Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Ascolta la ricetta
I noodles in brodo sono un primo piatto caldo e avvolgente, perfetto per svoltare le giornate fredde con una ricetta etnica comoda e veloce da fare in casa.
Simili a degli spaghetti grossi, i noodles sono una pasta lunga tipica di diverse cucine asiatiche, esistono di vari tipi e si possono servire in tanti modi. Possiamo prepararli in casa oppure comprarli pronti nei reparti etnici dei supermercati, ormai sono davvero diffusissimi.
Ricetta noodles in brodo
Noi abbiamo preparato dei noodles con verdure in brodo usando ingredienti tipici della cucina giapponese e fusion. Ci serviranno il miso, un condimento a base di soia fermentata, i funghi shiitake, la variante asiatica più diffusa, e il pak choi, anche noto come cavolo cinese.
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La base di questo piatto è un brodo molto saporito preparato con olio di sesamo, aglio, zenzero, miso e salsa di soia. Noi l’abbiamo arricchito con l’alga kombu, per dargli un gusto ancora più intenso, e con il mirin, per addolcirlo, ma questi ingredienti sono facoltativi.
Visto che gli shiitake li abbiamo usati secchi, prima di usarli li dobbiamo reidratare. A quel punto possiamo unirli al brodo insieme ai pak choi divisi a metà. I noodles vengono cotti a parte e poi si assemblano gli ingredienti direttamente all’interno delle ciotole monoporzione.
Come servirli
Distribuiamo gli ingredienti solidi e il brodo nelle ciotole e serviamo la nostra zuppa di noodles calda. Noi abbiamo completato il tutto con del cipollotto fresco a fettine e dei semini di sesamo. Per un tocco in più, possiamo anche aggiungere un uovo sodo marinato, qualche goccia di olio al peperoncino o una manciata di germogli freschi.
Questi noodles sono ideali come primo piatto in una serata etnica o anche come piatto unico per un pranzo leggero.
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Forza, vediamo nel dettaglio come cucinare i noodles in brodo e fateci sapere nei commenti come vi sono venuti!
- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 35 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
Per il brodo
- 20 ml olio di sesamo
- 1 spicchio aglio grattugiato
- 6 g zenzero fresco grattugiato
- 40 g miso
- 30 ml salsa di soia
- 20 ml salsa d’ostrica
- 1,5 l acqua
- 2 foglietti alga kombu
- 20 ml mirin
Per i noodles
- 350 noodles
- 2 pak choi
- 60 g funghi shiitake
- cipollotti q.b. per decorare
- semi di sesamo q.b. per decorare
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Pinza per alimenti in silicone grigio chiaro
Pinza da cucina grigio chiaro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Noodles in brodo
Iniziamo reidratando in acqua tiepida i funghi shiitake per circa 20 minuti.
Nel frattempo scaldiamo l’olio di sesamo in un tegame a fuoco medio-basso. Aggiungiamo quindi l’aglio e lo zenzero grattugiati e lasciamo soffriggere per 1-2 minuti, mescolando spesso, fino a quando sprigioneranno il loro aroma.
Aggiungiamo il miso e facciamolo sciogliere in modo che si formi una base saporita.
Versiamo quindi l’acqua e mescoliamo bene.
Aggiungiamo la salsa di soia, la salsa d’ostrica e il mirin.
Immergiamo l’alga kombu nel brodo e portiamo a un leggero bollore, dopodiché rimuoviamola (dopo 5-10 minuti) per evitare che il brodo diventi amaro.
A questo punto strizziamo bene i funghi shiitake.
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Tagliamo a metà i pak choi e aggiungiamoli al brodo caldo insieme ai funghi lasciando cuocere ancora per circa 15 minuti.
Nel frattempo, cuociamo i noodles a parte seguendo le indicazioni sulla confezione.
Una volta pronti, li scoliamo e li distribuiamo nelle ciotole, versandoci sopra il brodo caldo.
Assicuriamoci di distribuire in modo uniforme nelle porzioni anche il pak choi e i funghi shiitake.
Infine, completiamo i piatti con cipollotto fresco affettato e una spolverata di semi di sesamo bianchi e neri a decorazione.
I noodles in brodo sono pronti, serviamoli subito ben caldi!
Consigli
Per personalizzare i noodles in brodo con verdure, possiamo sostituire la salsa d’ostrica con salsa di soia scura, che gli darà un gusto più intenso. Il mirin se non lo troviamo possiamo ometterlo, si tratta di un vino di riso fermentato che darà al brodo un sapore più dolce. Come miso, invece, noi consigliamo il bianco o il giallo, ma se vogliamo possiamo usare anche quello rosso, più saporito.
Usiamo i noodles di frumento, di riso o anche la soba, la pasta di grano saraceno. Optiamo per quelli che preferiamo e che troviamo più facilmente.
Conservazione dei noodles in brodo
I noodles giapponesi in brodo, una volta che assembliamo il piatto, vanno gustati subito. Il brodo, invece, si può fare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Teniamolo in un contenitore per alimenti con chiusura ermetica. Al momento di servirlo, scaldiamolo e cuociamo la pasta sul momento.
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