Paneangeli
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L’Angelica
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La cucina italiana ha tra i suoi capisaldi tantissimi primi piatti a base di pasta e pasta fresca. Tra questi, uno dei più celebri e amati sono senza dubbio le lasagne al ragù, uno dei simboli per eccellenza dei pranzi di famiglia in tutto lo Stivale.
Una ricetta della tradizione che, come tale, viene rivisitata in base alla regione, ai paesi e persino da famiglia a famiglia: piccole modifiche tramandate di generazione in generazione che la rendono un piatto con il quale andare sul sicuro quando vogliamo condividere la genuinità del “fatto in casa” con i nostri cari.
Lasagne al ragù: un primo piatto della tradizione perfetto per le riunioni familiari
Qui vogliamo proporvi delle lasagne al forno molto simili alle classiche e iconiche lasagne alla bolognese: un piatto ricco, gustoso e perfetto anche per le tavole natalizie. Per realizzarle abbiamo scelto le Sfoglie sottili per lasagne Consilia, prodotte con grano duro 100% italiano e uova fresche da allevamento a terra, e realizzate con una lenta lavorazione artigianale. Per il ragù abbiamo usato la Passata di pomodoro Consilia, vellutata e dolce, prodotta esclusivamente in estate dalla triturazione di pomodori freschi italiani appena raccolti e selezionati con cura.
Si parte proprio dalla preparazione di questo sugo di carne ricco e saporito: facciamo rosolare il macinato nel classico trito di verdure ben appassito, lo sfumiamo con del vino rosso e, una volta evaporata la parte alcolica, uniamo la Passata di pomodoro Consilia e un bicchiere d’acqua. Aggiustiamo di sale e facciamo cuocere il nostro ragù per un paio d’ore circa.
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Una volta pronto, assembliamo le lasagne in una pirofila tenendo a portata di mano le Sfoglie sottili per lasagne Consilia, la besciamella, della mozzarella tagliata a dadini e infine del formaggio grattugiato. Procediamo componendo la lasagna a strati alternati di sfoglia, besciamella, ragù e formaggio grattugiato, completando con quest’ultimo per far formare in cottura un delizioso gratin sulla superficie. Poco più di mezz’ora in forno e le nostre lasagne con ragù saranno pronte da gustare in compagnia.
Come servire
Le lasagne con ragù alla bolognese sono il primo piatto per eccellenza dei pranzi domenicali con la famiglia riunita. Ma possiamo proporle anche in tutte quelle occasioni speciali in cui abbiamo ospiti, comprese le festività natalizie: sono l’ideale da inserire in un ricco menu di carne per il pranzo di Natale, ad esempio.
Ora basta parlarne: vediamo nel dettaglio come preparare queste gustosissime lasagne al ragù e poi, se vi va, scriveteci le vostre impressioni sulla ricetta.
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- Preparazione
- 2 ore e 40 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 3 ore e 10 minuti
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Ingredienti
per il ragù
- 500 g carne macinata
- 690 g passata di pomodoro Passata di pomodoro Consilia
- 1 cipolle
- 1 carote
- 1 coste di sedano
- ½ bicchiere vino rosso
- 1 bicchiere acqua
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per le lasagne
- 250 g sfoglie sottili pronte per lasagne Sfoglie sottili per lasagne Consilia
- 400 ml besciamella
- 200 g mozzarella
- 50 g formaggio grattugiato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
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Preparazione
Come fare: Lasagne al ragù
Iniziamo dal ragù: in una padella o pentola capiente versiamo un filo di olio d’oliva e aggiungiamo il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente. Facciamo soffriggere fino a quando le verdure appassiscono.
Aggiungiamo la carne macinata e rosoliamola per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare la parte alcolica.
Uniamo la Passata di pomodoro Consilia, un bicchiere di acqua e aggiustiamo di sale.
Mescoliamo bene e da questo momento facciamo cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 2 ore.
Una volta pronto il ragù, possiamo assemblare le lasagne. Apriamo la confezione e teniamo a portata di mano le Sfoglie sottili per lasagne Consilia.
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Sul fondo di una pirofila da forno spalmiamo 2 cucchiai di besciamella e un po’ di ragù.
Sistemiamo sopra una Sfoglia sottile per lasagne Consilia, mettiamo altra besciamella, qualche cucchiaio di ragù, un po’ di mozzarella tagliata a dadini e del formaggio grattugiato.
Ripetiamo gli strati fino a terminare gli ingredienti.
Infine, sulla superficie mettiamo abbondante formaggio grattugiato che in cottura formerà un gratin croccante e dorato.
Inforniamo e facciamo cuocere in forno ventilato a 180 °C per 30 -35 minuti (con il forno statico aumentiamo la temperatura di 10 °C).
Ecco pronte le nostre lasagne al ragù: lasciamole compattare per qualche minuto e poi sono pronte da servire.
Consigli
Per il ragù possiamo usare un macinato di manzo oppure un macinato misto, con un 60% di manzo e un 40% di maiale. Possiamo inoltre arricchirlo con pancetta fresca tritata e con un po’ di concentrato di pomodoro, come nella ricetta classica bolognese.
Se lo vogliamo più denso e corposo, prolunghiamo la cottura del ragù di una mezz’ora o anche un’ora, sempre a fiamma bassa, e controllando ogni tanto che non si asciughi troppo.
Se preferiamo, possiamo non mettere la mozzarella e aumentare leggermente la quantità di besciamella.
Quando le sforniamo, lasciamo riposare le nostre lasagne al forno per qualche minuto prima di porzionarle e impiattarle, così eviteremo che si sfaldino mentre le tagliamo.
Conservazione
Se le teniamo in frigo dentro un contenitore ermetico o ben coperte da alluminio per alimenti, le lasagne al ragù si possono conservare fino al giorno dopo. Al momento di consumarle, le possiamo riscaldare velocemente al microonde, in friggitrice ad aria o nel forno. Volendo, possiamo preparare il ragù in anticipo, anche il giorno prima, e tenerlo in frigo ben coperto.
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