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Chi non ama la parmigiana, il piatto della tradizione diffuso un po’ in tutto lo Stivale? Tra le sue caratteristiche c’è la grande versatilità e la possibilità di tante varianti gustose, tutte altrettanto buone rispetto alla ricetta originale, come questa parmigiana bianca di zucchine: una variante che preparo spesso, una ricetta facile per un ricco piatto estivo da servire per il pranzo della domenica insieme a tutta la famiglia.
Parmigiana bianca di zucchine: come prepararla
Fette di zucchina, besciamella vellutata, prosciutto cotto a cubetti, mozzarella filante e una gratinatura dorata e croccante in superficie. Insomma, un secondo piatto o piatto unico davvero ricco e saporito, vedrete!
Per preparare la parmigiana di zucchine la prima cosa da fare è affettare le zucchine in modo da ottenere delle fette lunghe e spesse circa mezzo centimetro. Le sistemiamo quindi su teglie rivestite con carta forno, condiamo con olio e sale e cuociamo in forno per un quarto d’ora.
Dopodiché siamo già pronti per assemblare la parmigiana in una pirofila da forno, tenendo a portata di mano tutti gli ingredienti e procedendo a strati: prima besciamella e pangrattato (che aiuterà ad assorbire l’acqua delle zucchine), poi le zucchine, ancora besciamella, il prosciutto, mozzarella, formaggio grattugiato e così via fino a terminare gli ingredienti.
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Una volta completata con una bella spolverata di formaggio grattugiato in superficie, inforniamo per una mezz’ora a 190 °C e la nostra parmigiana di zucchine bianca sarà pronta da gustare!
Come servirla
Senza dubbio questo è un piatto da servire caldo e ancora filante! Facciamolo giusto ricompattare per pochi minuti dopo averlo sfornato e poi via in tavola. La parmigiana di zucchine e prosciutto cotto funziona sia come secondo che come piatto unico, da accompagnare giusto con un’insalata verde. E il giorno dopo è ancora deliziosa!
Forza, prepariamo insieme la mia parmigiana bianca di zucchine e poi vi aspetto nei commenti per vedere le foto dei vostri piatti!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 1 ora
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Ingredienti
- 3 zucchine grandi
- 200 g mozzarella
- 500 ml besciamella
- 150 g prosciutto cotto a cubetti
- 30 g formaggio grattugiato
- pangrattato q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
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Preparazione
Come fare: Parmigiana bianca di zucchine
Affettiamo le zucchine per il lungo, con un spessore di mezzo cm circa.
Sistemiamole in due teglie rivestite con carta forno, poi saliamo e aggiungiamo pochissimo olio di oliva.
Facciamo cuocere per 15 minuti a 180 °C con il forno ventilato, oppure a 190 °C con il forno statico.
Prepariamo tutti gli ingredienti per comporre la parmigiana: la besciamella, la mozzarella e il prosciutto cotto tagliati a dadini, il formaggio grattugiato e il pangrattato, che serve per assorbire l’acqua che perderanno le zucchine in cottura. Prendiamo una pirofila da forno e spalmiamo 1 cucchiaio circa di besciamella sul fondo, poi spolverizziamo con il pangrattato.
Iniziamo a sistemare le zucchine formando il primo strato.
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Ricopriamo con besciamella, prosciutto cotto, mozzarella, altro formaggio grattugiato e una spolverata di pangrattato.
Facciamo ancora un altro strato di zucchine e così via, nello stesso ordine, fino a usare tutti gli ingredienti.
Nell’ultimo strato mettiamo solo la besciamella e il formaggio grattugiato per creare il gratin croccante e dorato.
Inforniamo e lasciamo cuocere per 30-35 minuti a 190 °C. A fine cottura la superficie sarà gratinata e leggermente croccante.
Serviamo la parmigiana bianca di zucchine ancora calda e con la mozzarella filante!
Consigli
Non scordiamo di mettere il pangrattato tra gli strati: assorbirà l’acqua che le zucchine rilasciano durante la cottura, evitando così che la parmigiana di zucchine diventi acquosa.
Sempre per ridurre al minimo l’umidità, una volta tagliata a dadini lasciamo scolare la mozzarella su carta assorbente prima di usarla.
Per un sapore più deciso, possiamo sostituire il prosciutto cotto con dello speck o del guanciale, o magari aggiungere qualche cucchiaio di pesto tra uno strato e l’altro.
Conservazione
La parmigiana bianca di zucchine si conserva in frigo, dentro un contenitore ermetico o nella teglia ben coperta da pellicola, per 2-3 giorni al massimo. Prima di mangiarla, la possiamo scaldare in forno o in friggitrice ad aria, ma anche il microonde andrà bene.
Volendo, si presta anche a essere congelata: una volta cotta e raffreddata completamente, la porzioniamo e la congeliamo in contenitori per alimenti, e si manterrà buona per circa un mese.
emanuela
Ho fatto la parmigiana. È buonissima anche se non ho messo il prosciutto perché sono vegetariana. Comunque è venuta benissimo lo stesso. Grazie
24 Agosto 2026 Rispondi