Crostata morbida con crema allo yogurt

Iniziamo preparando la base della crostata. Rompiamo le uova in una ciotola capiente, aggiungiamo lo zucchero e la bustina di vanillina e montiamo con lo sbattitore elettrico per un paio di minuti, fino a ottenere un composto molto spumoso. Aggiungiamo l’olio e il latte e lavoriamo ancora con lo sbattitore fino a integrarli al composto.

Aggiungiamo adesso la farina e mezza bustina di lievito per dolci; possiamo fare questa operazione a mano, con una spatola, oppure con lo sbattitore elettrico alla velocità minima. Alla fine dobbiamo ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferiamo l’impasto in uno stampo furbo del diametro di 26 cm imburrato e infarinato; per chi non lo sapesse, lo stampo “furbo” è quella particolare tortiera che ha un incavo al centro. Cuociamo la crostata in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Cotta la base, facciamola completamente raffreddare a temperatura ambiente.

Prepariamo adesso la crema. Versiamo in una ciotola capiente la panna fredda e aggiungiamo lo zucchero a velo, quindi montiamo con lo sbattitore elettrico. Uniamo lo yogurt e lavoriamo tutto con una spatola, con i classici movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Trasferiamo la crema in frigo e facciamola riposare per almeno un’ora; con il riposo la crema prenderà “consistenza” diventando più soda. Se prolungherete il riposo in frigo (circa 5-6 ore), la crema diventerà così soda da poter essere usata con la sac a poche e fare dei decori, così come si fa con la panna montata.

Siamo pronti per assemblare la crostata. Sformiamo la base ormai completamente fredda sul vassoio di servizio, quindi stendiamo la crema allo yogurt nel suo incavo, livellandola per bene. Io non ho usato la bagna in questa torta, poiché la crema conferisce molta “umidità” alla base; chi preferisce, però, può usare (ad esempio) una bagna alla vaniglia o al limone.

A questo punto possiamo decorare la crostata con la nostra frutta preferita; oggi io ho scelto pesche, fragole, kiwi e mirtilli. Ho disposto la frutta creando dei piccoli “gruppi” di un singolo frutto, poi negli spazi rimasti vuoti ho messo i mirtilli.

Ovviamente questo è solo uno dei mille modi con cui è possibile decorare la crostata: sentitevi liberi di cambiare disposizione della frutta e creare il vostro “disegno” preferito! Come tocco finale ho decorato la crostata con fiorellini edibili e qualche fogliolina di menta.

Ecco la crostata morbida con crema allo yogurt servita in tavola! Chi vuole può preparare sia la base che la crema in anticipo (ad esempio il giorno prima per mangiarla il giorno dopo); la base va conservata ben avvolta nella pellicola trasparente a temperatura ambiente, mentre la crema va conservata in frigo.

Poco prima che arrivino gli ospiti, assembliamo la crostata, decoriamola con la frutta e conserviamo tutto in frigo fino al momento del dessert!