Ponti
Paneangeli
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Gli onigiri sono delle polpette di riso a forma di triangolo tipiche della cucina giapponese, sono buonissime ma anche pratiche perché non bisogna usare le bacchette e si mangiano con le mani. Sarà capitato un po’ a tutti di vederli in film e cartoni animati giapponesi, ma anche nelle foto dei bento, i cestini del pranzo giapponese usato da studenti e lavoratori.
Se per noi italiani la “schiscetta” o gavetta è un po’ un compromesso, per i giapponesi è un’opera d’arte tutta da mangiare! Tutti gli ingredienti sono carini, colorati, gustosi e con un tocco tipicamente “kawaii”.
Gli onirigi fanno parte della grande famiglia del sushi, sono formati da riso per sushi e farciti con un ripieno di pesce o di verdure, e poi chiusi a forma di triangolo e impreziositi da una strisciolina di alga nori. L’alga nori è decorativa ma permette anche di prendere l’onigiri con le mani senza sporcarsi troppo.
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Onigiri: la ricetta per farli in casa
Ma come preparare gli onigiri in casa? Non è per nulla complicato: per prima cosa sciacquiamo bene il riso in modo da eliminare l’amido e ripetiamo l’operazione fino a quando l’acqua rimarrà limpida e trasparente. Mettiamolo poi in una pentola, aggiungiamo l’acqua e portiamo a ebollizione. Mettiamo il coperchio, abbassiamo la fiamma e cuociamo il riso per circa un quarto d’ora. Il riso assorbirà tutta l’acqua e si cuocerà, appunto, per assorbimento.
A questo punto condiamo il riso con una miscela di sale, zucchero e aceto di riso e poi facciamolo ben intiepidire.
Nel frattempo scottiamo il salmone in padella e tagliamolo a pezzettini per usarlo come ripieno: con le mani bagnate preleviamo un pugnetto di riso (circa 40-50 grammi) e stendiamolo, mettiamo al centro il salmone e richiudiamo a polpetta in modo da sigillare il ripieno all’interno. Diamo una forma triangolare alla nostra polpetta e poi attacchiamo la strisciolina di alga nori esternamente sulla base.
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Come servirli
Gli onirigi si possono servire con un po’ di salsa di soia o con altre salsine giapponesi a nostra scelta. Sistemiamoli su un bel piatto da portata insieme alle ciotoline con le salse e proponiamoli come piatto unico, insieme ad altro sushi, per una serata tra amici. Andranno a ruba!
Pronti a prepararli insieme? vediamo subito passo passo come procedere e poi vi aspettiamo nei commenti per conoscere le vostre impressioni sulla ricetta!
- Preparazione
- 25 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti *
*+ 15 minuti di riposo
Il Libro d’Oro
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Ingredienti
- 250 g riso per sushi
- 375 ml acqua
- 10 g zucchero di canna
- 40 ml aceto di riso
- 80 g salmone
- alga nori q.b.
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente nichel free e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Padella 20cm
Padella da 20 cm di diametro con corpo in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione o con fornello a gas.
Tornitore scanalato in silicone
Tornitore scanalato con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Ideale per alzare e rigirare i cibi durante la cottura, porzionarli, servirli.
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Preparazione
Come fare: Onigiri
Versiamo il riso in una ciotola piena di acqua e mescoliamo in modo da far uscire tutto l’amido (l’acqua diventerà opaca). Ripetiamo l’operazione per 3-4 volte fino a quando, mescolando il riso, l’acqua rimarrà trasparente. Questo passaggio è importantissimo e ci permette di avere un riso lavorabile.
Mettiamo il riso in una pentola e aggiungiamo l’acqua (la quantità di acqua per 250 g di riso è 375 ml. Se aumentiamo o diminuiamo il riso basta ricalcolare la dose di acqua.
Portiamo l’acqua a ebollizione a fuoco medio, poi abbassiamo la fiamma al minimo, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere il riso per assorbimento per 12-15 minuti.
Spegniamo il fuoco e facciamo riposare il riso per 10 minuti. Poi trasferiamolo in un contenitore basso e largo e facciamolo raffreddare.
In una ciotolina mescoliamo zucchero di canna, sale e aceto di riso, e poi versiamo questo condimento sul riso. Mescoliamo bene e facciamo ulteriormente intiepidire.
Nel frattempo possiamo preparare il ripieno: in una padella scaldiamo l’olio con sale e pepe, aggiungiamo il filetto di salmone e cuociamo per 5-7 minuti circa girandolo a metà cottura.
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Mettiamo il salmone cotto in un piatto e spezzettiamolo con la forchetta.
A questo punto siamo pronti per preparare gli onigiri. Bagniamo le mani con l’acqua e preleviamo un pugnetto di riso.
Stendiamolo sul palmo e mettiamo al centro un po’ di salmone.
Chiudiamo il riso in modo da incorporare il ripieno e poi diamogli la forma di un triangolo.
Tagliamo l’alga nori a strisce e bagniamo con poca acqua la parte che andrà a contatto con il riso.
Appoggiamo l’onigiri al centro e facciamo aderire le striscioline di alga davanti e dietro. Procediamo così fino a prepararli tutti.
Ed ecco pronti i nostri onigiri: serviamoli su un bel vassoio accompagnati dalla salsa di soia e… buon appetito!
Consigli
Per realizzare questa ricetta è essenziale usare il riso per sushi e lavarlo bene prima di cuocerlo. Eliminare l’amido e cuocere il riso per assorbimento ci permetterà infatti di avere un composto compatto e modellabile con le mani.
Conservazione
Gli onigiri li possiamo conservare in frigorifero, ben chiusi in un contenitore per alimenti, al massimo per un giorno.
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