Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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I panzerotti di patate sono una deliziosa specialità fritta, perfetta da servire come antipasto o come finger food in tutte le occasioni. È una ricetta ideale per valorizzare uno degli ortaggi più semplici e versatili, la patata.
Ricetta panzerotti di patate fritti
Simili a delle crocchette di patate, questi stuzzichini sono molto diffusi nel sud Italia e si possono preparare in mille versioni. Noi li abbiamo fatti molto semplici, lessando per prima cosa le patate che andranno poi schiacciate e amalgamate agli altri ingredienti.
Come si fanno i panzerotti di patate? Noi per insaporirli abbiamo usato menta tritata, pecorino e formaggio grattugiati, sale e pepe; poi per raggiungere la consistenza giusta abbiamo aggiunto farina, uova e pangrattato. Si mescolano gli ingredienti e poi si formano delle crocchette dalla forma allungata. Paniamole nel pangrattato e friggiamo in olio caldo, facendo la prova dello stecchino per assicurarci che sia alla temperatura giusta.
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Come servirli
Un panzerotto di patate tira l’altro, soprattutto quando sono appena fatti! Scoliamoli poggiandoli su carta assorbente o per fritture, così da lasciare la panatura bella croccante, e poi gustiamoli subito. Per un tocco in più noi li abbiamo presentati con fettine di limone e foglioline di menta fresca, che regalano freschezza al piatto.
Possono essere serviti su un letto di insalatina o direttamente su un vassoio da aperitivo, magari accompagnati da una salsina delicata come quella allo yogurt. Perfetti per un buffet ma anche per una cena tra amici, fanno sempre la loro figura in tavola.
Ora vediamo nel dettaglio come fare i panzerotti di patate e fateci sapere in quale occasione li avete serviti.
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
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Ingredienti
Per i panzerotti
- 500 g patate
- 50 g pecorino
- 50 g formaggio grattugiato
- 40 g farina 00
- 2 uova
- 6 foglie menta
- 3 cucchiai pangrattato
Per panare e friggere
- pangrattato q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.
Per servire
- menta q.b.
- fettine di limone q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 panzerotti)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
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Preparazione
Come fare: Panzerotti di patate
Peliamo le patate e tagliamole a cubetti.
Lessiamo le patate in acqua bollente salata.
Una volta pronte scoliamole in una ciotola e lasciamole intiepidire.
Tritiamo finemente la menta con tagliere e coltello.
Schiacciamo le patate con una forchetta o con lo schiacciapatate.
Aggiungiamo alla ciotola con le patate la menta, il pecorino, il formaggio grattugiato, la farina e le uova. Mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo.
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Aggiustiamo di sale e pepe e amalgamiamo ancora.
Incorporiamo anche il pangrattato e mescoliamo un’ultima volta fino a rendere il composto non appiccicoso.
Con l’impasto, formiamo delle crocchette strette e lunghe.
Passiamole per bene nel pangrattato e mettiamole da parte.
Scaldiamo l’olio di semi di arachidi e friggiamo i panzerotti, non troppi alla volta, fino a che non diventano dorati.
Man mano scoliamoli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Serviamo i panzerotti di patate caldi o tiepidi, guarnendo con limone a fette e foglioline di menta.
Consigli
Possiamo personalizzare la ricetta in base ai nostri gusti, magari sostituendo il pecorino con il nostro formaggio grattugiato preferito.
Si possono arricchire con spezie come paprika o curry per una nota più decisa, oppure rendere ancora più sfiziosi facendo i panzerotti di patate ripieni aggiungendo una strisciolina di mozzarella nel cuore.
Conservazione
I panzerotti di patate fritti sono ottimi appena preparati. Se ce ne avanzano, si possono conservare comunque in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Al momento di gustarli, possiamo scaldarli in forno o in friggitrice ad aria.
Eleonora
Ciao Benedetta, in friggitrice ad aria si possono cucinare? Grazie e complimenti per tutte le tue ideee
20 Giugno 2025 Rispondi