Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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I bagel sono dei panini lievitati dalla forma inconfondibile, con il loro buco al centro e la superficie dorata, leggermente croccante, che nasconde un impasto morbido e chiaro all’interno.
Tipici della tradizione gastronomica ebraica, si sono diffusi nel Novecento soprattutto negli Stati Uniti, dove vengono spesso farciti e gustati per pranzi veloci o durante i brunch. Prepararli in casa è più semplice di quanto si possa pensare e il risultato è davvero irresistibile!
Bagel: ricetta facile per farli in casa
L’impasto dei panini bagel si realizza con pochi ingredienti: farina, lievito, acqua e un po’ di malto d’orzo che aiuta a ottenere un colore più intenso e una crosticina più saporita. Dopo una prima lievitazione, si formano le ciambelle, che si devono lasciare riposare prima della cottura. La particolarità della ricetta sta nel fatto che prima della cottura in forno, queste ciambelle salate si sbollentano per pochi secondi in acqua calda con malto e bicarbonato, un trucco che dona loro la tipica consistenza e il colore dorato in cottura. Dopo averli cosparsi con semi a piacere, si cuociono in forno fino a doratura e sono pronti.
Per dare forma ai bagels, possiamo scegliere tra due metodi: il primo prevede di formare un salsicciotto e unire le estremità per creare una ciambella facendole passare intorno alla nostra mano. Il secondo, invece, consiste nel modellare una pallina e forarla con i pollici, allargando poi il buco con movimenti circolari. In ogni caso, il procedimento è alla portata di chiunque, perché il bello dei bagel fatti in casa sta proprio nella irregolarità delle forme. L’importante è che siano simili per dimensione e spessore, così la cottura sarà uniforme.
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Come servirli
Questi panini fatti in casa sono estremamente versatili e si possono gustare in tante varianti. Un bagel americano tipico è quello con formaggio spalmabile e salmone, a cui a volte si aggiungono anche le fettine di avocado oppure la rucola. Sono perfetti per la colazione salata o il brunch, ma anche come alternativa al classico panino per un pranzo informale e sfizioso.
Si possono fare anche i bagel dolci e divertirci a farcirli con burro e marmellate, crema di nocciole e persino con il gelato!
Ora vediamo insieme come fare i bagel e fateci sapere nei commenti in quale occasione li avete preparati!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 1 ora *
*+3 ore di lievitazione
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Ingredienti
Per l'impasto
- 440 g farina 0
- 7 g lievito di birra secco
- 1 cucchiaino malto d'orzo
- 265 ml acqua tiepida
- 9 g sale fino
Per la lievitazione
- olio d'oliva q.b.
Per la cottura
- acqua q.b.
- 1 cucchiaino malto d'orzo
- 1 cucchiaino bicarbonato
Per decorare
- semi misti q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 bagel)
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Preparazione
Come fare: Bagel
In una ciotolina, mescoliamo a 65 ml di acqua tiepida il lievito secco e il malto d’orzo, poi lasciamo riposare per 5 minuti.
A parte, in una ciotola capiente, uniamo la farina e il sale e mescoliamo rapidamente.
Creiamo una fontana al centro e versiamo il composto con il lievito.
Incorporiamo i restanti 200 ml d’acqua.
Iniziamo a mescolare con una forchetta e quando l’impasto prende consistenza continuiamo con le mani.
Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastiamo per circa 15 minuti, fino a ottenere un panetto elastico e liscio.
Mettiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con la pellicola per alimenti e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore.
Una volta lievitato, rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro e lo sgonfiamo delicatamente, poi lo dividiamo in 6 pezzi uguali da circa 120 g l’uno.
Formiamo delle palline e poi dei salsicciotti.
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Facciamo girare il salsicciotto intorno alla mano, uniamo le due estremità e sigilliamo rotolando sul piano di lavoro per formare una ciambella.
Disponiamo i bagel su una teglia o placca coperta di carta forno leggermente oleata, distanziandoli tra loro. Copriamo con pellicola per alimenti e lasciamo riposare ancora per 1 ora.
In una pentola capiente, portiamo a bollore abbondante dell’ acqua con il malto d’orzo e il bicarbonato.
Quando si formano delle bollicine in superficie, immergiamo i bagel uno alla volta con la carta forno per 10-15 secondi. Poi eliminiamo la carta forno con una pinza.
Durante la bollitura, bagniamo costantemente i bagel con un cucchiaio, per garantire una cottura uniforme.
Scoliamo i bagel e li disponiamo nuovamente sulla teglia con carta forno.
Mentre i bagel sono ancora umidi, cospargiamoli con semi di papavero, lino o sesamo a piacere. Inforniamo quindi in forno statico preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti, fino a quando risulteranno dorati e gonfi.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente i nostri bagel prima di servirli e gustarli.
Consigli
Sulla superficie dei bagels salati stanno bene i semi di sesamo, di papavero, di lino e così via. Possiamo anche optare per un mix di semi o aggiungere una spolverata di fiocchi di sale e pepe nero per un gusto più deciso.
Se non abbiamo il malto d’orzo, possiamo usare miele o zucchero di canna, sia nell’impasto che nell’acqua di bollitura.
Conservazione dei bagel
I bagel farciti devono essere consumati subito, consigliamo di prepararli sul momento. Non farciti, invece, si conservano per un paio di giorni a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di carta. Se vogliamo averli sempre pronti, possiamo congelarli una volta raffreddati, per poi scaldarli nel forno o nel tostapane al momento di servirli.
paola
quando cerco una “dritta” il primo sito che consulto è il vostro, complimenti per il vostro lavoro! vorrei chiedervi se posso omettere il malto d’orzo o eventualmente con cosa posso sostituirlo.
15 Maggio 2026 Rispondi