Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Lo shio pan è uno di quei lievitati che riescono a trasformare ingredienti semplicissimi in qualcosa di davvero straordinario. Si tratta di panini giapponesi a spirale, caratterizzati da una superficie dorata e leggermente croccante e un impasto al burro morbido e saporito.
Shio pan ricetta facile
Il nome di questo pane giapponese significa letteralmente “panino al sale” e anticipa perfettamente la semplicità della ricetta e degli ingredienti che lo caratterizzano. Ci serviranno farina 0 e 00, acqua, latte, lievito di birra, zucchero, sale e burro. Proprio quest’ultimo è il vero protagonista della preparazione, perché contribuisce a creare la consistenza che ha reso questi panini così popolari nelle bakery giapponesi.
La lavorazione di questo pane burro e sale è piuttosto semplice e non richiede particolari attrezzature: noi abbiamo preparato tutto a mano, partendo dalle polveri e aggiungendo successivamente gli ingredienti liquidi. Solo alla fine si incorpora il burro morbido, che rende l’impasto più ricco e soffice. Serve un po’ di pazienza perché, dopo la preparazione dell’impasto, si alternano momenti di riposo e giri di pieghe che aiutano a sviluppare struttura ed elasticità.
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Una volta completata la lievitazione, l’impasto viene modellato nella caratteristica forma triangolare e arrotolato attorno a un pezzetto di burro freddo, che durante la cottura in forno si scioglierà creando la tipica cavità interna.
Come servire
Questi panini al burro danno il meglio di loro quando sono ancora tiepidi, con il fondo croccante appena sfornato e la mollica soffice e profumata. Possiamo servirli a colazione o a merenda, accompagnati da una bevanda calda, ma sono ottimi anche come pane speciale per brunch e buffet.
Curiosi di provarli? Mettiamoci all’opera e poi fateci sapere come vi sono venuti!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti *
*+2 ore e 30 minuti circa per la lievitazione
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Ingredienti
Per l'impasto
- 300 g farina 0
- 40 g farina 00
- 4 g lievito di birra secco
- 20 g zucchero
- 5 g sale fino
- 15 g latte
- 80 g acqua
- 20 g burro morbido
Per il ripieno
- 80 g burro freddo
Per la superficie
- latte o acqua q.b.
- fiocchi di sale o sale grosso, q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 shio pan)
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Preparazione
Come fare: Shio pan
In una ciotola mescoliamo la farina 00 e la farina 0, il lievito, lo zucchero e il sale.
Aggiungiamo il latte e poi l’acqua.
Continuiamo a mescolare fino a ottenere un impasto grossolano.
Appena possibile, spostiamoci sulla spianatoia infarinata e impastiamo a mano.
Incorporiamo il burro morbido lavorando il tutto con le mani finché sarà ben assorbito.
Mettiamo il panetto in una ciotola, copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo, eseguiamo un primo giro di pieghe in ciotola, tirando e ripiegando l’impasto su sé stesso per 4 volte.
Copriamo di nuovo e lasciamo riposare altri 30 minuti.
Ripetiamo un secondo giro di pieghe.
Sistemiamo nuovamente sopra la pellicola per alimenti e lasciamo riposare per altri 20 minuti.
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Infine, eseguiamo un ultimo giro di pieghe, poi copriamo la ciotola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 60-90 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume.
Trasferiamo l’impasto lievitato sul piano di lavoro e dividiamolo in 8 pezzi uguali.
Lavoriamo ogni pezzo a goccia e lasciamoli poi riposare per 15 minuti, coperti con un canovaccio.
Stendiamo ciascun pezzo in un triangolo lungo e sottile, usando il mattarello.
Posizioniamo un bastoncino di burro alla base del triangolo, quindi arrotoliamo delicatamente fino alla punta, senza stringere troppo.
Disponiamo i rotolini affiancati su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura verso il basso. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare ancora per 45-60 minuti, finché saranno ben gonfi.
Trascorso il tempo, spennelliamoli leggermente con latte (o acqua) e cospargiamo con qualche granello di sale grosso.
Inforniamo e cuociamo per 18-20 minuti a 180°C, fino a doratura intensa.
Lasciamo intiepidire prima di servire i nostri squisiti e soffici shio pan.
Consigli
Per ottenere uno shio pan autentico è importante utilizzare burro ben freddo per il ripieno, così il cuore del panino rimarrà cavo e la base bella croccante. Per una crosta inferiore ancora più croccante, possiamo cuocere i panini su una teglia già ben calda.
Anche la forma triangolare allungata ha un ruolo fondamentale, perché permette di ottenere la classica spirale che contraddistingue questi panini.
I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura dell’ambiente e, nelle giornate più fresche, potrebbero risultare leggermente più lunghi.
Conservazione degli shio pan
Questo pane al burro è perfetto appena fatto, ma se non lo consumiamo tutto si conserva a temperatura ambiente per circa 3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Per riportarlo alla consistenza originale, possiamo riscaldarlo per qualche minuto in forno a 170 °C.
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