- 320 g bigoli
- 80 g acciughe sott'olio
- 1 cipolle bianche
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Casseruola 26cm con coperchio
Casseruola da 26 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Bigoli in salsa
Tagliamo a fettine sottile le cipolle dopo averle sbucciate.
In una padella capiente scaldiamo l’olio e aggiungiamo le cipolle, cuociamo a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando saranno morbide e appassite.
Quando le cipolle saranno pronte, uniamo i filetti di acciughe alla padella e mescoliamo bene fino a che le acciughe si saranno sciolte completamente, formando una salsina cremosa.
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Portiamo a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuociamo i bigoli seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scoliamo la pasta al dente nella padella del condimento e mescoliamo bene per amalgamare il tutto, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa.
Serviamo i bigoli in salsa versando sopra la loro salsina e completando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Consigli
I bigoli in salsa veneziana si possono personalizzare in diversi modi, per esempio usando lo scalogno o le cipolle rosse al posto di quelle bianche. Per dare al piatto un gusto più delicato, si possono usare acciughe fresche, da pulire e saltare in padella al momento.
Il bigolo in salsa si può mantecare con una noce di burro prima di servirli, oppure si può aggiungere un tocco agrumato con della scorzetta di limone grattugiata.
Conservazione
I bigoli in salsa con acciughe sott’olio danno il meglio di loro appena fatti, con il grado di cottura ideale. Se ce ne rimane un po’, mettiamoli in frigorifero, dentro un contenitore con chiusura ermetica, per massimo 2 giorni. Al momento di servire, scaldiamo la pasta in padella con un filo d’olio d’oliva e un cucchiaio d’acqua per ammorbidire il condimento.
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