Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le crepes di grano saraceno sono un’ottima alternativa alle classiche crespelle fatte con farina bianca e si possono usare per preparare sia ricette dolci che salate. Sono davvero semplici e si preparano in un attimo!
La farina di grano saraceno è molto saporita, ha un gusto “rustico” e in cucina si può utilizzare in tantissimi modi diversi. Tra le ricette più amate e conosciute che utilizzano questa farina ci sono i pizzoccheri della Valtellina, la polenta taragna e la torta farcita con la marmellata.
Crepes di grano saraceno: come farle in casa
Queste crespelle sono realizzate con una parte di farina di grano saraceno e una parte di farina 00. Questa combinazione ci permette di ottenere delle crepes elastiche e morbide che possiamo piegare senza timore di romperle.
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Per la pastella, mescoliamo le uova con un pizzico di sale, il latte e l’acqua. Aggiungiamo poi la farina di grano saraceno e la farina 00, mescoliamo bene fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Copriamo con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero per 2 ore.
A questo punto diamo una bella mescolata al composto e nel frattempo scaldiamo un po’ di burro in padella. Versiamo un mestolo di pastella e cerchiamo di stenderla su tutta la superficie della padella. Cuociamo due minuti per lato e giriamo a metà cottura, quando la crepe si sarà ben dorata. Una volta cotte tutte le crepes, possiamo guarnirle e farcirle come più ci piace!
Come servirle
Per gustare le nostre crespelle di grano saraceno possiamo usare sia ingredienti dolci che salati. Possiamo anche prepararle per cena, e quindi in versione salata, e lasciarne un paio da fare dolci, come dessert di fine pasto. Sono perfette con crema di nocciole, marmellate, gelato, frutta fresca, panna montata… e via di golosità in golosità!
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Pe runa versione salata, possiamo farcire le crepes con salumi e formaggi, funghi trifolati, spinaci e ricotta, con un uovo fritto oppure con il salmone o i gamberetti.
Pronti a preparare insieme queste deliziose crepes di grano saraceno? Cominciamo subito e poi fateci sapere che ne pensate!
- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 25 minuti *
*+2 ore di riposo
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Ingredienti
- 160 g farina di grano saraceno
- 120 g farina 00
- 2 uova
- 300 ml latte
- 200 ml acqua
- sale fino q.b.
- burro q.b. per cuocere
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 7 crepes)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Crepes di grano saraceno
Mettiamo in una ciotola le uova e un pizzico di sale. Aggiungiamo il latte e l’acqua e mescoliamo con una frusta.
Uniamo la farina di grano saraceno e la farina 00 e mescoliamo, sempre con la frusta, fino ad avere una pastella liscia e senza grumi.
Copriamola con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero per 2 ore.
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Mettiamo un pezzettino di burro in padella, facciamolo sciogliere e poi versiamo un mestolo di pastella, muovendo la padella per allargarlo.
Cuociamo la crepe due minuti per lato e giriamola a metà cottura, quando avrà quasi del tutto cambiato colore.
Mettiamo la crepe pronta in un piatto e procediamo così per tutte.
Ed ecco le nostre crepes di grano saraceno pronte per essere farcite e gustate a piacere!
Consigli
La farina 00 non è indispensabile ma noi la consigliamo perché altrimenti le crepes verranno meno elastiche. Se proprio non la vogliamo usare possiamo sostituirla con una farina o un amido senza glutine, oppure fare le crepes solo con farina di grano saraceno ma stare poi attenti quando le pieghiamo.
Al posto del latte vaccino possiamo usare anche il latte vegetale o un latte senza lattosio.
Conservazione
Le crepes di grano saraceno si conservano in un piatto, impilate l’una sopra l’altra e sigillate con la pellicola per alimenti: in questo modo si mantengono elastiche. Possiamo conservarle a temperatura ambiente per un paio di giorni.
sabrinanapoleonitiscali-it
ciao Benedetta. quale farina posso mettere per farle senza glutine? grazie
7 Febbraio 2025 Rispondi