Paneangeli
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L’Angelica
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Il kimchi è una delle ricette più popolari della cucina coreana, un contorno di verdure fermentate che ormai non manca mai nei menù dei ristoranti e dei barbecue coreani. Si può preparare in tante versioni e con tanti ingredienti, noi nella nostra ricetta abbiamo utilizzato cavolo, carote, daikon e cipollotti.
Kimchi ricetta da fare in casa
La preparazione è abbastanza semplice ma richiede un po’ di organizzazione perché questa ricetta di verdura fermentata prevede alcuni giorni di riposo prima di poter essere gustata. Gli ingredienti che abbiamo usato si trovano in genere nei reparti etnici dei supermercati o si possono ordinare online, soprattutto se amiamo la cucina fusion e vogliamo cimentarci in altre ricette di piatti coreani!
Il nostro cavolo per kimchi è il cavolo napa, conosciuto anche come cavolo cinese o cavolo di Pechino. Per usarlo nella ricetta dovremo innanzitutto fargli perdere l’acqua in eccesso, infatti va tagliato, salato e pressato a dovere per disidratarlo.
Ma come fare il kimchi? Uniamo il cavolo alle altre verdure che vogliamo usare, noi abbiamo optato per carote, cipollotto e daikon, e condiamo il tutto con una pasta aromatica a base di mela, aglio, zenzero, farina di riso glutinoso e gochugaru, il peperoncino coreano che dà al kimchi il suo colore rossastro e il suo sapore inconfondibile. Copriamo e facciamo fermentare a temperatura ambiente per qualche giorno, così da avere un gusto sempre più intenso!
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Come servirlo
Una delle caratteristiche principali del kimchi fermentato è che il suo sapore evolve nel tempo. Appena pronto risulta più fresco e delicato, mentre con il passare dei giorni diventa sempre più acido e deciso. Sia che vogliamo gustarlo subito, sia che vogliamo lasciarlo riposare, serviamolo freddo o a temperatura ambiente.
Possiamo usarlo come contorno per accompagnare piatti di carne, soprattutto al barbecue o arrosto! Si può usare anche per arricchire ricette fusion più complesse, come bowl di riso, panini, piadine e così via.
Prepariamo insieme questa ricetta coreana e raccontateci nei commenti in quale menù l’avete proposta!
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- Preparazione
- 40 minuti
- Cottura
- -----
- Tempo totale
- 40 minuti *
*+ 2-3 giorni di riposo
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Ingredienti
- 1,5 kg cavolo napa
- 1 carote
- 150 g daikon
- 4 cipollotti
- 100 ml acqua
- 20 g farina di riso glutinoso
- 1 mele
- 20 g zenzero
- 2 spicchi aglio
- 60 g gochugaru
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tritatutto elettrico
Tritatutto con potenza di 500 W a 2 velocità, dotato di 4 lame in acciaio inox, ciotola in plastica da 500 ml, accessorio per maionese e tappetino antiscivolo.
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Preparazione
Come fare: Kimchi
Tagliamo il cavolo napa a metà, poi in quarti e infine in pezzi grossolani.
Facciamo uno strato di pezzi di cavolo in una ciotola forata inserita in una ciotola più grande e saliamo.
Aggiungiamo altri strati, sempre alternandoli con il sale.
Copriamo con un piatto pesante per pressarlo e lasciamo riposare 2 ore per far perdere l’acqua in eccesso.
Trascorso il tempo di riposo sciacquiamo molto bene il cavolo sotto l’acqua corrente o usando una caraffa, ripetendo l’operazione due o tre volte per eliminare il sale.
Eliminiamo l’acqua in eccesso schiacciando il cavolo delicatamente con le mani.
Dopo averla spuntata e sbucciata, tagliamo la carota a striscioline sottili con tagliere e coltello.
Sempre con tagliere e coltello, tagliamo a bastoncino anche il daikon una volta che l’avremo pelato.
Tagliamo a pezzetti i cipollotti.
Raccogliamo tutte le verdure in un contenitore capiente dotato di coperchio.
In un pentolino mettiamo l’acqua e la farina di riso glutinoso.
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Portiamo sul fuoco mescolando finché il composto non diventa denso e traslucido e poi lasciamolo raffreddare.
Sbucciamo la mela e tagliamola a pezzi nel bicchiere del mixer.
Aggiungiamo lo zenzero sbucciato.
Uniamo nel bicchiere del mixer anche la pasta di riso glutinoso e l’aglio sbucciato.
Frulliamo fino a ottenere una purea liscia, da trasferire poi in una ciotola.
Uniamo il gochugaru e mescoliamo bene.
Versiamo il condimento sul mix di cavolo, carota, daikon e cipollotti e diamo delle mescolate con le mani finché tutte le verdure non sono ben ricoperte.
Schiacciamo bene le verdure nel contenitore, eliminando eventuali bolle d’aria, e puliamo perfettamente i bordi del contenitore per evitare muffe.
Copriamo con pellicola per alimenti a contatto, sigilliamo con il coperchio e lasciamo fermentare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Una volta raggiunto il grado di fermentazione desiderato, riponiamo in frigorifero per rallentare il processo.
Il kimchi è pronto da servire e gustare!
Consigli
Il kimchi coreano è tipicamente piccante, ma visto che lo prepariamo in casa possiamo smorzare la piccantezza abbassando la dose del gochugaru a circa 25 o 30 grammi.
Per la fermentazione utilizziamo sempre contenitori in vetro o plastica alimentare ed evitiamo il metallo, che potrebbe alterare il processo.
A piacere, insieme al gochugaru possiamo aggiungere anche la salsa di pesce, che contribuisce a rendere il gusto più profondo e complesso.
Conservazione del kimchi
Il kimchi fatto in casa si conserva in frigorifero fino a 3-4 settimane e continua a fermentare anche al freddo, ma più lentamente. È importante non congelarlo, perché perderebbe consistenza e vitalità. Ogni volta che lo preleviamo, usiamo utensili puliti per evitare contaminazioni e mantenere il prodotto al meglio.
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