Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il riso in cagnone è un primo piatto della tradizione piemontese e lombarda semplice, rustico e dal sapore autentico, che conquista con pochissimi ingredienti ben scelti! Il burro fuso, insaporito con aglio e salvia, avvolge ogni chicco di riso, mentre il formaggio grattugiato regala quella nota filante che rende il piatto davvero irresistibile.
Si tratta di una ricetta semplicissima da preparare, perfetta per chi cerca un primo veloce ma dal gusto rustico e avvolgente, capace di riportare alla mente i sapori della tradizione contadina.
Riso in cagnone: un primo della tradizione semplice e genuino
Il nome della ricetta, ris in cagnon in dialetto, ha un’origine piuttosto curiosa: “cagnon” nelle zone di origine del piatto significa “larva d’insetto”, e richiama la forma dei chicchi dopo la fase di lessatura, tozza e irregolare. Un rimando non proprio invitante per un piatto che invece è davvero buonissimo! La ricetta ha radici piemontesi e lombarde, e sarebbe nato nelle risaie tra Biella e Vercelli, dove il riso era un ingrediente comune e dove pastori e contadini avevano bisogno di pietanze sostanziose e ricche di grassi da portare con sé durante le lunghe giornate di lavoro.
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La preparazione è ovviamente semplicissima: lessiamo il riso in abbondante acqua salata e nel frattempo prepariamo il condimento in una padella, facendo sciogliere il burro a fuoco dolce e aggiungendo poi uno spicchio d’aglio e alcune foglie di salvia, lasciando insaporire sul fuoco per pochi minuti avendo cura di non bruciare il burro. Quando il riso è pronto, lo scoliamo nella padella con il burro aromatizzato e lo mantechiamo bene, per poi servirlo ben caldo, completandolo con una generosa grattugiata di formaggio!
Come servirlo
Questo riso con burro e salvia va servito subito, appena mantecato e bello cremoso! È l’ideale come primo piatto semplice per un pranzo veloce in famiglia, ma volendo possiamo farne un uso più originale, ossia come contorno a secondi di carne o pesce, un po’ come si fa con il riso basmati.
Forza, bando alle ciance e prepariamo insieme il riso in cagnone. Fateci poi sapere nei commenti se vi è piaciuta la nostra ricetta!
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- Preparazione
- 5 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 25 minuti
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Ingredienti
- 300 g riso
- 100 g burro
- 1 spicchio aglio
- 6 foglie salvia
- 80 g formaggio grattugiato
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
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Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
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Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Schiumarola con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature.
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Preparazione
Come fare: Riso in cagnone
Iniziamo portando a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Versiamo il riso e lasciamolo cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Nel frattempo prepariamo il condimento: in una padella capiente facciamo sciogliere il burro a fuoco dolce, quindi aggiungiamo uno spicchio d’aglio e le foglie di salvia.
Lasciamo insaporire il burro per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
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Quando il riso è cotto, scoliamolo e trasferiamolo direttamente nella padella con il burro aromatizzato e diamo una bella mescolata per amalgamarlo al suo condimento.
Serviamolo ben caldo, completando con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
Il nostro riso in cagnone è pronto da gustare forchettata dopo forchettata!
Consigli
Facciamo attenzione a non far bruciare il burro mentre lo insaporiamo con aglio e salvia, altrimenti il condimento risulterebbe amaro e rovinerebbe il risultato finale.
Possiamo rimuovere lo spicchio d’aglio prima di unire il riso, se preferiamo un aroma più delicato, oppure lasciarlo per un gusto più intenso.
Il formaggio grattugiato può essere parmigiano, grana o un mix dei due, ma possiamo anche unire una parte di pecorino se vogliamo un sapore più deciso e sapido.
Conservazione
Il riso in cagnone va gustato appena preparato, caldo e con il formaggio ben fuso sulla superficie. Se dovesse avanzare, possiamo comunque conservarlo in frigo, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Prima di mangiarlo consigliamo di riscaldarlo in padella con una noce di burro fresco, che ci aiuta a ritrovare in parte la cremosità iniziale.
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