Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le ravazzate sono uno dei piatti simbolo della cucina palermitana, dei panini soffici farciti con un ragù di carne e piselli. Un piatto da street food che si può acquistare in ogni angolo della città, insieme a panelle, crocché, arancine, sfincione e altre delizie.
La ricetta non è complicata e prevede due step principali: la preparazione del ragù per il ripieno, da far poi raffreddare completamente, e la preparazione dell’impasto per i panini.
Ravazzata: la ricetta dello street food siciliano
Tutti possiamo preparare questa ricetta tipica della rosticceria palermitana semplicemente organizzandoci con i tempi, dato che si tratta di un lievitato a lievitazione naturale.
La prima cosa fare, come detto, è un gustoso ragù che sarà il ripieno del nostro piatto. Prendiamo quindi un bel tegame capiente e rosoliamo carne macinata e salsiccia nel classico soffritto di verdure tritate. Sfumiamo con il vino, aggiungiamo concentrato di pomodoro, acqua e alloro, e poi i piselli. A questo punto facciamo andare il sugo per una mezz’ora.
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Mentre il ragù si raffredda, prepariamo l’impasto con farina, lievito di birra, zucchero, strutto, acqua e sale. Una volta pronto, lo lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume e poi lo suddividiamo in porzioni. Eccoci pronti per assemblare le ravazzate: stendiamo ciascuna porzione di impasto con le mani e al centro mettiamo un cucchiaio di ragù, sigillando poi a mezzaluna e infine dando una forma a pallina. Mettiamo via via i panini in una teglia, copriamoli e lasciamo lievitare per un’altra mezz’ora.
Non ci resta infine che spennellarli con un mix di tuorlo e latte, decorare con semi di sesamo e cuocere in forno a 180 °C per una ventina di minuti.
Come servire
Serviamo le nostre ravazzate siciliane ben calde e fragranti! Sono perfette per una cena in famiglia o con amici, ad esempio per una serata a tema rosticceria siciliana in alternativa alla classica pizzata.
Prepariamo insieme le ravazzate? Cominciamo subito e poi fateci sapere se le avete provate e come vi sono venute!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 30 minuti *
*+ 2 ore e 30 minuti circa di lievitazione
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Ingredienti
per il ragù
- 250 g carne macinata
- 250 g salsiccia sgranata
- 150 g mix per soffritto
- 150 ml vino rosso
- 180 g concentrato di pomodoro
- 130 ml acqua
- 150 g piselli
- alloro foglie, q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per l'impasto
- 500 g farina
- 50 g zucchero
- 1 bustina lievito di birra disidratato
- 250 ml acqua
- 50 g strutto morbido
- sale fino q.b.
per decorare
- 1 tuorli
- 30 ml latte
- semi di sesamo q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 ravazzate)
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Preparazione
Come fare: Ravazzate
Scaldiamo l’olio di oliva in un tegame, aggiungiamo il sale e il mix per soffritto, mescoliamo e cuociamo per 5 minuti.
Uniamo la carne macinata e la salsiccia sgranata, mescoliamo bene e cuociamo per 5 minuti, fino a quando cambierà colore.
Sfumiamo con il vino rosso e lasciamolo evaporare per qualche minuto.
Uniamo il concentrato di pomodoro e diamo una mescolata.
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Aggiungiamo l’acqua, aggiustiamo di sale se serve e mettiamo anche le foglie di alloro.
Uniamo i piselli e mescoliamo tutto.
Mettiamo il coperchio e cuociamo per 30 minuti, mescolando ogni tanto.
Una volta cotto, togliamo il ragù dal fuoco e facciamo raffreddare completamente.
Prepariamo l'impasto
In una ciotola mescoliamo la farina, lo zucchero e il lievito di birra secco.
Aggiungiamo l’acqua e il sale e impastiamo, prima con un cucchiaio e poi a mano.
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Quando l’impasto sarà abbastanza compatto, incorporiamo lo strutto morbido, un po’ alla volta, e impastiamo bene fino ad avere un panetto liscio.
Mettiamo il panetto in una ciotola unta, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare al caldo fino al raddoppio del volume (ci vorranno circa 2 ore).
Assembliamo le ravazzate
Una volta lievitato, riprendiamo l’impasto e dividiamolo in 10 porzioni da circa 100 g l’una.
Stendiamo una porzione con le mani e al centro mettiamo un bel cucchiaio di ragù.
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Prendiamo i due lembi e sigilliamo a mezzaluna in modo da intrappolare dentro il ripieno.
Diamo ora la forma a pallina e creiamo il nostro panino. Procediamo così e man mano mettiamo le ravazzate su una teglia coperta con carta forno.
Copriamo i panini con pellicola e facciamo lievitare per altri 30 minuti.
Decoriamo e cuociamo
Spennelliamo i panini con un mix di tuorlo e latte.
Decoriamo con i semi di sesamo e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
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Sforniamo le nostre ravazzate e serviamole il prima possibile.
Consigli
Se preferiamo, per realizzare l’impasto possiamo utilizzare la planetaria: sarà più semplice e meno faticoso.
Ricordiamoci che il ragù deve essere freddo e compatto prima di usarlo, altrimenti in cottura potrebbe fuoriuscire dai panini.
Per fare delle ravazzate vegetariane basterà sostituire il ragù di carne con uno di soia o un ragù vegetale, ad esempio quello di lenticchie; l’importante è che non sia molto liquido.
Conservazione
Le ravazzate si conservano in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Prima di consumarle consigliamo di scaldarle brevemente in forno o in friggitrice ad aria. Se vogliamo possiamo anche congelarle.
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