Polentone con i ciccioli

Polenta con salsiccia e pancetta: un piatto unico saporito e sostanzioso

La polenta è tra i piatti invernali preferiti da Benedetta: gustoso e sostanzioso, perfetto per scaldarsi nelle sere più fredde. E c’è una versione in particolare che è davvero perfetta quando fuori fa freddo e abbiamo bisogno di mangiare qualcosa di caldo e saporito: il polentone con i ciccioli.

Benedetta segue la ricetta della mamma, la polentara di casa, che a sua volta ha “ereditato” la ricetta della nonna e della zia di Benedetta. Insomma, un piatto di famiglia intramontabile e che mette d’accordo tutti. E non avrebbe potuto essere altrimenti: questo polentone con carne è davvero magnifico perché arricchito da salsiccia, pancetta e braciole di maiale.

La carne rosolata si versa nella pentola della polenta insieme all’olio e al liquido di cottura, che contribuiscono a condire e insaporire la polenta.

I consigli di Benedetta per un perfetto polentone

Preparare la polenta in casa non è poi così complicato, ma dobbiamo prestare un po’ di attenzione e osservare qualche piccolo accorgimento. Innanzitutto, la pentola dev’essere con doppio fondo, per evitare che la polenta si attacchi.

Il resto è tutto olio di gomito e perseveranza. Dobbiamo versare la farina di mais nell’acqua quasi a bollore e mescolare di continuo con una frusta. Quest’ultima è decisamente più comoda dei paioli in legno o della canna di bambù che si usava una volta, ma se siete amanti della tradizione e soprattutto abbastanza bravi, potete usare uno di questi strumenti antichi.

Quando la polenta si addensa, possiamo abbassare la fiamma e proseguire la cottura, mescolando ogni tanto per evitare la formazione dei grumi. Il risultato finale dovrà essere un composto compatto.

Un condimento ricco e gustoso

Nella mezz’ora di cottura della polenta, avremo tutto il tempo di preparare il gustoso condimento, facendo ben rosolare in padella, con abbondante olio d’oliva, la salsiccia sbriciolata, la pancetta dolce e le braciole di maiale.

Riguardo le braciole, il consiglio di Benedetta è di non togliere le parti grasse, che danno sapore alla carne. Un altro suggerimento è quello di schiacciare un po’ la carne col mestolo, per sbriciolare bene la salsiccia e farla rosolare a puntino, e usare le forbici nel caso ci fossero pezzi troppo grossi.

Una volta ben rosolato, verseremo il mix di carne direttamente nella pentola con il polentone, per ungerlo e insaporirlo bene.

Possiamo usare altri tipi di carne? Certamente: ad esempio i veri ciccioli, cioè il prodotto della lavorazione del grasso del maiale, che in marchigiano si chiamano grasselli o sgrisci. Possiamo usare la salsiccia che preferiamo e anche  decidere di far rosolare la carne in un soffritto di cipolla. Un altro modo per renderlo ancora più buono è aggiungere un po’ di pecorino grattugiato.

Che fare se ci avanza un po’ di polentone con i ciccioli? La cosa migliore, ci suggerisce Benedetta, è tagliarla a fette e abbrustolirla sulla griglia: sarà un aperitivo rustico irresistibile!

Allora, che dite? Prepariamo insieme questo polentone con carne super appetitoso? Forza, rimbocchiamoci le maniche e via in cucina!