Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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I ravioli di pesce sono un primo piatto raffinato e gustoso, perfetto per le occasioni speciali. Si possono preparare in mille modi e condire con tutti i nostri ingredienti preferiti, noi stavolta li abbiamo conditi con dei pomodorini freschi colorati che rendono il piatto scenografico e irresistibile.
Ravioli di pesce: facili e sfiziosi
Questo è uno di quei piatti che conquistano tutti con la loro semplicità. Con quel tocco casereccio che solo la pasta fresca sa dare, rispetto ad altre versioni più semplici qui la presenza del merluzzo e del gambero nel ripieno rende il tutto un po’ più speciale. Infatti, i ravioli ripieni di pesce si prestano a meraviglia per giornate di festa. Se abbiamo deciso di portare in tavola un menù di mare e non vogliamo accontentarci della classica spaghettata o di un risotto, questa è la ricetta che fa per noi.
Per cominciare, prepariamo la pasta all’uovo con farina, uova, olio e un pizzico di sale. Facciamolo riposare una mezz’oretta e intanto prepariamo il ripieno rosolando il merluzzo e i gamberi e frullandoli con ricotta e aromi a piacere. Stendiamo la sfoglia, diamo forma ai ravioli e li sistemiamo su un vassoio infarinato in attesa della cottura, che avviene semplicemente bollendoli in acqua salata per una manciata di minuti.
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Come servirli
Per il condimento, noi abbiamo optato per del pomodoro fresco rosolato con olio d’oliva e aglio. In questo modo, potremo gustare al meglio tutto il sapore del ripieno, senza coprirlo. Per rendere il piatto più colorato e fantasioso abbiamo usato un mix di datterini rossi e gialli.
A fine cottura dei ravioli al pesce, scoliamoli nella padella e facciamoli saltare con il condimento, per amalgamare bene i sapori. A quel punto serviamoli subito, perché devono essere gustati caldi, appena scolati e conditi. Possiamo impiattarli con qualche fogliolina di prezzemolo fresco per un tocco di colore. Sono perfetti per un pranzo elegante o per un menù di pesce in tutte le stagioni!
Forza, prepariamoli insieme e raccontateci nei commenti in quale occasione li avete proposti.
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- Preparazione
- 1 ora e 30 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 45 minuti *
*+30 minuti di riposo
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Ingredienti
Per la pasta fresca
- 300 g farina 00
- 3 uova medie
- 1 cucchiaino olio d'oliva
- sale fino q.b.
Per il ripieno
- 200 g filetti di merluzzo fresco o decongelato
- 150 g code di gambero sgusciate
- 250 g ricotta
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio d'oliva
- prezzemolo q.b.
- sale fino q.b.
Per il condimento
- 500 g pomodori datterini rossi e gialli
- 1 spicchio aglio
- 3 cucchiai olio d'oliva
- prezzemolo q.b. tritato
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Ravioli di pesce
Sistemiamo la farina a fontana in una ciotola capiente e rompiamo le uova nell’incavo.
Iniziamo a lavorarle con una forchetta o un cucchiaio di legno, incorporando man mano la farina dai bordi.
Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungiamo l’olio e un pizzico di sale.
Continuiamo a lavorare l’impasto prima nella ciotola, poi trasferiamolo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Lavoriamo energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Copriamo con la pellicola per alimenti e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Tagliamo il merluzzo a pezzi piccoli con tagliere e coltello.
Una volta già sgusciati e puliti, tagliamo a pezzi anche i gamberi.
In una padella, scaldiamo 2 cucchiai di olio d’oliva e facciamo rosolare l’aglio intero.
Aggiungiamo il merluzzo e i gamberi e cuociamo per circa 5 minuti finché saranno teneri, aggiustando di sale.
Rimuoviamo l’aglio e trasferiamo tutto nel bicchiere del mixer. Uniamo anche la ricotta e il prezzemolo.
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Frulliamo il composto fino a ottenere una consistenza omogenea.
Dividiamo il panetto di pasta in più porzioni e stendiamole in una sfoglia sottile (circa 1-2 mm) con il mattarello sul piano infarinato oppure usando la macchinetta per la pasta.
Distribuiamo il ripieno a mucchietti ben distanziati su una sfoglia, aiutandoci con una sac à poche.
Inumidiamo la parte della pasta intorno al ripieno con il dito bagnato con un po’ d’acqua, poi copriamo con l’altra sfoglia e premiamo bene intorno al ripieno per sigillare.
Con una rotella tagliapasta (o un coppapasta, se li vogliamo rotondi) ritagliamo i ravioli e sigilliamo bene i bordi.
Man mano che sono pronti poggiamoli su un vassoio infarinato.
Scaldiamo l’olio d’oliva previsto per il condimento in una padella e aggiungiamo uno spicchio d’aglio tritato.
Una volta soffritto l’aglio, uniamo i pomodorini rossi e gialli tagliati a metà. Saliamo, pepiamo, aggiungiamo il prezzemolo tritato e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
Scoliamoli delicatamente con una schiumarola e trasferiamoli direttamente nella padella con il sughetto di datterini. Saltiamo per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario.
Serviamo subito i ravioli di pesce, completando con un pochino di prezzemolo fresco.
Consigli
I ravioli con pesce si possono aromatizzare a piacere, noi abbiamo usato giusto un po’ di prezzemolo, sia nel ripieno che nel condimento. Se vogliamo renderli più freschi, possiamo usare la scorza di limone grattugiata. Per insaporirli ulteriormente, possiamo aumentare la dose dei gamberi di un 30-50 grammi.
Se vogliamo un sugo più avvolgente, possiamo frullare una parte dei datterini lasciandone alcuni interi da usare per impiattare. Si può anche rendere il sugo piccante, aggiungendo del peperoncino al soffritto iniziale.
Se avanza, il ripieno di pesce per ravioli si può usare anche per condire crostini di pane o per farcire dei piccoli vol-au-vent.
Conservazione dei ravioli di pesce
I ravioli ripieni con pesce da crudi si possono conservare in frigorifero. Teniamoli ben distanziati su un vassoio infarinato e copriamo il tutto con la pellicola per alimenti. Consumiamoli entro un giorno.
Si possono anche congelare: facciamoli indurire nel vassoio, distanziati, poi mettiamoli in un sacchetto per alimenti salvaspazio. Cuociamoli direttamente da congelati in acqua bollente.
Claudia
Que receita maravilhosa estou encantada
28 Marzo 2026 Rispondi