Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il pollo fritto coreano è un secondo di carne sorprendente che unisce la sfiziosità della frittura alla cremosità delle cotture in umido. A vederlo, questo pollo glassato coreano sembra un classico spezzatino di carne, cremoso e invitante, ma già al primo morso rivela la sua caratteristica e inaspettata croccantezza, data da una doppia frittura.
Pollo fritto coreano: come prepararlo in casa
Questa ricetta si basa su pochi passaggi fondamentali, semplici ma molto particolari. I bocconcini di pollo vanno prima marinati con aromi e aceto di riso, poi ricoperti con fecola di patate. A quel punto si procede con la prima frittura, si scola e poi si frigge nuovamente.
Prepariamo poi una salsa coreana mescolando ketchup, miele, salsa di soia, miso, aglio e gochugaru, un tipo di peperoncino essiccato e macinato molto usato nella cucina coreana, per esempio nel gochujang.
Ripassiamo i bocconcini di pollo nella salsa, facciamola aderire con cura e non preoccupiamoci: grazie alla doppia frittura la carne conserverà quella crosta sottile, fragrante e bella croccante!
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Come servirlo
Il pollo coreano fritto va messo in tavola subito, caldo e fumante. Noi lo abbiamo completato con una spolverata di sesamo bianco e con la parte verde di un cipollotto, così anche la presentazione sarà molto carina.
È perfetto come secondo e possiamo anche usarlo per comporre un buon piatto unico con del riso bianco e delle verdure saltate. Si presta anche come componente proteica in un poke, magari da mangiare con le bacchette per un tocco “etnico” in più!
Pronti a portare un pizzico di Corea sulle nostre tavole? Mettiamoci all’opera e poi fateci sapere se vi è piaciuta la ricetta!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti *
*+30 minuti di riposo
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Ingredienti
Per il pollo
- 700 g bocconcini di pollo
- 20 g aceto di riso
- 100 g fecola di patate
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
- olio di riso per friggere q.b.
Per la salsa
- 80 g ketchup
- 60 g miele
- 15 g gochugaru
- 30 g zucchero di canna
- 40 g salsa di soia
- 15 g olio di sesamo
- 15 g miso chiaro
- 1 spicchio aglio tritato
Per servire
- 1 cipollotti la parte verde
- semi di sesamo q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Pollo fritto coreano
Condiamo il petto di pollo tagliato a cubetti in una ciotola con sale, pepe, zenzero fresco grattugiato e aceto di riso.
Mescoliamo bene, copriamo con pellicola per alimenti e lasciamo marinare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungiamo la fecola di patate e amalgamiamo bene con le mani fino a ricoprire completamente il pollo.
Friggiamo il pollo in abbondante olio caldo per circa 6-7 minuti.
Scoliamolo su carta assorbente e lasciamolo riposare per qualche minuto.
Procediamo con una seconda frittura nello stesso olio caldo, fino a ottenere un pollo ancora più croccante e dorato. Appena la doratura è perfetta, scoliamo nuovamente il pollo su carta assorbente.
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Nel frattempo prepariamo la salsa: in un wok o in una padella capiente uniamo ketchup, miele, gochugaru, zucchero di canna, salsa di soia, olio di sesamo e miso chiaro. Mescoliamo bene per amalgamare il tutto.
Aggiungiamo l’aglio tritato finemente.
Lasciamo restringere la salsa a fuoco medio fino a ottenere una consistenza densa e lucida, continuando a mescolare.
Aggiungiamo il pollo fritto e mescoliamo bene fino a ricoprirlo completamente con la salsa.
Impiattiamo e completiamo con la parte verde del cipollotto tritata e una spolverata di sesamo bianco.
Serviamo subito il pollo fritto coreano ben caldo!
Consigli
Se abbiamo difficoltà a procurarci le spezie etniche, possiamo preparare il pollo coreano piccante con del semplice peperoncino in fiocchi o in polvere, regolando la piccantezza in base ai nostri gusti.
Possiamo sostituire la fecola di patate con l’amido di mais e, inoltre, usare lo sciroppo d’acero al posto del miele.
Conservazione del pollo fritto coreano
Questo piatto tipico coreano va servito subito e consigliamo di aggiungere il pollo alla salsa proprio all’ultimo momento, così la crosticina croccante non perderà fragranza. Se ce ne rimane un po’, teniamolo in frigorifero ben coperto e mangiamolo entro il giorno dopo. Sarà molto saporito, anche se meno croccante.
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