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La crema di carciofi è una preparazione versatile e gustosa, perfetta come antipasto su bruschette o crostini, o per arricchire primi piatti e accompagnare secondi. Con il suo sapore delicato ma di carattere, è un’ottima soluzione per conservare tutto il gusto dei carciofi e celebrare i sapori della primavera tutto l’anno.
Crema di carciofi: ricetta facile e versatile
Ricco di proprietà benefiche, il carciofo è una verdura molto versatile protagonista di tante ricette primaverili. In questa ricetta lo useremo insieme a pochi altri ingredienti per aromatizzare e manterrà il suo sapore autentico e inconfondibile.
Perfetta come crema di carciofi per crostini, noi l’abbiamo preparata con i carciofi freschi in modo che sia ancora più deliziosa. Una volta puliti e tagliati a pezzetti, i carciofi vanno rosolati in padella con aglio e mentuccia, sfumati con il vino e portati a cottura con l’acqua. A quel punto si frullano con un frullatore a immersione e si regola la consistenza aggiungendo acqua o un buon olio extravergine d’oliva.
Possiamo usare la crema ai carciofi subito o conservarla sottovuoto per mantenerla buona a lungo.
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Come servirla
Ci sono tantissime ricette con crema di carciofi che possiamo mettere in tavola. Dall’antipasto, spalmata su bruschette e crostini, al primo, con lasagne e risotti, fino al secondo, per dare una marcia in più ai nostri piatti di terra e di mare: si può usare davvero in mille modi!
Vi è venuta voglia di provare questa crema spalmabile? Mettiamoci all’opera insieme!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti
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Ingredienti
- 5 carciofi
- 1 limoni
- 1 spicchio aglio
- 125 ml vino bianco
- 125 ml acqua
- olio d'oliva q.b.
- mentuccia q.b.
- sale fino q.b.
- pepe q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 vasetti da 200 g)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Crema di carciofi
Prepariamo una ciotola con acqua fredda, spremiamoci dentro il limone e poi immergiamo le due metà.
Puliamo i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e il gambo. Quindi tagliamoli a metà e rimuoviamo la barbetta interna.
Puliamo anche i gambi eliminando la parte più esterna fino ad arrivare alla parte tenera.
Man mano che li puliamo, immergiamo subito i carciofi e i gambi nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano.
Scaldiamo l’olio d’oliva in una padella e aggiungiamo l’aglio tritato e la mentuccia romana. Facciamo soffriggere per qualche secondo fino a quando l’aglio diventa dorato.
Scoliamo i carciofi dall’acqua e aggiungiamoli in padella con sale e pepe.
Copriamo con un foglio di carta forno a contatto e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti.
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Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcol.
Aggiungiamo acqua fino a coprire parzialmente i carciofi, mescoliamo e giriamo i carciofi per garantire una cottura uniforme. Poi copriamo nuovamente con la carta forno a contatto e lasciamo cuocere per altri 10-15 minuti, finché i carciofi saranno morbidi.
Togliamo la carta forno e trasferiamo i carciofi cotti in una brocca o un contenitore alto. Con un frullatore a immersione frulliamo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Pillola furba
- Se necessario, aggiungiamo un filo d’olio o un po’ d’acqua per regolare la consistenza.
Mettiamo la crema dentro dei barattolini puliti e sterilizzati, sbattiamoli delicatamente sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria e chiudiamo ermeticamente con i coperchi.
Per il sottovuoto, facciamo bollire i barattoli per 40 minuti in un pentolino d’acqua, sistemando un canovaccio tra i due per evitare che si rompano.
Lasciamo raffreddare i vasetti nell’acqua e quando sono completamente freddi, estraiamoli e controlliamo che il sottovuoto sia avvenuto correttamente: il tappo non deve fare “click” se premuto al centro.
A questo punto conserviamo o gustiamo a piacere la nostra crema di carciofi.
Consigli
Questa crema di carciofi da spalmare si può arricchire con un cucchiaio di panna o del formaggio grattugiato prima di frullare la crema.
Se desideriamo una versione più aromatica, possiamo arricchirla con erbe fresche come timo o prezzemolo. La ricetta si può facilmente personalizzare in tanti altri modi, magari con l’aggiunta di un pizzico di peperoncino per una nota piccante. Liberiamo la fantasia!
In ogni caso, man mano che puliamo e tagliamo ciascun carciofo, tuffiamolo subito in acqua e limone per non farlo ossidare e annerire.
Conservazione della crema di carciofi
Noi abbiamo conservato la crema di carciofo dentro dei barattolini sterilizzati che poi abbiamo fatto bollire per creare il sottovuoto. Teniamoli a temperatura ambiente in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di calore e consumiamoli entro 2 mesi. Una volta aperti i barattoli, conserviamoli in frigorifero per un massimo di 5-7 giorni.
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