Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Morbidi, gustosi e pronti in pochi minuti: questa ricetta dei carciofi in padella vi farà innamorare, credetemi! Sono un contorno primaverile semplicissimo da realizzare, saporito e molto versatile, visto che sono perfetti anche per mille altri utilizzi, da condimento per piatti di pasta a ripieno per torte salate.
Grazie alla loro versatilità in cucina, i carciofi sono protagonisti di tantissime ricette deliziose, dall’antipasto ai secondi piatti, e questa non fa eccezione. Si prepara in un baleno e altrettanto velocemente verrà spazzolata via!
Carciofi in padella: saporiti, facili e versatili
Se li usiamo freschi, la prima cosa da fare è naturalmente pulire i nostri carciofi. Scegliamoli belli sodi e con la punta chiusa e andremo sul sicuro riguardo la loro freschezza e bontà. Man mano che procediamo con la pulizia, mettiamoli tagliati a spicchi in una ciotola piena d’acqua in cui avremo spremuto il succo di un limone: in questo modo eviteremo che si anneriscano e che non risultino amari in cottura.
Una volta preparati i carciofi, portiamo sul fuoco una padella capiente con un giro d’olio e facciamo soffriggere dell’aglio tritato, quindi aggiungiamo qualche acciuga sott’olio e la facciamo sciogliere per crea un fondo di cottura super saporito. A questo punto versiamo in padella i carciofi scolati, aggiustiamo di sale e la facciamo rosolare qualche minuto. uniamo anche il vino (da far evaporare) e poi l’acqua e facciamo cuocere con il coperchio per circa un quarto d’ora.
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A fine cottura, diamo un ulteriore sprint di gusto aggiungendo delle olive taggiasche. Ed ecco che i nostri carciofi trifolati in padella sono pronti da portare in tavola con una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato!
Come servirli
I carciofi in padella sono un contorno leggero ma di carattere, e sono perfetti per accompagnare sia secondi di carne che di di pesce senza coprire gli altri sapori. Si abbinano bene anche alle uova (sode, strapazzate o alla coque) o ai formaggi.
Forza, bando alle ciance e prepariamo insieme questo piatto semplice e genuino che sa di primavera. Vi aspetto poi nei commenti per sapere se l’avete provato!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti
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Ingredienti
- 6 carciofi
- 1 limoni
- 1 spicchio aglio
- 5 filetti acciughe sott'olio
- ½ bicchiere vino bianco
- 1 bicchiere acqua
- 60 g olive taggiasche
- prezzemolo q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Carciofi in padella
Per prima cosa spremiamo il succo di un limone in una ciotola piena d’acqua, nella quale metteremo i carciofi puliti (e mettiamo anche il limone tagliato in due).
In alternativa
- Al posto del succo di limone vanno bene anche un paio di cucchiai di aceto.
Ora puliamo i carciofi: tagliamo il gambo (tenendolo da parte), eliminiamo le foglie esterne più dure e tagliamo via la punta.
Tagliamo i carciofi a metà ed eliminiamo l’eventuale barbetta interna.
Man mano tagliamoli a spicchi direttamente nella ciotola con l’acqua e limone.
Puliamo anche i gambi e li mettiamo a pezzi nell’acqua.
Portiamo sul fornello una padella capiente con un giro d’olio d’oliva e aggiungiamo l’aglio a pezzettini.
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Uniamo anche le acciughe e accendiamo il fuoco lasciando soffriggere e facendole sciogliere.
Ora aggiungiamo i carciofi scolati direttamente in padella, aggiustiamo di sale e facciamo rosolare mescolando ogni tanto.
Versiamo in padella il vino e lasciamolo evaporare.
Versiamo anche l’acqua e diamo una mescolata. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 15-20 minuti mescolando ogni tanto.
Pillola furba
- Se vediamo che i carciofi non sono ancora cotti ma si sono asciugati troppo, mettiamo mezzo bicchiere d’acqua.
Aggiungiamo le olive taggiasche, mescoliamo e lasciamo sul fuoco ancora giusto un minuto.
A fuoco spento, insaporiamo con del prezzemolo fresco tritato.
Ecco i nostri carciofi in padella saporiti pronti da portare in tavola!
Consigli
Per questa ricetta andranno benissimo sia i carciofi freschi che quelli surgelati già puliti.
Se vogliamo insaporire ancora di più i nostri carciofi stufati in padella, possiamo aggiungere dei capperi dissalati.
Per una versione più sostanziosa del piatto possiamo aggiungere un paio di patate tagliate a cubetti.
Se vogliamo rendere la ricetta vegetariana, ci basta non mettere le acciughe!
Una volta pronti, questi carciofi trifolati in padella si prestano benissimo anche per fare una frittata, per condire un bel piatto di pasta, oppure come gustoso ripieno di una pizza rustica o di uno strudel salato.
Conservazione
I carciofi in padella si possono conservare in frigo, dentro un contenitore ermetico, per un paio di giorni. Prima di mangiarli, possiamo scaldarli velocemente in padella aggiungendo, se occorre, un filo d’olio.
grazia-ballestrazzigmail-com
Fatti questa sera, buonissimi!😋
Grazie Benedetta!👍
22 Aprile 2026 Rispondi