Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La pasta con asparagi e pancetta è un primo piatto primaverile delizioso in cui il sapore dell’asparago si combina alla perfezione con quello della pancetta croccante. Tra le ricette con gli asparagi, i primi piatti sono sicuramente tra i più amati e si prestano per le occasioni più speciali ma anche per un normale pasto in famiglia.
Pasta con asparagi e pancetta: come prepararla
Preparare la pasta con gli asparagi e pancetta è davvero molto semplice. Noi abbiamo usato l’asparago coltivato, che resta un po’ grosso e che dunque va tagliato a rondelline sottili per farlo cuocere al meglio. Per insaporire ulteriormente il piatto, abbiamo messo in infusione gli scarti dei gambi in una pentola d’abbondante acqua salata in modo da poterla riutilizzare anche per cuocere la pasta, così che assorba il sapore dell’asparago.
Rosoliamo la pancetta in una padella, poi teniamola da parte e nella stessa padella portiamo a cottura gli asparagi, sia i gambi che le punte, da aggiungere proprio alla fine per mantenerle croccanti. Lessiamo la pasta, ripassiamola in padella con il condimento, unendo di nuovo la pancetta croccante e infine del pecorino grattugiato per mantecare e rendere il piatto bello cremoso.
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Come servire
Portiamo subito in tavola la nostra pasta asparagi e pancetta, completando con una bella macinata di pepe nero e magari un filo di olio a crudo. Anche una spolverata di pecorino extra ci sta benissimo.
Questo è un primo piatto veloce perfetto per la cucina di tutti i giorni ma anche per farci fare un figurone in una cena tra amici. Tutto vorranno fare il bis!
Vi abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca? Prepariamo insieme la pasta con asparagi e pancetta e poi raccontateci come vi è venuta!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti
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Ingredienti
- 320 g pasta
- 500 g asparagi
- 150 g pancetta a cubetti
- 50 g pecorino grattugiato
- olio d'oliva q.b.
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
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Padella alta da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o con fornello a gas.
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Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Pasta con asparagi e pancetta
Puliamo gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo. Tagliamo quindi la parte più tenera del gambo a rondelle sottili.
Tagliamo le punte a metà per il lungo.
Mettiamo gli scarti del gambo nell’acqua in cui cuoceremo la pasta: questo aiuterà a dare più sapore al piatto. Poi portiamo a bollore l’acqua e lasciamo gli scarti in infusione.
Intanto, in una padella ampia scaldiamo un filo d’olio d’oliva e facciamo rosolare la pancetta fino a quando diventa croccante. Poi la togliamo dalla padella e la mettiamo da parte.
Nella stessa padella, aggiungiamo le rondelle di asparagi, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere per qualche minuto.
Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcol.
Se necessario, aggiungiamo un po’ di acqua dell’infusione di asparagi per aiutare la cottura.
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Alla fine uniamo le punte degli asparagi, lasciandole cuocere per gli ultimi minuti in modo che rimangano comunque croccanti.
Togliamo gli scarti dei gambi degli asparagi dall’acqua bollente e aggiungiamo la pasta, cuocendola al dente.
Scoliamo la pasta direttamente nella padella con gli asparagi, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e diamo una mescolata.
Uniamo la pancetta croccante e mescoliamo ancora.
infine mettiamo il pecorino grattugiato e mantechiamo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Serviamo subito la nostra pasta con asparagi e pancetta, completando con una generosa macinata di pepe e, se vogliamo, un filo d’olio d’oliva a crudo.
Consigli
Se li abbiamo, possiamo fare la pasta con asparagi selvatici e pancetta seguendo questa stessa ricetta ma accorciando il tempo di cottura degli asparagi, che essedo molto più sottili, rosoleranno in pochi minuti.
Come formato di pasta scegliamo pure il nostro preferito: noi abbiamo usato delle linguine, ma sono perfette anche le tagliatelle o gli spaghetti. Oppure formati di pasta corta come pennette, mezze maniche o fusilli.
Per un tocco cremoso, possiamo frullare una parte degli asparagi con un po’ di olio e acqua di cottura, creando una base più avvolgente.
Se vogliamo una variante più ricca, possiamo aggiungere un tuorlo d’uovo alla fine, come nella carbonara di asparagi.
Per una versione più delicata, possiamo sostituire il pecorino con formaggio grattugiato.
Conservazione
Prepariamo in giusta misura la nostra pasta con asparagi e pancetta e non lasciamo avanzi: questo è un primo piatto da gustare appena fatto, caldo e cremoso.
monicavitale
Ottima ricetta,una parta di asparagi l ho frullata e poi unita al soffritto di pancetta con asparagi,mentre una parte di pancetta l ho tostata in una padella antiaderente.
Le fettuccine le ho fatte io in casa.
3 Maggio 2024 Rispondi