Pancake di zucchine

Ecco i golosissimi Pancake di zucchine, una versione salata e sfiziosa da gustare così com’è o da farcire a piacere per una cena alternativa!

brunch senza burro

Stagione: Estate, Primavera
Ingredienti: 13
Facilità: facile
Pronto in: 25 minuti

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Pancake salati alle zucchine. Ricetta facile e veloce.

I pancake sono adatti solo per una dolce colazione? Assolutamente no! Vediamo insieme come preparare i golosissimi Pancake di zucchine, una versione salata e sfiziosa. Si possono gustare da soli o farcire a piacere e servire per una cena “alternativa”, un brunch o un aperitivo.

Per realizzare questi pancake salati prepareremo un ricco impasto con uova, ricotta e parmigiano. Aggiungeremo poi aggiungeremo latte, acqua, farina, un po’ di olio d’oliva, zucchine grattugiate e menta. Importante è mescolare bene, in modo da ottenere una pastella senza grumi. Insomma, un procedimento semplicissimo e alla portata di tutti!

I pancake di zucchine sono deliziosi e profumati, perfetti per tutta la famiglia. Possiamo anche farcirli in base ai nostri gusti, cercando però di non coprire il sapore delle zucchine e della menta, vere protagoniste della ricetta.

Noi abbiamo fatto una torretta con 3 pancake intervallati da formaggio a fette e prosciutto crudo, ma largo spazio alla fantasia!

I pancake alle zucchine si conservano in frigo per un paio di giorni; prima di gustarli basta scaldarli in padella o nel microonde per pochi secondi.

Pronti a farli insieme a noi? Via in cucina e cominciamo subito!

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Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti

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Ingredienti

Dosi per pancakes 10 pancakes

2 uova
180 g farina 00
250 g zucchine pulite
130 ml latte
100 g ricotta
8 g lievito istantaneo per torte salate
30 g formaggio grattugiato
menta q.b. fresca
sale fino q.b.
pepe q.b.
15 ml olio extravergine di oliva
formaggio a fette q.b. per farcire
prosciutto crudo q.b. per farcire

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 pancakes)

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Preparazione

Come fare: Pancake di zucchine

Modalità Passo passo Mostra foto

Spuntiamo le zucchine e grattugiamole con una grattugia a fori larghi.

Mettiamo le zucchine grattugiate in una ciotola, aggiungiamo un cucchiaino di sale e mescoliamo.

Trasferiamo le zucchine in un colino e lasciamole sgocciolare per circa 20 minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione.

In una ciotola mettiamo le uova e la ricotta e mescoliamo fino ad avere un composto cremoso.

Aggiungiamo il formaggio grattugiato, un po’ di sale e pepe e mescoliamo.

Uniamo il latte e amalgamiamo bene tutto.

Aggiungiamo la farina e mescoliamo con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi.

Aggiungiamo poi la menta fresca spezzettata, il lievito e 10 ml di olio extravergine di oliva.

Versiamo le zucchine ben sgocciolate e mescoliamo in modo da avere un impasto ben amalgamato.

Mettiamo un filo d’olio in una padella antiaderente, facciamolo scaldare e poi versiamo due cucchiai di impasto. Cuociamo a fuoco dolce per circa 3 minuti.