Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La pasta allo zafferano è un primo piatto impareggiabile: si adatta ai menù di carne, di pesce e a quelli vegetariani e si presta per la cucina di tutti i giorni quanto per quella delle grandi occasioni. Ispirato al celebre risotto, questo piatto sfrutta il sapore inconfondibile di una delle spezie più pregiate che possiamo avere in dispensa: lo zafferano! Un ingrediente che ci fa sempre fare un figurone.
Lo zafferano dà ai nostri piatti un colore giallo intenso e un sapore deciso e aromatico. Con la nostra ricetta prepareremo una pasta risottata allo zafferano, che significa che non lesseremo la pasta nella tradizionale pentola d’acqua bollente ma la porteremo a cottura come si fa con i risotti, direttamente in padella con il brodo vegetale. La cottura sarà leggermente più lunga rispetto a quella tradizionale, ma il risultato sarà veramente delizioso.
Pasta allo zafferano: come prepararla
Iniziamo con la preparazione del fondo di cottura: mettiamo in padella il burro e l’olio di oliva e lasciamoli sciogliere, uniamo quindi la cipolla tagliata sottilmente e soffriggiamo mescolando ogni tanto. Aggiungiamo la pasta cruda, diamo una mescolata, poi cominciamo a versare il brodo vegetale caldo ogni tanto e mescoliamo spesso. Procediamo così fino a portare a cottura la pasta al dente, regolando di sale.
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A questo punto diluiamo lo zafferano in un po’ di brodo caldo e aggiungiamolo alla pasta, mescoliamo e ultimiamo la cottura. Alla fine, mantechiamo con una bella dose di formaggio grattugiato e aggiungiamo un po’ di pepe. Pasta con lo zafferano pronta!
Come servire
Serviamo la nostra pasta allo zafferano ben calda, e se vogliamo aggiungiamo nel piatto ancora un po’ di formaggio grattugiato e una macinata di pepe. È un primo piatto vegetariano perfetto per tutti i menù, compresi quelli un po’ ricercati e per occasioni speciali.
Forza, prepariamola insieme e poi scriveteci nei commenti che ne pensate della ricetta!
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- Preparazione
- 5 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 25 minuti
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Ingredienti
- 320 g pasta
- 1 cipolle
- 1 l brodo vegetale
- 1 bustina zafferano
- 3 cucchiai formaggio grattugiato
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Pasta allo zafferano
Mettiamo l’olio e il burro in una padella antiaderente e facciamoli sciogliere.
Aggiungiamo la cipolla tagliata a fettine e soffriggiamo per una decina di minuti, fino a quando sarà ben appassita.
Uniamo la pasta e mescoliamo con un cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungiamo il brodo vegetale caldo un po’ alla volta, mescoliamo, e portiamo man mano a cottura la pasta.
Quando la pasta sarà quasi pronta, aggiustiamo di sale.
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Mettiamo un mestolo di brodo in una ciotolina e aggiungiamo una bustina di zafferano, mescolando bene in modo da scioglierlo completamente.
Versiamo lo zafferano nella pasta e cuociamo ancora per qualche minuto mescolando spesso.
Infine aggiungiamo il formaggio grattugiato e mantechiamo bene, concludendo con un po’ di pepe.
Serviamo la nostra pasta allo zafferano ben calda, con una macinata di pepe extra.
Consigli
In questo piatto è molto importante fare attenzione al sale: dato che la pasta cuocerà nel brodo, il suo sapore sarà molto concentrato. Se usiamo un brodo vegetale fatto in casa, poco salato, non c’è problema e possiamo mettere un po’ di sale anche quando aggiungiamo la cipolla. Ma se usiamo un brodo pronto o un dado è meglio assaggiare la pasta e poi regolare di sale, a cottura quasi ultimata.
A piacere possiamo utilizzare anche un brodo di carne o di pollo per portare a cottura la pasta.
Per questa preparazione è preferibile usare una pasta corta, come le mezze maniche, ma vanno bene anche le pennette, le conchiglie, le farfalle e tutto quello che ci piace.
Conservazione
La pasta allo zafferano va mangiata sul momento, calda e con il formaggio filante. Sconsigliamo di lasciare avanzi.
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