Paneangeli
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L’Angelica
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Come ci suggerisce facilmente il loro nome, i maritozzi salati sono la versione salata del celebre lievitato dolce della tradizione romana, anche questi sofficissimi e perfetti da farcire a piacere. Possono essere un antipasto o aperitivo sfizioso adatto a mille occasioni, ma anche un appetitoso spuntino salato da gustare nel pomeriggio.
Maritozzi salati: come prepararli a casa
L’impasto morbido e burroso del maritozzo salato si presta a infinite farciture, più o meno ricche, proprio come faremmo con un bel panino o tramezzino. Insomma è un lievitato versatile e goloso, perfetto da preparare in anticipo e farcire solo al momento di servire.
Prepararlo è tutto sommato semplice e dovremo solo organizzarci con i tempi perché prevede due lievitazioni. Si comincia mescolando in una ciotola farina, lievito e zucchero, aggiungendo poi l’uovo, il latte e l’acqua e passando a impastare con le mani. Dopo aver unito anche il sale, ci spostiamo sul piano di lavoro e continuiamo a impastare per poi aggiungere a più riprese il burro morbido a pezzetti, lavorando bene l’impasto tra un’aggiunta e l’altra fino a ottenere un panetto elastico e liscio.
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A questo punto sistemiamo il panetto in una ciotola coperto da pellicola e lo facciamo lievitare una prima volta per circa 2 ore, fino al raddoppio del suo volume. Una volta lievitato, lo suddividiamo in tante palline dalla forma allungata, da far lievitare ancora per un’oretta. Ci siamo: possiamo spennellare la superficie di ogni maritozzo con tuorlo e latte e infornare a 180 °C per 25-30 minuti. Vedrete che profumino si spanderà per tutta la cucina!
Come servirli
Una volta completamente freddi, tagliamo i panini obliquamente e poi li farciamo a piacere: noi abbiamo usato rucola, prosciutto crudo e stracciatella per una farcitura fresca e cremosa, e robiola e mortadella per una versione più sostanziosa e sapida. I maritozzi salati farciti sono perfetti per una pausa pranzo veloce, ma si prestano altrettanto bene come finger food per un aperitivo o un buffet in compagnia, soprattutto se facciamo un bell’assortimento di farciture diverse. Serviamoli a temperatura ambiente, appena farciti e belli fragranti.
Che ne dite, prepariamo insieme i maritozzi salati? Vediamo nel dettaglio come procedere e poi fateci sapere come vi sono venuti e che farciture avete scelto!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 1 ora *
*+ 3 ore di lievitazione
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Ingredienti
pe l'impasto
- 250 g farina 0
- 3 g lievito di birra secco
- 7 g zucchero
- 1 uova
- 75 g latte
- 50 g acqua
- 4 g sale fino
- 40 g burro morbido
per spennellare
- 1 tuorli
- 20 g latte
per la farcitura
- rucola q.b.
- prosciutto crudo q.b.
- stracciatella di mozzarella q.b.
- robiola q.b.
- mortadella q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 maritozzi salati)
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Preparazione
Come fare: Maritozzi salati
Prepariamo l’impasto: in una ciotola uniamo la farina, il lievito di birra secco e lo zucchero e mescoliamo con una forchetta.
Aggiungiamo l’uovo, il latte e l’acqua e iniziamo a mescolare con la forchetta fino a ottenere un impasto ancora grezzo.
Uniamo il sale e continuiamo a impastare con le mani, prima direttamente nella ciotola e poi trasferendo l’impasto sulla spianatoia infarinata.
A questo punto allarghiamo leggermente l’impasto e aggiungiamo poco alla volta il burro morbido, che avremo tagliato a tocchetti.
Incorporiamo il burro gradualmente, lavorando bene l’impasto prima di aggiungerne altro. In questa fase l’impasto potrebbe sembrare molto morbido e difficile da lavorare, ma non aggiungiamo altra farina: continuando a impastare, il burro verrà completamente assorbito e otterremo un panetto elastico, liscio e morbido.
Trasferiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore.
Una volta terminata la prima lievitazione, rovesciamo l’impasto sulla spianatoia e formiamo un filone.
Dividiamolo in circa 8 parti (aumentiamo o diminuiamo il numero dei pezzi in base al numero e alla dimensione dei maritozzi che vogliamo ottenere).
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Con ciascun pezzo formiamo delle palline leggermente allungate.
Disponiamole ben distanziate su una teglia rivestita con carta forno. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per un’altra ora.
Terminata la seconda lievitazione, prepariamo la miscela per spennellare i maritozzi mescolando il tuorlo con il latte e spennelliamo delicatamente la superficie di ogni maritozzo.
Inforniamo e cuociamo in forno ventilato a 180 °C per circa 25-30 minuti, o fino a quando i maritozzi saranno ben dorati. Una volta cotti, lasciamoli raffreddare completamente.
Quando i maritozzi saranno freddi, possiamo praticare il classico taglio obliquo e farcirli a piacere.
Per le nostre farciture abbiamo utilizzato rucola, prosciutto crudo e stracciatella per una versione fresca e cremosa.
Per la seconda abbiamo scelto robiola e mortadella, per un delizioso contrasto di sapori.
Ecco pronti da gustare i nostri maritozzi salati!
Consigli
Il burro va incorporato morbido ma non sciolto, così da poterlo assorbire gradualmente senza rovinare la struttura dell’impasto; anche se in questa fase l’impasto sembra molto morbido, non aggiungiamo altra farina, perché continuando a lavorare il burro verrà assorbito completamente.
I tempi di lievitazione sono indicativi e variano in base alla temperatura dell’ambiente: l’importante è che l’impasto raddoppi di volume, indipendentemente dal tempo impiegato.
Conservazione
I maritozzi salati non farciti si conservano bene a temperatura ambiente, ben chiusi in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni. Una volta farciti vanno invece consumati subito o quasi. Volendo, possiamo congelare i maritozzi cotti e non farciti, un’ottima soluzione per avere sempre pronta una base sfiziosa da scongelare e farcire al bisogno!
Teresa
Ciao sono buonissimi,mi chiedevo se si può sostituire in qualche modo il burro anche se non saranno più così buoni,ma in famiglia abbiamo qualche problema con il burro.Grazie mille
5 Ottobre 2026 Rispondi