Ponti
Paneangeli
Pubblicità
Voi come li chiamate? Mustaccioli, mostaccioli, mustazzoli o in un altro modo ancora? Questi deliziosi dolci natalizi di forma romboidale sono diffusi un po’ in tutto il Sud dello Stivale, con nomi diversi e tante varianti regionali.
In ogni caso sono dei biscotti incredibili: speziati, dalla consistenza insieme croccante e morbida e ricchi di energia! L’ideale come dessert nel periodo delle festività natalizie, ma in tanti li preparano già dal mese di novembre.
La mia ricetta dei mustaccioli prevede, come quella napoletana, la presenza del pisto di spezie, un pestato di spezie a base di cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Reperirlo già pronto non è semplice, quindi consiglio di prepararlo in casa. Le dosi possiamo deciderle in base ai nostri gusti.
Il cacao all’interno e il cioccolato fondente come copertura rendono i mustaccioli super golosi, il miele addolcisce e ammorbidisce l’impasto, mentre la scorza di limone o d’arancia lo aromatizza. Questi ingredienti, insieme alle mandorle tritate e al resto, creano un impasto che all’assaggio sprigiona un’esplosione di sapori! I mustaccioli tradizionali sono abbastanza grandi, io li faccio di circa 9 cm di lunghezza; volendo, però, si possono fare anche mignon, considerando che in tal caso impiegheranno meno tempo a cuocere.
Pubblicità
Nonostante ci siano molti ingredienti, il procedimento è semplicissimo! In poco tempo e con poca fatica avremo un dolce dalla bontà insuperabile da servire sulle nostre tavole natalizie.
Scommetto che vi è venuta voglia di farli. Forza, vediamo insieme come procedere, poi scrivetemi nei commenti se vi sono piaciuti e se avete deciso di regalarli per Natale!
Potrebbe interessarti anche: Biscotti di Natale glassati, Cantucci al cioccolato!
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 8 minuti
- Tempo totale
- 28 minuti
Il Libro d’Oro
Tutte le mie ricette più amate
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 75 g mandorle
- 20 g cacao amaro
- 90 g zucchero
- 100 g olio di semi
- 1 limoni per la buccia grattugiata
- 90 g miele
- 30 ml rum
- 5 g ammoniaca per biscotti
- cannella q.b. (per il pisto di spezie)
- noce moscata q.b. (per il pisto di spezie)
- chiodi di garofano q.b. (per il pisto di spezie)
- 500 g cioccolato fondente
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 20 mustaccioli)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, nichel free e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere efficacemente e senza sprechi creme, composti e impasti morbidi da ciotole, pentole e altri contenitori.
Pubblicità
Preparazione
Come fare: Mustaccioli
Mettiamo le mandorle in una teglia e tostiamole in forno per qualche minuto. Poi, con tagliere e coltello, tritiamole in pezzetti grossolani.
In una ciotola mescoliamo gli ingredienti solidi: farina, cacao, zucchero, ammoniaca per biscotti, il pisto di spezie, le mandorle tritate, la buccia di limone. Mescoliamo bene con una forchetta.
Uniamo il resto degli ingredienti (tranne il cioccolato fondente che servirà per la copertura) e amalgamiamo con cura.
Stendiamo l’impasto sopra un foglio di carta forno, appoggiamoci sopra un altro foglio di carta forno e prima con le mani, poi con l’aiuto di un mattarello, diamo forma a un rettangolo dallo spessore di circa 1 cm.
Pubblicità
Tagliamo il rettangolo in diagonale per dare la forma di rombo ai nostri mustaccioli. Io ho usato un righello perché non avevo lo stampino specifico.
Mettiamo i biscotti in una teglia ricoperta di carta forno, distanziati tra loro, e facciamoli cuocere a 180° C in forno ventilato per 6-8 minuti.
Trascorso il tempo, sforniamoli e lasciamoli raffreddare.
Infine, tritiamo il cioccolato fondente e facciamolo sciogliere a bagnomaria; una volta sciolto, intingiamo dentro uno a uno i mustaccioli e poi riappoggiamoli nella teglia per farli asciugare.
Una volta asciutti, sono pronti per essere gustati in tutta la loro dolcezza e fragranza!
Conservazione
Possiamo conservare i mustaccioli in un contenitore ermetico rivestito di carta forno, in un luogo fresco e asciutto. Ma se in casa fa caldo, è meglio metterli in frigo per evitare che la copertura di cioccolato si sciolga.
luisa-persihotmail-it
se non ho il rum cosa posso usare? Grazie
10 Dicembre 2023 Rispondi