Paneangeli
PENNY
L’Angelica
Pubblicità
Se cercate un’idea semplice, fresca e sfiziosa per la bella stagione, il mio rotolo di zucchine stracchino e prosciutto fa proprio per voi: è uno di quei piatti dall’aspetto invitante e che colpiscono al primo sguardo, con una base soffice e saporita di zucchine e uova, e un ripieno cremoso di stracchino aromatizzato e fette di prosciutto cotto.
Perfetto come antipasto scenografico ma anche come secondo piatto freddo o piatto unico per un pranzo estivo, si prepara in anticipo ed è comodissimo da portare in tavola!
Rotolo di zucchine stracchino e prosciutto: fresco, gustoso e scenografico
Preparare questo rotolo di zucchine farcito è semplicissimo: prima faremo il composto per la base e lo cuoceremo in forno, poi prepareremo il ripieno e infine assembleremo il rotolo per poi farlo riposare in frigo per almeno una mezz’ora.
Il composto per la base si prepara partendo dal grattugiare le zucchine e lasciarle poi insaporire con il sale per qualche minuto. Intanto, in una ciotola mescoliamo gli altri ingredienti: uova, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e sale e pepe. Uniamo infine le zucchine ben strizzate e il composto è pronto per essere steso in una teglia quadrata (ma anche la placca del forno può andar bene) e cotto in forno.
Pubblicità
Una volta pronto, lo lasciamo intiepidire e prepariamo al volo il ripieno, per il quale io ho usato lo stracchino ValBontà, che si trova solo nei punti vendita PENNY, insaporito con pepe e sale e profumato con scorza di limone grattugiata. Non ci resta quindi che assemblare il rotolo spalmando bene il ripieno sulla base, arrotolando con cura e sigillando poi con carta forno. Un riposo di mezz’ora in frigo per farlo compattare e insaporire e il nostro rotolo di frittata alle zucchine sarà pronto da portare in tavola!
Come servirlo
Serviamo il rotolo di zucchine freddo ma dopo averlo fatto stemperare un po’ fuori dal frigo, in modo che non risulti troppo duro e compatto. Tagliamolo a fette regolari e mettiamole su un bel vassoio, magari su un letto di rucola o altra insalata verde. La sezione a spirale che si vede nelle fette lo rende super scenografico e appetitoso!
È ideale sia come antipasto in un menù di terra completo, ad esempio se abbiamo ospiti per cena, che come secondo piatto leggero. Ma è anche un ottimo piatto freddo da portare con noi per un picnic o per la pausa pranzo al lavoro.
Ora bando alle ciance e prepariamo insieme il mio rotolo di zucchine stracchino e prosciutto. Vi aspetto nei commenti per vedere le foto dei vostri piatti!
Pubblicità
Potrebbero interessarti anche:
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti *
*+ 30 minuti di riposo in frigo
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
per la base
- 500 g zucchine
- 6 uova
- 50 g formaggio grattugiato
- prezzemolo q.b. tritato
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
per il ripieno
- 320 g stracchino ValBontà (solo da PENNY)
- 200 g prosciutto cotto
- scorza di limone q.b. grattugiata
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
Pubblicità
Preparazione
Come fare: Rotolo di zucchine stracchino e prosciutto
Partiamo dalle zucchine: grattugiamole con una grattugia a fori larghi mettendole in una ciotola.
Saliamole, diamo una mescolata e lasciamo insaporire per qualche minuto.
Intanto, in un’altra ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo sale e pepe a piacere, uniamo il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato e mescoliamo bene con una forchetta.
A questo punto aggiungiamo al composto di uova le zucchine ben strizzate e amalgamiamole al resto.
Prendiamo una teglia da 35×35 cm, rivestita di carta forno, e versiamo dentro il composto di uova e zucchine, allargandolo bene per ottenere uno strato uniforme.
Inforniamo e facciamo cuocere la base in forno ventilato a 170 °C per 20 minuti.
Una volta cotta la base del rotolo, lasciamola leggermente raffreddare.
Nel frattempo, prepariamo il ripieno: mettiamo lo stracchino ValBontà PENNY in una ciotola e insaporiamolo con sale, pepe e un po’ di scorza di limone grattugiata, poi mescoliamo bene per amalgamare tutto. Prepariamo in un piatto anche il prosciutto cotto.
Pubblicità
Assembliamo il nostro rotolo: riprendiamo la base e sfiliamola dalla teglia poggiandola sul piano. Prendiamo un altro foglio di carta forno, poggiamolo sopra e rovesciamo la base per poter togliere la carta forno di cottura.
Ricopriamo tutta la superficie con lo stracchino, stendendolo con un cucchiaio e tenendoci a circa 2 cm dal bordo superiore, in modo da non far fuoriuscire il ripieno quando lo arrotoleremo.
Ora disponiamo sopra le fette di prosciutto cotto.
Arrotoliamo con cura la base sul ripieno, partendo dal basso.
Con la carta forno sigilliamo il rotolo, chiudendo le estremità a caramella, e mettiamolo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Poco prima di servire, togliamo la carta forno e tagliamo a fette regolari il rotolo (io le ho fatte spesse circa 2-3 cm), poi sistemiamole su un bel vassoio.
Il nostro rotolo di zucchine stracchino e prosciutto è pronto da gustare in compagnia!
Consigli
Non vogliamo accendere il forno perché magari fa già troppo caldo? Nessun problema: possiamo cuocere la base del rotolo anche in friggitrice ad aria, a 190 °C per 10 minuti (dimezzando le dosi della ricetta).
Il ripieno è personalizzabile a piacere. Un’alternativa secondo me molto sfiziosa e che vi consiglio di provare è quella con stracchino, rucola e pomodori secchi sott’olio Ortomio (anche questi presenti solo da PENNY).
Il passaggio più importante per un rotolo compatto e che non si sfaldi al taglio è strizzare bene le zucchine prima di aggiungerle al composto di uova, quindi facciamolo con cura!
Per uno stracchino ancora più profumato, possiamo aggiungere anche qualche fogliolina di menta tritata o un cucchiaino di erba cipollina.
Conservazione
Il rotolo di zucchine stracchino e prosciutto si conserva in frigorifero, avvolto nella carta forno o nella pellicola, per un massimo di 2 giorni. È una di quella ricette che si presta benissimo alla preparazione anticipata: anzi, dopo qualche ora in frigo il rotolo risulta ancora più saporito e facile da tagliare! Ricordiamoci comunque di tirarlo fuori dal frigo un 10-15 minuti prima di servirlo, in modo che il ripieno torni cremoso.
Commenti
Ancora nessun commento pubblicato.
Pubblicate il primo commento e ditemi se la ricetta vi è piaciuta: mi scrivete e mi fate sapere com’è andata?
Scrivi un commento