Paneangeli
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L’Angelica
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Il risotto radicchio e noci è un primo piatto dai sapori autunnali semplice e gustoso, si prepara con pochi ingredienti e molto facilmente. Per questa ricetta possiamo usare qualsiasi tipo di radicchio: noi abbiamo utilizzato quello rosso tondo ma vanno benissimo tutti, scegliamo in base alla disponibilità del periodo.
Risotto radicchio e noci: un piatto autunnale facile e saporito
Il nostro risotto con radicchio e noci avrà un sapore molto delicato perché cuoceremo il riso nel soffritto di cipolla e radicchio con il brodo caldo, in questo modo il sapore amarognolo dell’ortaggio verrà molto stemperato.
Si comincia affettando sottilmente il radicchio e facendolo appassire nel soffritto di olio e cipolla tritata. Dopodiché aggiungiamo il riso, tostiamolo per qualche minuto e poi sfumiamo con il vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato possiamo portare il riso a cottura con il brodo vegetale caldo, un mestolo per volta. Ricordiamo a metà cottura di arricchire il risotto con le noci spezzettate. Infine, una classica mantecatura con burro e formaggio grattugiato e il nostro risotto al radicchio è pronto!
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Come servire
Serviamo il risotto ben caldo, se vogliamo guarnendo con delle noci intere. In alternativa, possiamo preparare una fonduta al formaggio oppure una crema di pecorino e farla cadere a vortice sul risotto dopo averlo impiattato, per un tocco da chef stellati!
Il risotto al radicchio e noci è un primo vegetariano perfetto da preparare per un pranzo in famiglia ma anche per le occasioni più speciali: con i risotti il risultato e la bella figura sono sempre garantiti!
Prepariamo insieme queste delizioso risotto radicchio e noci e poi vi aspettiamo nei commenti con le vostre impressioni sulla ricetta!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti
L'orto semplice
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Ingredienti
- 350 g radicchio
- 320 g riso per risotti
- 1 cipolle
- 130 ml vino bianco
- 1 l brodo vegetale
- 100 g noci spezzettate
- 30 g burro
- 3 cucchiai formaggio grattugiato
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Risotto radicchio e noci
Per prima cosa affettiamo il radicchio con un coltello ben affilato.
Scaldiamo l’olio in un tegame, aggiungiamo il sale e una cipolla tagliata a pezzettini. Soffriggiamola per 5 minuti mescolando spesso.
Aggiungiamo il radicchio e cuociamolo per 5 minuti, facendolo appassire.
Uniamo il riso, mescoliamo e tostiamolo per qualche minuto.
Sfumiamo con il vino bianco e lasciamolo evaporare.
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Uniamo un po’ di brodo vegetale caldo e mescoliamo, e quando il brodo sarà stato assorbito aggiungiamone ancora un po’. Procediamo così e portiamo a cottura il riso, ci vorranno circa 20 minuti.
A metà cottura aggiungiamo le noci spezzettate e diamo una mescolata.
Arrivati a fine cottura mantechiamo con il burro e il formaggio grattugiato, mescolando bene.
Serviamo subito ben caldo il nostro risotto radicchio e noci.
Consigli
Se preferiamo smorzare ulteriormente il sapore del radicchio possiamo scottarlo in acqua bollente per qualche minuto, scolarlo e poi usarlo nella ricetta. Se invece vogliamo esaltarne il gusto amarognolo, possiamo aggiungerne un po’ crudo pochi minuti prima di finire la cottura.
Conservazione
Il risotto radicchio e noci è preferibile prepararlo e gustarlo subito, caldo e ben mantecato. Ma se proprio dovesse avanzarne un po’, mettiamolo in un contenitore ermetico in frigo e consumiamolo entro il giorno dopo, scaldandolo in padella con un pochino di burro.
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