Crostata morbida al limone

Rompete le uova in una terrina capiente, aggiungete lo zucchero e montate con lo sbattitore elettrico per un paio di minuti, fino a ottenere un composto molto spumoso.

Aggiungete l’olio, il latte, la scorza grattugiata di un limone e una fialetta Aroma Limone PANEANGELI. Lavorate ancora con lo sbattitore, per integrarli bene nel composto.

Aggiungete adesso la farina e la mezza bustina di Lievito PANE DEGLI ANGELI; potete fare questa operazione a mano, con una spatola, oppure con lo sbattitore elettrico alla velocità minima. Dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Trasferite l’impasto in uno stampo furbo dal diametro di 26 cm imburrato e infarinato. Per chi non lo sapesse, lo stampo “furbo” è quella particolare tortiera con un incavo al centro.

Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Cotta la base, fatela completamente raffreddare.

Preparate adesso la crema. Mettete il latte in un pentolino e fatelo riscaldare insieme alla buccia di limone.

Nel frattempo in una ciotola capiente lavorate con una frusta i tuorli con l’amido, lo zucchero, la fialetta di Aroma Limone PANEANGELI e qualche goccia di Colorante Alimentare Giallo PANEANGELI, fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il latte caldo, mescolando sempre con la frusta.

Trasferite il composto nel pentolino e cuocete la crema a fiamma bassa fino a farla addensare, mescolando in continuazione. Occorreranno circa 5-7 minuti.

Cotta la crema, trasferitela subito in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare completamente.

Siete pronti per assemblare la crostata. Sformate la base ormai completamente fredda sul vassoio di servizio e bagnatela con un po’ di limoncello mischiato con dell’acqua.

Io ho creato la bagna usando esattamente metà acqua e metà limoncello, voi potete far prevalere il liquore o l’acqua secondo i vostri gusti ed esigenze.

Stendete adesso la crema al limone nell’incavo della crostata, avendo cura di livellarla per bene con la lama di un coltello o il retro di un cucchiaio.

Guarnite con le mini meringhe, realizzando il disegno che più vi piace; io ho formato dei cerchi concentrici e infine ho messo al centro delle foglioline di menta.

Vi consiglio però di fare la decorazione con meringhe pochi minuti prima di servire la crostata, poiché a contatto con l’umidità della crema tendono a perdere croccantezza.

Ecco la crostata morbida al limone servita in tavola!