Crostata occhio di bue alla marmellata

Per prima cosa prepariamo la pasta frolla. In una ciotola uniamo le uova, lo zucchero e il burro fuso. Mescoliamo bene con una forchetta. Aggiungiamo anche la vanillina e il lievito per dolci, continuando a mescolare.

Uniamo la farina un po’ alla volta fino a formare un panetto sodo e omogeneo non appiccicoso. Potrebbe servire più o meno farina in base alla grandezza delle uova usate.

Lasciamo riposare il nostro panetto coperto da pellicola per 20 minuti in frigo.

Trascorso il tempo di riposo, stendiamo metà della frolla su un foglio di carta forno. Utilizziamo il coperchio di una pentola come coppapasta (24 cm di diametro) e realizziamo un cerchio. Aiutiamoci con un coltello per ripassare bene il disegno e, se necessario, tagliare il cerchio.

Con un coppapasta più piccolo realizziamo un foro centrale. Con l’aiuto della carta forno trasferiamo il cerchio su una placca forno.

Realizziamo a questo punto con la frolla avanzata un altro cerchio, senza foro interno: sarà la nostra base. Cuociamo entrambi i cerchi di frolla a 180 gradi in forno ventilato per 20 minuti, oppure in forno statico a 190 gradi per lo stesso tempo. Vi consiglio di infornare una base alla volta.

Quando i nostri dischi di frolla saranno cotti, lasciamoli raffreddare bene. A questo punto sistemiamo la base su un piatto da portata, ricopriamola bene con la marmellata di albicocche e sovrapponiamo il secondo disco di frolla (quello col foro centrale).

Aggiungiamo un cucchiaino di marmellata all’interno del foro, così da renderla più ricca e gustosa. Decoriamo metà della nostra crostata occhio di bue con il cioccolato fuso.