Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La lasagna napoletana è uno dei piatti simbolo della cucina partenopea, una preparazione che potremmo definire “sontuosa” per la ricchezza della farcitura! È una ricetta antichissima, di cui si trovano tracce già nell’Ottocento, arrivata fino a noi con una lista di ingredienti particolarmente generosa. Ogni famiglia ha la propria versione, come sempre accade, ma in genere in questo saporito primo piatto non mancano mai ricotta, polpettine di carne e ragù napoletano.
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Lasagna napoletana ricetta
Come nelle “cugine” bolognesi, anche nella ricetta per lasagna napoletana la pazienza è un ingrediente fondamentale. Dobbiamo preparare un sugo di carne che deve cuocere lentamente per alcune ore, così da diventare bello saporito e irresistibile.
In queste lasagne al ragù non useremo della semplice carne macinata, ma un mix di carni diverse: pezzi di manzo, costine di maiale e salsiccia. È grazie a questa varietà di ingredienti che il sugo diventa così ricco e corposo.
Assemblare il piatto è semplice una volta pronti gli ingredienti: in una teglia da forno alterniamo sugo, strati di lasagna, crema di sugo e ricotta, polpettine di carne fritte, uova sode sbriciolate, mozzarella e formaggio grattugiato, e cuociamo in forno per una mezz’ora. L’attesa è parte integrante delle lasagne napoletane, ma viene ampiamente ripagata dal risultato finale!
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Come servirla
È conosciuta anche come lasagna di Carnevale, perché storicamente si prepara durante il periodo degli scherzi e delle maschere, ma gli ingredienti che la compongono non sono stagionali, quindi possiamo metterla in tavola tutto l’anno.
Come in molte ricette al forno, anche qui consigliamo di lasciarla rassodare fuori dal forno prima di sporzionarla. Aspettiamo una decina di minuti o anche un quarto d’ora, così gli strati si assestano e le fette restano più ordinate e compatte. Dopotutto l’abbiamo detto: la pazienza è l’ingrediente aggiunto di questo tipico piatto napoletano!
Ora mettiamoci all’opera e prepariamola insieme, aspettiamo nei commenti le vostre impressioni e le foto delle vostre tavole!
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- Preparazione
- 40 minuti
- Cottura
- 3 ore
- Tempo totale
- 3 ore e 40 minuti
L'orto semplice
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Ingredienti
- 250 g lasagne fresche oppure lasagne ricce da sbollentare
per il sugo
- 1,5 l passata di pomodoro
- 300 g costine di maiale
- 200 g carne di manzo a pezzi
- 300 g salsicce
- 1 cipolle
- 200 g vino rosso
- acqua q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per le polpettine
- 300 g macinato misto
- 2 fette pane in cassetta
- latte q.b.
- 1 uova
- 1 spicchio aglio tritato
- prezzemolo q.b. tritato
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
per il condimento
- 400 g ricotta vaccina
- 5 uova
- 200 g mozzarella ben strizzata
- 80 g formaggio grattugiato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 26cm con coperchio
Casseruola da 26 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Padella alta 24cm con coperchio
Padella alta da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o con fornello a gas.
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Preparazione
Come fare: Lasagna napoletana
Prepariamo il sugo
In una pentola molto capiente mettiamo un generoso giro di olio e disponiamo tutta la carne: costine, manzo e salsiccia a pezzi.
Lasciamo rosolare molto bene finché la carne risulta ben dorata.
Aggiungiamo la cipolla tritata finemente, mescoliamo e sfumiamo con il vino rosso.
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Quando la parte alcolica è completamente evaporata, uniamo la passata di pomodoro e un po’ d’acqua e mescoliamo.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 1 ora e 30 minuti.
Trascorso il tempo, saliamo, mescoliamo e continuiamo la cottura con coperchio per almeno un’altra ora e mezzo o due. Il sugo della lasagna napoletana deve cuocere minimo 3–4 ore.
Una volta pronto, lo teniamo da parte.
Prepariamo le polpettine
Per le polpettine mettiamo il pane in cassetta a pezzi in una ciotola e lo inzuppiamo con il latte.
In un’altra ciotola capiente uniamo il macinato, l’uovo, il pane ben strizzato, sale, pepe, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo.
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Mescoliamo tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, quindi formiamo delle polpettine molto piccole, poco più grandi di un cece.
Scaldiamo l’olio e friggiamole per circa 5 minuti o fino a doratura.
Scoliamole poi su carta assorbente e teniamole da parte.
Prepariamo il resto del condimento
In una ciotola lavoriamo la ricotta con due mestoli abbondanti di sugo, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
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Cuociamo le uova in acqua bollente per 8 minuti dal bollore, poi le scoliamo, le lasciamo raffreddare ed eliminiamo il guscio. Teniamo a portata di mano anche la mozzarella e il formaggio grattugiato.
Assembliamo e cuociamo la lasagna
Sul fondo di una pirofila da 6 porzioni mettiamo un mestolo abbondante di sugo.
Adagiamo una sfoglia di lasagna, aggiungiamo due cucchiai abbondanti di crema di ricotta e spalmiamola bene.
Distribuiamo le polpettine, l’uovo sodo sbriciolato con le mani, il formaggio grattugiato, la mozzarella ben scolata e a pezzetti e un mestolo di sugo.
Proseguiamo in questo modo fino a formare almeno 4 strati.
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Completiamo con l’ultimo strato coprendo bene le lasagne con la crema di ricotta, un mestolo abbondante di sugo, formaggio grattugiato e altra mozzarella.
Inforniamo e cuociamo in forno ventilato a 180 °C per 30 minuti.
Una volta sfornata, lasciamo assestare la nostra lasagna napoletana per 10–15 minuti, poi serviamola ben calda.
Consigli
Il sugo è l’anima di queste lasagne al forno: più cuoce, più il sapore diventa intenso e armonioso. Se possiamo, quindi, lasciamolo cuocere anche 4 ore o più.
Quando assembliamo le lasagne alla napoletana prestiamo attenzione alla mozzarella: deve essere ben scolata, così da evitare che rilasci liquidi in eccesso durante la cottura.
Conservazione della lasagna napoletana
Il bello della ricetta della lasagna napoletana è che ne possiamo preparare in abbondanza in modo da averne anche per il giorno dopo. Copriamola con la pellicola per alimenti, teniamola in frigo e l’indomani riscaldata sarà ancora più saporita.
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