Paneangeli
PENNY
L’Angelica
Pubblicità
La gubana è il dolce friulano delle grandi occasioni: nata nelle zone a cavallo tra Friuli e Slovenia e molto conosciuta, si tratta di una “chiocciola” di impasto lievitato farcito con frutta secca, uvetta e una grande varietà di ingredienti. In genere si prepara sotto Natale, ma anche per Pasqua e durante le ricorrenze importanti.
Gubana ricetta: come prepararla in casa
Se in Friuli si è soliti dire “pieno come una gubana” quando si è mangiato troppo, un motivo ci sarà! Questo dolce tipico friulano è infatti davvero ricchissimo, con tanti ingredienti che lo rendono così buono che tutti gli sforzi per prepararlo ci sembreranno una bazzecola. Tra i dolci con la frutta secca questo potrà sicuramente sembrare uno dei più impegnativi, ma in realtà il procedimento per realizzarlo è alla portata di chiunque.
La gubana dolce si prepara con un impasto a base di farina, uova, zucchero, burro, latte e lievito di birra. Una volta pronto e dopo averlo fatto lievitare fino al raddoppio del suo volume, lo si stende e lo si farcisce con un ricco ripieno che nel nostro caso contiene noci, nocciole, pinoli, uvetta, amaretti, burro, scorza di limone, cacao, cannella e altro. Per aromatizzare e dare umidità al ripieno si usa un liquore tipo rum, marsala oppure grappa.
Pubblicità
Una volta farcito, arrotoliamo l’impasto e diamogli una forma a spirale, sistemiamolo in uno stampo e lasciamo lievitare il dolce ancora per circa 40 minuti. Dopodiché possiamo infornare a 170 °C per 45 minuti.
Come servire
Prepariamo la gubane friulana per le tavole imbandite del Natale o del Capodanno e faremo un figurone! È perfetta a fine pasto, magari accompagnata da un vino da dessert, ma anche per una merenda natalizia in compagnia di amici o parenti, da gustare insieme al tè, alla cioccolata calda o al delizioso golden milk.
Vedrete, questo dolce vi conquisterà e sarà impossibile non fare il bis. Prepariamo insieme la gubana e raccontateci le vostre impressioni nei commenti!
Potrebbero interessarti anche:
Pubblicità
- Preparazione
- 40 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 25 minuti *
*+ 2 ore e 30 minuti di lievitazione
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
Per l'impasto
- 240 g farina manitoba
- 150 g farina 00
- 7 g lievito di birra disidratato
- 60 g zucchero
- 120 g latte tiepido
- 1 uova
- 60 g burro morbido
- 1 cucchiaino miele
- 1 pizzico sale fino
- scorza di limone q.b.
- scorza di arancia q.b.
Per la farcitura
- 60 g noci
- 35 g nocciole
- 30 g pinoli
- 30 g uvetta
- 60 g amaretti
- 35 g biscotti secchi
- 40 g pangrattato
- 10 g cacao amaro
- 10 g cannella in polvere
- 10 g rum o marsala
- 1 cucchiaio miele
- 30 g marmellata di arance o di albicocche
- 35 g burro fuso
- scorza di arancia q.b. grattugiata
per spennellare
- 1 tuorli
- 1 cucchiaio latte
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Pennello in silicone 26cm grigio chiaro
Pennello da cucina grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Utile per ungere teglie e stampi, spennellare e laccare i cibi, bagnare pan di Spagna e paste biscotto.
Pubblicità
Preparazione
Come fare: Gubana
Iniziamo preparando l’impasto: in una ciotola uniamo farina 00, farina 0, zucchero e lievito di birra secco, e mescoliamo con una forchetta.
In un’altra ciotola rompiamo l’uovo, aggiungiamo il latte, il miele e mescoliamo con una frusta.
Versiamo i liquidi nella ciotola con le farine, poi aggiungiamo la scorza di arancia, la scorza di limone e un pizzico di sale.
Iniziamo a mescolare con una forchetta e poi impastiamo con le mani.
Quando l’impasto sarà grezzo, lo trasferiamo sul piano di lavoro e continuiamo a impastare fino a renderlo omogeneo.
Aggiungiamo il burro morbido poco per volta: apriamo l’impasto, inseriamo il burro, richiudiamo e lavoriamo finché non verrà completamente assorbito.
Procediamo così fino all’esaurimento del burro e fino ad avere impasto liscio ed elastico.
Trasferiamo il panetto in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo prepariamo la farcitura: ammolliamo l’uvetta in acqua per 15–20 minuti.
Intanto in un mixer tritiamo grossolanamente noci, nocciole, pinoli e amaretti, poi versiamo il composto in una ciotola.
Strizziamo l’uvetta e la aggiungiamo al mix di frutta secca.
Pubblicità
Tritiamo finemente i biscotti secchi e uniamoli al composto.
Uniamo anche il pangrattato, la cannella, il cacao e la scorza d’arancia. Mescoliamo con una spatola.
Aggiungiamo miele, marmellata, rum e burro fuso e amalgamiamo bene tutto.
Quando l’impasto sarà lievitato, lo trasferiamo sul piano leggermente infarinato e lo stendiamo con il mattarello fino a uno spessore di 3–4 mm.
Distribuiamo la farcitura sulla superficie, senza arrivare proprio ai bordi.
Arrotoliamo l’impasto farcito molto stretto, partendo dal lato più vicino a noi.
Sigilliamo bene le estremità e arrotoliamo formando una spirale.
Trasferiamo la spirale in una tortiera a cerniera imburrata. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per altri 40 minuti.
Trascorso il tempo, spennelliamo la superficie con una miscela di tuorlo e latte.
Cuociamo in forno ventilato a 170 °C per circa 45 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente prima di tagliare a fette e servire la nostra gubana.
Consigli
La gubana friulana ha origine antiche e nei secoli la ricetta si è diversificata dando vita a tante varianti. Anche noi possiamo sentirci liberi di modificare la lista degli ingredienti del ripieno, eliminando quello che non ci piace e sostituendolo con qualcosa più in linea con i nostri gusti.
Ciò che caratterizza questa torta con frutta secca è la forma: un filoncino di pasta farcito che si trasforma in una scenografica chiocciola. Per evitare che si apra in cottura, ricongiungiamo il lembo finale con quello centrale, facendo passare la pasta da sotto.
Se la superficie scurisce troppo velocemente, copriamola con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.
Conservazione della gubana
La gubana dolce si conserva a temperatura ambiente per 3–4 giorni avvolta nella pellicola o dentro un sacchetto per alimenti. Volendo, possiamo anche congelarla già tagliata a fette.
Commenti
Ancora nessun commento pubblicato.
Pubblicate il primo commento e ditemi se la ricetta vi è piaciuta: mi scrivete e mi fate sapere com’è andata?
Scrivi un commento