Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le crespelle agli asparagi sono una ricetta sfiziosa perfetta da proporre in tutti i menù come antipasto ma anche come primo piatto. Sono tantissime le ricette che possiamo preparare con questo ortaggio primaverile e versatile. Questa è perfetta per le occasioni speciali o per portare in tavola qualcosa di diverso durante una normale cenetta infrasettimanale.
Crespelle agli asparagi: ricetta facile e sfiziosa
La base del nostro piatto saranno delle classiche crespelle, dei dischi di pastella che si preparano con farina, latte e uovo che vengono cotti nella padella calda unta con un po’ di burro. Una volta che abbiamo pronti i dischi, ci dedichiamo alla farcitura, che noi abbiamo fatto con una semplicissima crema di asparagi, del formaggio grattugiato e qualche asparago intero.
A proposito di farcitura, dovremo lessare gli asparagi, spezzettarne una parte e ripassarli in padella con il burro fuso. A quel punto frulliamoli così da ottenere una farcitura cremosa e irresistibile. Distribuiamo la crema nei dischi di pastella, completiamo con gli asparagi interi, che danno consistenza al piatto, e un po’ di formaggio grattugiato. Chiudiamo infine i due lembi laterali delle crepes verso il centro e il gioco è fatto.
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Come servirle
Le crespelle con asparagi si possono servire così come sono oppure si possono ripassare in padella da chiuse, per scaldarle e per far fondere il formaggio. Noi le abbiamo servite subito, giusto con un po’ di parte verde del cipollotto come decorazione.
Sono perfette per un antipasto primaverile, ma anche primo vegetariano in un menù senza carne e senza pesce. Possiamo accompagnarle con un’insalata fresca o con un contorno leggero per un pasto bilanciato e gustoso.
Vi è venuta voglia di provare questo piatto? Mettiamoci subito all’opera e fateci sapere nei commenti come l’avete servito!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti
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Ingredienti
Per le crespelle
- 2 uova
- 100 g farina
- 250 ml latte
- sale fino q.b.
- 20 g burro fuso (+ q.b. per cuocere)
Per la farcitura
- 500 g asparagi
- 2 cipollotti
- burro q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Tritatutto elettrico
Tritatutto con potenza di 500 W a 2 velocità, dotato di 4 lame in acciaio inox, ciotola in plastica da 500 ml, accessorio per maionese e tappetino antiscivolo.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Crespelle agli asparagi
Puliamo gli asparagi eliminando la parte più dura e legnosa.
Cuociamo gli asparagi in acqua bollente salata per 15 minuti.
Una volta pronti li scoliamo, ne teniamo 2 interi per crespella e tagliamo il resto in pezzi più piccoli, eliminando eventuali parti dure.
Tritiamo finemente il cipollotto con tagliere e coltello.
Sciogliamo in una padella una noce di burro e soffriggiamo il cipollotto tritato.
Rosoliamo gli asparagi nel soffritto in modo che si insaporiscano per bene.
Frulliamo quindi con un mixer o un frullatore a immersione gli asparagi ripassati fino a ottenere una crema della consistenza desiderata.
Dedichiamoci alle crespelle e in una ciotola mescoliamo uova, sale, farina con una frusta.
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Poco a poco aggiungiamo il latte fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Infine uniamo il burro fuso e mescoliamo ancora.
Ungiamo una padella da 22-24 cm di diametro con una noce di burro e togliamo l’eccesso con un pezzetto di carta assorbente. Cuociamo le crespelle versando un mestolo di composto in padella per volta.
Giriamo il disco di pastella quando si formeranno delle bollicine in superficie. Proseguiamo in questo modo fino a terminare il composto.
Farciamo le crespelle con la crema all’asparago, due asparagi interi e una spolverata di formaggio grattugiato.
Chiudiamo i due lembi verso il centro e completiamo con la parte verde del cipollotto.
Le crespelle agli asparagi sono pronte, buon appetito!
Consigli
Questa ricetta per crespelle agli asparagi si può personalizzare in tanti modi. Per esempio, per rendere il piatto più ricco si può scegliere un formaggio grattugiato dal gusto deciso, come il pecorino, oppure si può optare per il gorgonzola o ancora per l’emmental, se vogliamo un sapore delicato. A piacere, possiamo aggiungere una nota croccante con della granella di frutta secca.
Se non si hanno a disposizione asparagi freschi, si possono utilizzare anche quelli surgelati, cuocendoli nello stesso modo. Al posto del cipollotto, invece, si può usare il porro o una cipolla bionda tritata finemente.
Conservazione delle crespelle agli asparagi
Ci serve fare le crepes e la crema agli asparagi in anticipo? Nessun problema, prepariamole il giorno prima, mettiamole in frigo e assembliamole e scaldiamole sul momento, poco prima di servirle.
Le crespelle con gli asparagi già farcite si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni. Prima di servirle, consigliamo di scaldarle in forno a 160 °C per 10-15 minuti o in padella a fuoco basso con un coperchio. In ogni caso, già assemblate o no, copriamole bene con la pellicola per alimenti o chiudiamole in un contenitore ermetico.
Possiamo congelare le crespelle non farcite, separandole con fogli di carta forno. Una volta scongelate a temperatura ambiente, saranno pronte da farcire e scaldare. Se le vogliamo congelare già farcite, invece, possiamo farlo, a patto di non aver usato ingredienti surgelati per la farcitura.
brancaccio-alessandra1970gmail-com
Semplice squisiti
10 Giugno 2026 Rispondi