Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il latte alla portoghese è un dolce senza tempo, davvero delizioso, che si prepara con pochi e semplici ingredienti. Scenografico e profumato, questo budino alla vaniglia conquista tutti con la sua consistenza vellutata e si può preparare tutto l’anno, per tutte le occasioni!
Latte alla portoghese ricetta
Quando si combinano ingredienti semplici e una cottura classica come quella a bagnomaria, il risultato non può che essere una preparazione che non conosce confini nazionali! Sebbene sia un dolce tipico del Portogallo, infatti, è del tutto simile ai “cugini” che siamo abituati a chiamare crème caramel, flan di latte, budino e così via.
Partiamo da una base di latte aromatizzato alla vaniglia, unito a un composto di uova e zucchero fino a ottenere una crema liscia e omogenea. A parte si prepara un caramello ambrato, con cui rivestiamo il fondo dello stampo prima di versarci il composto. Cuociamo in forno a bagnomaria, una tecnica che garantisce una cottura dolce, lenta e uniforme, evitando che la crema si rovini. Il risultato sarà un dolce semplice, compatto, cremoso e bello lucido!
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Come servire
Il creme caramel portoghese si gusta freddo di frigo. Solo una volta che si è raffreddato completamente si capovolge su un piatto da portata e si estrae dallo stampo, lasciando che il caramello lo avvolga completamente. È perfetto come dessert di fine pasto e si inserisce bene anche in un buffet di dolci in occasione di feste e ricorrenze, dal Natale a un compleanno!
Vediamo nel dettaglio come fare il latte alla portoghese e fateci sapere nei commenti quanto vi è piaciuto!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 1 ora e 10 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 25 minuti *
*+2 ore di riposo in frigo
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Ingredienti
Per il composto al latte
- 500 g latte
- 6 g estratto di vaniglia
- 5 uova
- 2 tuorli
- 120 g zucchero
Per il caramello
- 100 g zucchero
- 60 g acqua
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Padella 20cm
Padella da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione o con fornello a gas.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Latte alla portoghese
Scaldiamo il latte in un pentolino insieme all’estratto di vaniglia, senza farlo bollire.
Attenzione a
- È importante non portare il latte a bollore per evitare che il composto si stracci.
In una ciotola mescoliamo le uova, i tuorli e lo zucchero con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando lo zucchero sarà ben amalgamato, aggiungiamo il latte caldo continuando a mescolare con la frusta.
Mettiamo il composto da parte e dedichiamoci al caramello: versiamo lo zucchero e l’acqua in una padella e lasciamo sciogliere senza mescolare finché non diventa di un colore ambrato.
Versiamo il caramello sul fondo di uno stampo da 22 cm di diametro (di quelli a fiore per budini e crème caramel), distribuendolo in modo uniforme.
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Aggiungiamo quindi il composto di uova e latte preparato in precedenza.
Posizioniamo lo stampo all’interno di una teglia più grande per effettuare la cottura a bagnomaria e versiamo l’acqua nella teglia.
Cuociamo in forno preriscaldato a 160 °C per circa 1 ora e 10 minuti.
Una volta pronto, lasciamolo raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferiamolo in frigorifero e facciamolo riposare per circa 2 ore.
Capovolgiamo il latte alla portoghese su un piatto da portata e serviamolo!
Consigli
La ricetta del latte alla portoghese si può personalizzare usando la scorza di limone o di arancia in aggiunta o in sostituzione della vaniglia.
Per facilitare il passaggio del dolce dallo stampo al piatto da portata, si può passare rapidamente la base dello stampo in acqua calda oppure scaldarla leggermente con un cannello.
Conservazione del latte alla portoghese
Questo budino portoghese si conserva in frigorifero per circa 3 giorni, ben coperto con pellicola per alimenti. È preferibile non congelarlo, perché la consistenza potrebbe alterarsi e perdere la sua tipica cremosità.
Alessandra
Ciao Benedetta Questo budino si può fare anche con il latte senza lattosioe se sì intero o parzialmente scremato?
17 Aprile 2026 Rispondi