Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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L’ensaimada è un dolce lievitato soffice e scenografico, tipico della tradizione dell’isola di Maiorca, in Spagna. Caratterizzata da una forma a spirale e una consistenza leggera e sfogliata, deve il suo nome allo strutto, “saïm” in catalano. Prepararla in casa con pochi ingredienti e un po’ di pazienza ci regala una colazione o una merenda speciale, con tutto il profumo dei dolci da forno tradizionali.
Ensaimada: come prepararla in casa
Anche nota come ensaimada mallorquina, si basa su un impasto a lunga lievitazione, che si lavora con cura e si arricchisce gradualmente di strutto. È proprio lo strutto che rende possibile la tipica sfogliatura!
La sua forma è il risultato di una stesura sottilissima fatta con il mattarello e di una lavorazione semplicissima. Si arrotola la sfoglia, si attorciglia a spirale e si fa fare una seconda lievitazione, prima della cottura, infine si inforna.
Come servirla
L’ensaimada de Mallorca si gusta fredda e decorata a piacere. Noi abbiamo spolverizzato sopra abbondante zucchero a velo, che la rende ancora più invitante e ci permette di mantenerla ottima a lungo.
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A piacere, una volta cotta, possiamo arricchirla con confettura o crema spalmabile di pistacchio o di nocciola, per una versione più golosa. In alternativa, possiamo aggiungerne un velo prima di arrotolare l’impasto e cuocerlo. L’importante è non eccedere, così da non appesantire la sfoglia e mantenere l’effetto arioso.
È perfetta per la colazione o per accompagnare una tazza di tè o una tazzina di caffè a merenda, ma può trovare spazio anche nei brunch o nei momenti speciali in cui si desidera portare in tavola un dolce semplice ma d’effetto.
Ora prepariamola insieme, siamo sicuri che avrete già l’acquolina in bocca!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti *
*+7 ore di lievitazione
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
- 250 g farina 0
- 80 g zucchero
- 3 g lievito di birra disidratato
- 1 uova
- 50 g acqua tiepida
- 30 g strutto
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
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Preparazione
Come fare: Ensaimada
Iniziamo mettendo in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito di birra secco e diamo una mescolata con una forchetta.
Aggiungiamo l’acqua e l’uovo e mescoliamo ancora con la forchetta.
Impastiamo ora con le mani e piano piano iniziamo ad aggiungere lo strutto a tocchetti.
Quando si sarà formato un panetto, trasferiamolo sulla spianatoia e continuiamo a impastare.
Di tanto in tanto apriamo l’impasto, spalmiamo un po’ di strutto sulla superficie e continuiamo a impastare finché lo strutto non verrà assorbito.
Ripetiamo questa operazione fino a terminare lo strutto, ottenendo un impasto liscio, elastico e ben lavorato.
Mettiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con pellicola per alimenti e lasciamo lievitare per 4 ore.
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Trascorso il tempo, cospargiamo il piano di lavoro con un velo di strutto, adagiamo l’impasto e lo stendiamo molto sottilmente con il mattarello, cercando di ottenere una forma rettangolare o quadrata.
Spalmiamo dell’altro strutto su tutta la superficie, poi arrotoliamo l’impasto partendo dal lato lungo in basso.
Formiamo una girella sulla placca del forno con carta forno sopra, arrotolando il rotolo su sé stesso ma lasciando un po’ di spazio tra le spire. Dovremmo ottenere un dolce di circa 25-30 cm di diametro.
Copriamo con pellicola per alimenti e lasciamo lievitare per altre 3 ore.
Togliamo la pellicola e inforniamo in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, finché la superficie del dolce sarà dorata.
Una volta pronta, lasciamola raffreddare completamente e infine spolverizziamo con abbondante zucchero a velo.
L’ensaimada è pronta, vedrete che bontà!
Consigli
Per ottenere una sfogliatura leggera e ben visibile, è fondamentale stendere l’impasto il più possibile. Lo strutto è irrinunciabile per la torta ensaimada: non solo ne è l’elemento distintivo, ma garantisce anche la riuscita della consistenza, quindi non si può usare il burro al suo posto!
Conservazione dell’ensaimada
Il dolce spagnolo ensaimada si conserva a temperatura ambiente per circa 2 giorni, meglio se sotto una campana per dolci per preservarne la morbidezza. Se vogliamo preparare la ricetta in anticipo o conservarla più a lungo, possiamo congelarla già cotta: al momento del consumo basterà lasciarla scongelare a temperatura ambiente, senza bisogno di riscaldarla.
Lilla
Ciao Benedetta, si può farcire?
27 Agosto 2025 Rispondi