Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il katsu sando è un piatto giapponese che unisce tutta la croccantezza del pollo impanato e fritto alla semplicità che solo i panini fatti in casa sanno avere. Esiste in tante varianti, noi l’abbiamo preparato sfruttando la freschezza dell’insalata di cavolo cappuccio.
Katsu sando: ricetta facile e sfiziosa
Letteralmente traducibile in “sandwich con cotoletta”, questo panino giapponese è diventato molto popolare in Italia grazie ai locali etnici. Per prepararlo ci servirà una classica cotoletta di pollo, da panare con farina, uovo sbattuto e panko e da friggere in abbondante olio caldo. Il risultato sarà sfizioso, che più croccante non si può!
Per assemblare il panino ci serviranno delle fette di pancarrè tostato, che una volta farcite tradizionalmente si dividono a metà, non in diagonale ma in due rettangoli.
Per arricchire la farcitura si possono usare tanti ingredienti diversi: noi abbiamo optato per un’insalata di cavolo cappuccio condita con maionese, senape, salsa di soia e aceto. Nella versione originale si usa la maionese giapponese, noi possiamo usarne una classica ed eventualmente arricchirla con un goccio di aceto di riso o succo di limone.
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Aggiungiamo un velo di salsa tonkatsu sul pane, prima di impilare gli ingredienti, e avremo un panino con pollo fritto irresistibile pronto da addentare!
Come servirlo
Il panino giapponese katsu sando dà il meglio di sé appena fatto, con il pollo ancora caldo e la panatura croccante. Infatti, sconsigliamo di prepararlo in anticipo: non gustarlo subito sarebbe davvero un peccato! Possiamo servirlo intero o tagliato a metà per mostrare il ripieno: una presentazione perfetta per brunch, pranzi veloci o picnic.
Curiosi di provarlo? Mettiamoci all’opera e poi fateci sapere le vostre impressioni!
Ecco alcune ricette simili da scoprire:
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 30 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
Per il pollo
- 4 fette petto di pollo
- 2 uova
- sale fino q.b.
- farina 00 q.b.
- panko q.b.
- pepe q.b.
- olio di semi q.b.
Per l'insalata
- 300 g cavolo cappuccio
- 2 cucchiai maionese
- 2 cucchiaini senape
- 2 cucchiaini aceto di riso o aceto di mele
- 2 cucchiaini salsa di soia
- 1 cucchiaino olio di sesamo
- 1 cucchiaino zucchero
Per assemblare
- 8 fette pane per tramezzini tostato
- salsa tonkatsu q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella alta 28cm con coperchio
Padella alta da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o con fornelli a gas.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Katsu sando
Affettiamo finemente il cavolo cappuccio con tagliere e coltello.
Mettiamolo in una ciotola e aggiungiamo maionese, senape, aceto, salsa di soia, olio di sesamo e zucchero.
Mescoliamo con cura per distribuire i condimenti in modo uniforme.
Condiamo il petto di pollo con sale e pepe da entrambi i lati.
Prepariamo tre piatti: una con farina, una con le uova sbattute con un pizzico di sale e una con il panko.
Passiamo il pollo nella farina, premendo per farla aderire.
Immergiamo ciascuna fettina di pollo infarinata nell’uovo sbattuto.
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Terminiamo con la panatura a base di panko, anche in questo caso pressando per farlo attaccare.
Friggiamo in olio di semi caldo a 170-180 °C per circa 5-6 minuti per lato.
Scoliamo il pollo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Assembliamo: per prima cosa spalmiamo della salsa tonkatsu su metà delle fette di pane.
Adagiamo il pollo caldo dopo aver fatto colare via l’eccesso di olio.
Aggiungiamo una porzione abbondante di insalata di cavolo, poi chiudiamo con la seconda fetta di pane.
Pressiamo leggermente il panino e tagliamolo a metà.
Serviamo subito il nostro katsu sando.
Consigli
Il segreto della bontà del katsusando è la croccantezza: paniamo e friggiamo la carne con cura! Il panko è fondamentale, ma se proprio non lo troviamo optiamo per il pangrattato grosso.
Possiamo personalizzare la ricetta usando il petto di tacchino, il tofu per una versione vegetariana, oppure possiamo condire l’insalata con spezie a piacere.
Se non abbiamo la salsa tonkatsu possiamo sostituirla con una semplice miscela di ketchup, salsa di soia e Worcestershire.
Vogliamo evitare la frittura? Il pollo si cuoce perfettamente anche in friggitrice ad aria, a 190 °C per circa 15 minuti.
Conservazione del katsu sando
Una volta assemblato, il panino va gustato subito, per evitare che l’insalata e le salse ammorbidiscano la panatura. Se vogliamo, possiamo preparare il sandwich giapponese portandoci avanti con la panatura del pollo, conservandolo in frigorifero fino al momento della cottura. Se vogliamo cuocerlo in anticipo, scaldiamolo al momento di servire il panino.
L’insalata di cavolo, invece, si mantiene fresca in frigo per un giorno, ben coperta con la pellicola per alimenti.
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